Польза анчоусов: употребление, состав, пищевая ценность, калорийность и свойства рыбы (95 фото)

В последнее время гастрономическая культура стран СНГ систематически обогащается заморскими деликатесами. Причем некоторые из них сразу же становятся привычной частью рациона наших сограждан. Именно так, стремительно и уверенно, появились на нашем столе анчоусы – маленькие, но очень полезные обитатели морей и океанов. Эти мелкие рыбешки давно стали неотъемлемой частью мировой кухни. В разных странах из них готовят вкуснейшие блюда. В Индии и Китае анчоусы давно стали достопримечательностью национальной кухни. Жители Карибского бассейна тоже любят лакомиться сушеным или вяленым морепродуктом. В Европе эта вкусная рыбка занимает почетное место в меню лучших ресторанов.

К слову сказать, из этой скромной на вид рыбешки можно приготовить массу полезных блюд с изысканным вкусом. Но перед тем, как познакомиться с лучшими рецептами именитых кулинаров, сначала стоит узнать об особенностях и полезных свойствах анчоусов.

Содержание

Пищевая ценность, состав и калорийность анчоусов

В анчоусах мало калорий, но они богаты белком, полезными для сердца жирами и питательными веществами. Однако, в консервированных анчоусах также может присутствовать большое количество натрия.

60-граммовая баночка европейских анчоусов (хамса) содержит ():

  • Калории: 94,5 ккал
  • Белок: 13 грамм
  • Жир: 4,4 грамма
  • Ниацин: 45% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
  • Селен: 44% от РСНП
  • Железо: 12% от РСНП
  • Фосфор: 11% от РСНП
  • Рибофлавин: 10% от РСНП
  • Кальций: 10% от РСНП
  • Медь: 8% от РСНП
  • Магний: 8% от РСНП
  • Витамин E: 7% от РСНП
  • Витамин K: 7% от РСНП
  • Витамин B12: 7% от РСНП
  • Калий: 7% от РСНП
  • Цинк: 7% от РСНП
  • Витамин B6: 5% от РСНП

Чем заменить анчоус

Бывает так, что анчоуса нет под рукой, но необходимо передать его вкус блюду. Рыба из породы сельдевых, поэтому подойдут похожие по вкусу: килька, салака, хамса, сардины, тюлька и шпроты. Еще один вариант – тайский рыбный соус, который передаст яркий рыбный аромат, что необходимо в блюде. Традиции изготовления такой приправы бережно оберегаются и передаются в азиатских странах от отца сыну.

Читайте также:  Способы приготовления, свойства, польза и вред морковного чая

Килька

Высокий уровень содержания омега-3 жирных кислот

Омега-3 жирные кислоты являются одним из важных жирных кислот, которые играют роль во всем, от здоровья сердца до работы мозга. Исследования показывают, что эти полезные жиры могут также влиять на контроль массы тела, здоровье глаз, развитие плода и иммунитет ().

Анчоусы являются хорошим источником этих важнейших жирных кислот, обеспечивая организм 951 мг омега-3 жирных кислот на 60-граммовую порцию.

Несмотря на то, что не существует установленной суточной нормы потребления омега-3 жирных кислот, в которой вы нуждаетесь каждый день, большинство организаций рекомендуют потреблять от 250 до 500 мг комбинированных ДГК и ЭПК – двух основных форм омега-3 жирных кислот, которые содержатся в морепродуктах ().

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть две порции жирной рыбы в неделю или принимать добавки рыбьего жира, чтобы удовлетворить ваши потребности в жирных кислотах омега-3 ().

Применение в кулинарии

Применение анчоусов известно с античных времен. Знаменитый древнеримский соус Гарум готовили из крови и внутренностей рыбы путем ферментации. Помимо рыбы туда добавлялись оливковое масло, уксус или вино. Гарум являлся компонентом многих рецептов. Похожий рецепт рыбного соуса используется и сегодня в Юго-Восточной Азии.

Если соленый анчоус мелко порубить и залить оливковым маслом, то он практически полностью растворится в масле, придавая ему благородный пикантный вкус. Важно отметить, что для приготовления такого масла подходит только анчоус, а вот заменить его хамсой, килькой не получится – они попросту не растворятся.

Для придания особого вкуса, запаха, необходимой солености блюдам используют рыбу, засоленную определенным способом. Существует понятие «анчоусовый посол»: свежую рыбу сразу после улова заливают пряным рассолом, оставляя ее там на несколько дней. После этого анчоусы пересыпают солью и перекладывают в бочки, держат 4 месяца. Такая рыба используется повсеместно.

Европейские повара используют соленую рыбку для изготовления:

  • знаменитого Вустерского соуса;
  • итальянской пиццы, пасты;
  • салата Цезарь;
  • паштетов, бутербродов;
  • каперсов с изысканной заправкой.

Поддерживают здоровье костей

Каждая порция анчоусов снабжает ваш организм хорошей дозой питательных веществ, в том числе тех, которые имеют решающее значение для поддержания здоровья костей.

Для поддержания крепкой структуры скелета необходим кальций. Фактически 99% кальция в вашем организме содержится в костях и зубах ().

Витамин K также важен для здоровья костей, так как некоторые исследования показывают, что он может предотвратить переломы и помочь поддерживать минеральную плотность кости ().

60-граммовая порция анчоусов обеспечивает организм 10% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП) кальция и 7% от РСНП витамина K, которые способствуют здоровью костей.

Как выбрать анчоусы

Сегодня купить баночку анчоуса не составит труда, они продаются во многих крупных магазинах. Но часто под именем анчоуса может скрываться совсем другая рыба, поэтому при покупке следует внимательно изучить состав, указанный на этикетке. Чтобы не ошибиться при выборе, не лишним будет знать, что анчоусы – продукт недешевый. Приобретать анчоус лучше в прозрачной посуде, чтобы была возможность рассмотреть содержимое.

Есть отличия анчоуса от другой рыбы отряда сельдевых, они видны, когда банка уже открыта:

Читайте также:  9 полезных свойств чая ройбуш (+состав и как заваривать)

  • Филе этой рыбки после засолки приобретает красновато-розовый цвет, филе кильки останется белым.
  • Мясо анчоуса более жирное и плотное, обладает достаточной упругостью, а хамса становится мягкой.
  • Только анчоусовый рассол придает рыбе пикантность и характерный специфический запах.

Если вам повстречается свежая рыба, то следует знать, что:

  • чешуя плотно прилегает к телу;
  • на вид свежая рыба будет серебристой, блестящей, с гладкой, зеркальной поверхностью. а вот наличие слизи покажет, что рыба несвежая;
  • на ощупь рыбка плотная, обладает достаточной упругостью;
  • структура не нарушена, на рыбе отсутствуют повреждения.

Хороший источник белка

Получение достаточного количества белка из пищи является ключом ко многим аспектам здоровья. Белок строит и восстанавливает ткани, производит важные ферменты и гормоны в организме, и является важным компонентом ваших костей, мышц, хрящей и тканей.

Употребление в пищу продуктов с более высоким содержанием белка также может помочь поддерживать нормальный уровень сахара в крови, предотвратить потерю мышечной массы и способствовать снижению массы тела (, , ).

Всего одна 60-граммовая порция анчоусов содержит 13 граммов белка. Комбинируя эту рыбу с несколькими другими белковыми продуктами в течение дня, вы можете легко удовлетворить и превзойти ежедневную потребность в белке.

К другим полезным источникам белка относятся: говядина, свинина, курятина, индейка, морепродукты, яйца, орехи, семена и бобовые.

Чем полезен анчоус

Общая польза

Как видно из описания состава, анчоусы не только питательны, но и крайне полезны для здоровья. Поэтому даже эпизодическое появление этой рыбешки в меню благоприятно отразится на самочувствии человека любого возраста. Особенно полезен рыбный деликатес людям пожилого возраста и детям, спортсменам и диабетикам. Тем, кто проходит реабилитацию после тяжелой болезни или операции, нужно непременно включать в меню блюда из анчоусов.

Чем полезен анчоус

Присутствие в рационе такого питательного рыбного продукта станет надежным источником витаминов и минеральных добавок. Польза мяса анчоуса для организма бесценна, поскольку его уникальная формула состава вызывает целый комплекс полезных действий:

  • очищает от шлаков и токсинов;
  • улучшает сердечную деятельность;
  • снижает кон холестерина в крови;
  • помогает снизить вес без изнуряющих диет;
  • обеспечивает прочность костного аппарата и зубов;
  • повышает защитные свойства иммунитета;
  • предупреждает болезни глаз;
  • регулирует липидный обмен;
  • повышает потенцию;
  • обладает выраженными противовоспалительными свойствами;
  • положительно влияет на работу эндокринной и нервной системы;
  • способствует нормальному пищеварению;
  • активизирует клеточный метаболизм, а это стимулирует регенерацию тканей;
  • повышает умственные способности, что очень важно для развития детей.

Ученые считают, что рациональное использование анчоусов может стать надежным профилактическим средством от онкологии.

Одним словом, маленькие анчоусы любому человеку способны принести огромную пользу, если их правильно приготовить. Дело в том, что эту рыбку солить не стоит, так как популярная специя лишает ее большей части полезных компонентов.

Но главное полезное качество этой мелкой рыбешки – высокая питательность и быстрое усвоение организмом. Блюда из анчоусов не вызывают чувство тяжести, а практически все вещества состава быстро всасываются кишечником.

Теперь следует отдельно остановиться на том, какую пользу анчоусы могут принести людям разного возраста и половой принадлежности.

Для женщин

Рацион с включением блюд из анчоусов принесет женскому организму неоценимую пользу. Во-первых, содержание полиненасыщенных кислот и комплекса витаминов обеспечит нормальную выработку половых гормонов, что особенно полезно в период менопаузы. Молодым девушкам маленькая рыбка полезна тем, что за ее счет можно привести в норму менструальный цикл и снизить болезненные ощущения в этот период.

Нельзя забывать о присутствии селена и прочих компонентов, которые защищают кожу от негативного воздействия солнца и окружающей среды. Употребление анчоусов предупредит появление преждевременных морщин, поможет на долгие годы сохранить внешнюю привлекательность. К этому еще стоит добавить, что высокое содержание в мясе рыбы йода предупредит развитие патологий щитовидной железы, которые чаще встречаются у представительниц слабого пола.

Для мужчин

Ученые установили, что стограммовая порция анчоусов содержит 36 мкг селена – элемента, от которого зависит не только состояние сердечно-сосудистой системы, но также здоровье полового аппарата. Постоянное присутствие в пище данного минерала поможет предупредить развитие рака предстательной железы. Кроме того, богатое на содержание протеинов рыбное филе необходимо спортсменам для наращивания мышечной массы. В составе анчоусов есть компоненты, которые повысят потенцию, что тоже очень важно для представителей сильного пола. Если включать в меню не реже двух раз в неделю блюда из этой рыбки, такое питание положительно отразится на работоспособности и эмоциональном состоянии.

Читайте также:  Польза и вред сухих сливок Сопью Крима, Фрима, Распак

При беременности

Как это ни парадоксально, но при жестких ограничениях в питании беременных врачи разрешают употреблять анчоусы. Такое лояльное отношение медиков к мелким морским обитателям объясняет тем, что по причине короткой продолжительности жизни они просто не успевают накапливать в себе тяжелые металлы, в частности ртуть. Конечно, будущим мамам следует употреблять рыбу в отварном или запеченном виде, соблюдая при этом умеренность. Например, для поддержки здоровья самой женщины и будущего малыша достаточно включать в меню блюда из анчоусов дважды в неделю.

Видео:

как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Кормящие мамы, опасаясь навредить ребенку, очень трепетно относятся к собственному питанию. Ведь вместе с молоком малыш должен получать только все полезное для его роста и развития. В этот ответственный период растущий организм нуждается в качественном «строительном материале», который содержится в рыбных продуктах. Если готовить из анчоусов блюда на пару, то такой рацион будет полезен и маме, и ребенку. Но есть рыбу в копченом или соленом виде все же не стоит, как и злоупотреблять ею. Поскольку в анчоусах повышенное содержание жиров, это может стать причиной запоров у малыша. Зато присутствие витаминных и минеральных добавок в рыбном деликатесе будет только способствовать гармоничному развитию крохи.

Для детей

Для подрастающего поколения анчоусы не просто полезны, а крайне необходимы. Уникальная формула их состава обеспечит правильное развитие костной системы и умственных способностей, снизит риски плохого экологического окружения, укрепит иммунные силы. Не случайно именно анчоусы в разном виде дают детям в дошкольных и школьных образовательных учреждениях. Данный факт лишний раз доказывает, что маленькая морская рыбка полностью безопасна для детского здоровья. Ее можно давать даже малышам раннего возраста в качестве прикорма. Особенно полезны анчоусы для деток с дефицитом массы тела. Оптимальная норма для детского питания – 200 г рыбного продукта, что равносильно примерно десятку рыбок.

При похудении

Несмотря на высокую жирность и большой процент содержания белков, анчоусы помогают бороться с ожирением. Дело в том, что благодаря белкам даже небольшая порция анчоусов вызывает быстрое насыщение. Поэтому желание съесть лишнее просто отпадает, а ненужные калории не попадают в организм. Правда, при потреблении соленой, вяленой и копченой рыбы усиливается жажда. В результате худеющий человек потребляет много жидкости, которая заполняет ткани организма. Итогом такой диеты бывают отеки и рост веса. Поэтому во всем нужно соблюдать меру, тогда анчоусы, как часть рациона, станут мощным стимулом для самовосстановления организма.

Способствует здоровью сердца

Само собой разумеется, что сердце является одним из ваших самых важных органов. Оно качает кровь по всему вашему телу, снабжая ткани кислородом и важными питательными веществами, которые им необходимы.

Анчоусы имеют впечатляющий профиль питательных веществ и содержат много витаминов и минералов, которые могут помочь защитить здоровье вашего сердца.

Например, было выявлено, что ниацин снижает уровень триглицеридов и холестерина – двух факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний ().

Одно исследование даже показало, что прием добавок ниацина значительно снижает риск возникновения инфаркта и инсульта ().

Омега-3 жирные кислоты также могут поддерживать здоровье вашего сердца, уменьшая воспаление и снижая уровень холестерина и кровяное давление ().

Другое исследование даже показало, что селен – другое питательное вещество, обнаруженное в анчоусах – может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. На самом деле, исследователи обнаружили, что повышение концентрации селена в крови на 50% было связано с 24% снижением риска развития ишемической болезни сердца ().

Объедините анчоусы с другими полезными для сердца продуктами, такими как фрукты и овощи, ограничьте потребление сильно обработанных продуктов и регулярно занимайтесь физическими упражнениями, чтобы еще больше укрепить здоровье своего сердца.

Полезны ли сушеные анчоусы

Вяленая рыбка является излюбленным лакомством поклонников пенного напитка. Но сушеные анчоусы по пищевым качествам вполне заслуживают статуса самостоятельного блюда. С их участием можно приготовить массу питательных блюд: продукт отлично сочетается с овощами, оливками, гренками.

Полезны ли сушеные анчоусы

Сушеная рыба часто входит в состав оригинальных соусов, ею дополняют вторые блюда. Причем по полезным свойствам такой продукт не уступает свежему мясу анчоусов. В нем полностью сохраняются минералы, витамины и омега-кислоты. Правда, вкус деликатеса напрямую зависит от размеров рыбешки: чем она мельче, тем вкуснее закуска. Некоторые гурманы сравнивают сушеные анчоусы с семечками, которые незаметно съедаются в большом количестве. Но такой продукт не может стать заменой полноценному рыбному блюду. Поэтому лучше филе анчоусов готовить в духовке, жарить либо тушить.

Способствуют похудению

В анчоусах мало калорий, но много белка, витаминов и минералов, что делает их идеальным выбором, если вы хотите похудеть.

Белок помогает обуздать ваш аппетит, поддерживая чувство сытости и снижая уровень грелина – гормона, который стимулирует голод.

В исследовании 2006 года употребление завтрака с высоким содержанием белка уменьшило уровень грелина, а также замедлило опорожнение желудка, что способствовало чувству сытости ().

В другом австралийском исследовании с участием здоровых женщин было выявлено, что после 12-недельной диеты с высоким содержанием белка снижение массы тела почти удвоилось по сравнению с диетой с низким содержанием белка ().

Поскольку анчоусы также содержат мало калорий, они являются отличным вариантом для вашего рациона питания, так как поддерживают чувство сытости, одновременно способствуя похудению.

Анчоус для похудения

Калорийность анчоуса ничтожно мала. Он богат белками и витаминами, но при этом практически не содержит жиров. Этим анчоуса заслужил признание сторонников правильного и диетического питания. Напомним, что калорийность анчоуса составляет всего 135 ккал. Польза анчоуса делает его не просто низкокалорийным продуктом, но и важной частью рациона. По этой причине им можно заменить более жирные виды рыбы или даже мясо, не дав организму остаться без поступления полезных компонентов.

Филе анчоуса, приготовленное на гриле, в духовке или просто сваренное обладает интересным вкусом, особенно, если в блюдо добавить смесь специй и различные овощи. Мясо рыбы легко усваивается и не требует обильного выделения желудочного сока. Желудок не ощущает нагрузки и работает намного быстрее. Состав анчоуса богат различными витаминами, микроэлементами и полезными веществами ,необходимыми для улучшения работы пищеварительного тракта, а также укрепления слизистой. Регулярное употребление рыбы помогает улучшить работу всех органов, стимулирует пищеварение и улучшает состояние кожи.

Низкий уровень ртути

В то время как рыба может быть очень полезной для здоровья частью рациона, высокий уровень ее потребления может подвергнуть вас риску отравления ртутью.

Ртуть – это тип тяжелого металла, который поглощается рыбой. Когда вы едите рыбу, вы также поглощаете содержащуюся в ней ртуть.

Читайте также:  Сок квашеной капусты: в чем польза для организма особенности применения и употребления

Высокий уровень ртути может быть опасным и даже привести к неврологическому повреждению у детей или младенцев. По этой причине беременным женщинам часто рекомендуется избегать определенных видов небезопасных рыб с высоким содержанием ртути, таких как королевская макрель, акула и рыба-меч.

Тем не менее одним из главных преимуществ анчоусов является низкое количество ртути, содержащейся в каждой порции. На самом деле анчоусы имеют одну из самых низких концентраций ртути среди всех видов рыб, что делает их безопасным и питательным вариантом для людей при употреблении в умеренных количествах.

Формы заготовления: соление, консервирование, паста


Срок годности свежих анчоусов очень короткий, поэтому для сохранения продукта на более продолжительное время придумали технику соленья (и она не изменялась с позднеримских и средневековых времен). Но для сохранения вкуса и аромата обработку рыбы важно начать как можно быстрее после улова.

Для начала анчоусы очищают, промывают в солевом рассоле и дают подсохнуть. Затем слоями выкладывают рыбу в жестяные банки, обильно пересыпая каждый слой морской солью. Когда тара полностью заполнена, рыбу придавливают тяжестью (для устранения лишней жидкости и жира). В таком виде заготовка хранится не меньше 2 месяцев и только после этого соленые анчоусы готовы к употреблению.

Другой популярный метод хранения анчоусов – с помощью оливкового масла. Также как и в случае с соленьем, обработка должна начаться сразу после улова. Затем рыбу очищают, погружают в рассолы. Через 2 месяца анчоус очищают до состояния филе и расфасовывают по банкам с оливковым маслом.

На Сицилии прибегают к методу маринования. Для этого рыбу погружают в белый уксус или в смесь из лимонного сока и оливкового масла.

Не нравится ни один из перечисленных способов хранения анчоусов? Можно прибегнуть к кардинально другому методу и измельчить рыбу до состояния пасты (перетертая рыба, смешанная с солью и маслом). Такой продукт часто используют итальянцы, сочетая, например, с пиццей.

Очень устойчивы к перелову

Знаете ли вы, что огромный кусок рыбы, которую вы видите в супермаркете, на самом деле выращен на рыбной ферме? Рыба, такая как тиляпия, лосось и сом, обычно рождается и выращивается в массивных закрытых резервуарах с единственной целью – употребление в пищу.

Мало того, что эти выращенные на ферме рыбы имеют меньшее количество определенных питательных веществ, они также подвергаются воздействию большего количества пестицидов, антибиотиков и других вредных соединений.

Рыбоводческие хозяйства могут также нанести вред окружающей среде, создавая огромное количество отходов.

К счастью, анчоусы ловятся в дикой природе и даже считаются одним из наиболее устойчивых к чрезмерному вылову видов рыб, что позволяет вам воспользоваться их многочисленными полезными свойствами, не беспокоясь об опасности употребления выращиваемой на фермах рыбы.

Анчоусы в мировой кулинарии


В мировой кулинарии анчоусы известны как компонент известного салата Цезарь. Хотя многие утверждают, что в оригинальном рецепте салата должны быть не анчоусы, а соус Вустершир. В Испании эту рыбку маринуют, жарят вместе с перцем, употребляют в сочетании с оливками, а также делают бутерброды из анчоусов, вареных яиц и хрустящего свежеиспеченного хлеба. В Италии эти мелкие рыбки сочетают с томатным соусом, чили, луком, оливками и каперсами. Французы обожают добавлять анчоусы в блюда из помидоров, оливок, фасоли. На юго-западе Индии анчоусы принято готовить на пару в банановых листьях с имбирем, куркумой, чесноком, зеленым перцем и луком. В Корее высушенные рыбешки обжаривают, смешивают с соевым соусом, рисовым вином и сахаром. Это одно из традиционных блюд. На Филиппинах из анчоусов готовят популярную приправу, которую добавляют практически ко всем блюдам, но чаще всего к овощам.

Потенциальный вред анчоусов

Несмотря на то, что анчоусы действительно содержат широкий спектр питательных веществ и полезны для здоровья, существуют некоторые недостатки, которые необходимо учитывать.

Во-первых, в консервированных или засоленных анчоусах содержится больше натрия, потому что соль обычно добавляется для сохранения. Одна 60-граммовая банка анчоусов содержит 69% от рекомендуемой суточной нормы натрия.

Было выявлено, что снижение потребления соли особенно полезно для людей с высоким кровяным давлением. Одно исследование с участием 3230 человек показало, что умеренное снижение потребления соли вызвало в среднем снижение систолического артериального давления на 4,18 мм рт. ст. и диастолического артериального давления на 2,06 мм рт. ст. ().

Чтобы уменьшить количество натрия в анчоусах, просто слейте жидкость и промойте их, чтобы удалить излишки соли, или покупайте свежие анчоусы.

Кроме того, употребление в пищу сырых анчоусов может привести к риску паразитарной инфекции. Хотя сырые анчоусы не так распространены, как приготовленные или консервированные, они являются основным ингредиентом блюд во всем мире. Например, бокерон – это традиционное испанское блюдо, в состав которого входят сырые анчоусы, маринованные в уксусе.

Анизакидоз является паразитарной инфекцией, которая может быть вызвана сырыми анчоусами и может привести к таким симптомам, как боль в животе, тошнота, рвота и диарея ().

Лучший способ убить паразитов – избегать употребления сырой рыбы, поэтому готовьте ее при температуре не ниже 63°C или заморозьте рыбу перед приготовлением.

Анчоусы также могут содержать домоевую кислоту – опасный тип нейротоксина, который накапливается в сардинах, моллюсках и анчоусах. Домоевая кислота может концентрироваться в кишечнике анчоуса и приводить к амнезии при отравлении моллюсками, если анчоусы употребляются в пищу целиком.

Если вы испытываете такие симптомы, как тошнота, рвота или спазмы в животе в течение 24 часов после употребления цельных анчоусов, вам следует немедленно обратиться к врачу.

Противопоказания и вред от употребления анчоусов

Анчоусы не несут никакого вреда здоровью, за исключением случаев индивидуальной непереносимости данного продукта. Таким образом, филе анчоусов, при правильной кулинарной обработке, несет только пользу для здоровья человека.

Исключение могут составлять случаи индивидуальной непереносимости этого продукта, в случае гиперчувствительности организма к нему. Чаще всего, аллергическая реакция и непереносимость возникают при значительном потреблении сушеных анчоусов и соленых.

Кроме того, опасность может представлять чрезмерное употребление соленых анчоусов в сушеном виде, особенно, в сочетании их с большим количеством пива.

Видео с YouTube по теме статьи:

Анчоусы и сардины: в чем разница?

Хотя сардины и анчоусы действительно имеют некоторые общие черты, между этими двумя типами мелких морских рыб есть некоторые существенные различия.

Сардины имеют белое мясо и менее отчетливый вкус. Сардины чаще всего употребляется прямо из консервной банки, жарятся на гриле или варятся, добавляются в бутерброды или используются в качестве добавки в салаты.

С точки зрения питательных веществ, эти два вида рыбы довольно сопоставимы. Оба содержат хорошее количество белка, омега-3 жирных кислот и микроэлементов. Поскольку консервированные сардины, как правило, можно есть с костями, они содержат больше кальция и витамина D.

Однако самое важное, что в сардинах и анчоусах мало ртути, они очень питательны, вкусны и их легко включить в свой рацион.

Как выглядит и где водится анчоус

Анчоусы входят в семейство с одноименным наименованием, но являются представителями отряда сельдевых рыб. Эти морские обитатели обладают довольно скромной внешностью: длинное худенькое тельце не превышает в длину 20 см. Оно покрыто крупной чешуей сероватого оттенка с голубым отливом, которая очень легко отделяется во время прикосновения. Мелкие зубы расположены в один ряд на обеих челюстях.

Польза и вред анчоусов

Характерной особенностью анчоусов считается вертикальное расположение головы. Если смотреть на рыбку сбоку, создается впечатление, что она специально «позирует», настолько идеальной получается картинка в профиль. Несмотря на скромные размеры тела, у этой мелкой рыбешки огромный рот, линия которого выходит далеко за границы расположения глаз. Именно по этому ключевому признаку анчоусов можно легко отличить от других мелких рыб. Еще одной отличительной чертой является эллипсоидная форма икринок. Кстати, анчоусы активно размножаются с мая до начала осени, выметая до 25 тысяч икринок за один раз, что немало для такой маленькой рыбешки. Правда, именно плодовитость этих рыбок привлекательна для морских хищников.

Питание

Рацион анчоусов составляет мелкий планктон, который они захватывают открытым ртом при передвижении. Попавшая в рот пища отфильтровывается в жабрах.

Ареал обитания

Анчоусы не особенно требовательны к условиям проживания, комфортно чувствуя себя в прибрежных зонах Средиземного моря и в Северной Атлантике. Этот вид рыб встречается практически во всех водных бассейнах планеты, а некоторые подвиды обитают даже в пресных реках.

Анчоусы предпочитают стайный образ жизни, поскольку в большой группе они чувствуют себя уверенней. Одиночные особи быстро становятся добычей крупных рыб, дельфинов, головоногих моллюсков. Не прочь полакомиться вкусной рыбкой и чайки, а также другие пернатые.

Важно:

анчоусы не относятся к морским долгожителям: продолжительность их жизни всего 3–4 года.

Виды

Возможно, для кого-то название этой мелкой рыбешки может показаться экзотическим. В таком случае можно ее называть по-простому – хамсой, поскольку обе разновидности рыб связаны родственными узами с селедкой. Именно от своей близкой родственницы анчоусы и хамса взяли гибкость, мясистость и серебристый окрас. Всего известно более 15 видов анчоусовых рыб, но наибольшее распространение в прибрежных умеренных водах получили только восемь из них:

  1. Калифорнийский.
    Встречается в восточной части Тихого океана. Данный подвид отличается более крупными размерами, а также любовью к морским глубинам. Нередко он обитает на глубинах свыше 300 м.
  2. Австралийский.
    Проживает у южных берегов Новой Зеландии и Австралии.
  3. Японский.
    Широко распространен в водах Японского и Желтого моря. Его промыслом занимаются на Сахалине у южных берегов Охотского моря.
  4. Серебристый.
    Обитает преимущественно вдоль восточного побережья США.
  5. Капский.
    В основном проживает в теплых Атлантических водах вдоль берегов Южной Африки.
  6. Перуанский.
    Самый многочисленный вид промысловых рыб на нашей планете. Его излюбленное место проживания – прибрежная зона около Перу и севера Чили.
  7. Аргентинский.
    Водится в западной части Атлантики. Этот вид рыбы является главным ресурсом питания для хека и скумбрии.
  8. Европейский (хамса).
    Получил самое широкое распространение в нашем полушарии. Данный вид массово заселяет воды Черного, Азовского и Средиземного моря, а в теплое время года нередко встречается даже у берегов Норвегии.

В России промыслом анчоусов занимаются в Азовском, Черном и Балтийском море.

Анчоусы считаются одним из самых ценных видов промысловых рыб, поскольку жирность их мяса составляет почти 30%. Рекордсменом по показателю жирности считается азовский подвид. Именно он ценится выше остальных еще с античных времен.

Читайте также:  Рецепт Компот из сухофруктов. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Интересный факт!

Анчоусы не везде используются в гастрономических целях. Так, перуанский вид идет на переработку муки для корма скоту, а японский используется в качестве приманки при добыче тунца.

Чем отличаются анчоусы от кильки

Только настоящий знаток промысловых рыб может по внешним признакам отличить кильку от анчоуса, настолько похожи эти два представителя морских глубин. Но их вкусовые качества разительно отличаются. Поэтому очень важно при выборе рыбной продукции не сделать ошибку, которая может испортить уже готовое блюдо.

Чтобы не случилось такой неприятной ситуации, нужно запомнить характеристики, по которым несложно будет отличить анчоуса от кильки:

  1. У кильки или тюльки, как называют эту рыбешку жители Черноморского побережья, нижняя челюсть выступает вперед. Анчоус не обладает таким признаком. Зато строение его головы такое же, как у акулы, особенно с учетом размеров рта.
  2. Килька обитает в опресненных и слабосоленых водоемах. Анчоус – это коренной обитатель морей и океанов. Он лишь изредка попадает в реки.
  3. Свое название килька получила благодаря чешуе, напоминающей киль. Тело анчоуса покрыто крупными гладкими чешуйками.
  4. Две рыбки также отличаются набором вкусовых характеристик, поскольку у них разный состав жиров и процент жирности. В этом плане лидируют анчоусы. Чтобы сохранить уникальный вкус, их солят в масле без добавления пряностей, а кильки готовят в томате с приправами.

Советуем почитать:

как выглядит и где водится килька
Читать

Меры предосторожности

Некоторые люди могут иметь аллергию или чувствительны к анчоусам и должны избегать их употребления. Если после употребления анчоусов вы испытываете неблагоприятные симптомы, такие как зуд, крапивница или затрудненное дыхание, вам следует прекратить употребление и поговорить с врачом.

В анчоусах может быть много натрия, поэтому, если у вас высокое кровяное давление или вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, обязательно промывайте консервированные сорта перед употреблением и ешьте в умеренных количествах в качестве части здоровой для сердца диеты.

Кроме того, беременным женщинам предлагается контролировать потребление ртути для предотвращения задержек развития и врожденных дефектов плода. В анчоусах мало ртути, и они безопасны для употребления во время беременности в умеренных количествах, но их следует ограничивать 1–2 порциями в неделю в рамках здоровой сбалансированной диеты.

Также важно убедиться, что вы не едите сырые анчоусы. Если вы покупаете свежие анчоусы, их следует тщательно приготовить или заморозить перед употреблением, чтобы убить паразитов и предотвратить негативные последствия для здоровья.

Что можно приготовить из анчоусов: рецепты

Из филе анчоусов можно готовить практически любые блюда: жарить и отваривать, тушить и делать паштет, коптить и использовать для начинки пирогов. Хотя у нас этот рыбный продукт не так популярен, в европейской кухне он пользуется высоким спросом. Например, англичане изобрели свой знаменитый вустерский соус благодаря именно этим мелким рыбешкам. Итальянцы и испанцы обожают выпечку с рыбной начинкой, а в Швеции с анчоусами готовят запеканку с жареным картофелем и луком.

Что можно приготовить из анчоусов

Внесли свою лепту в кулинарное разнообразие и американцы: они делают с питательной рыбкой канапе и бутерброды. Кстати, именно американцы создали рецепт салата «Цезарь» с анчоусами, который завоевал весь мир. Одну из оригинальных версий соуса для знаменитого блюда приводим ниже.

Заправка для салата «Цезарь»

В этом известном на весь мир блюде главную роль играет соус, который является одновременно ингредиентом и заправкой. То есть в качестве основного компонента может быть использовано куриное филе, креветки, овощи, любой продукт. Но без правильно приготовленного соуса полноценного блюда не получится. Для изысканного соуса с пикантным вкусом больше подойдут консервированные в масле анчоусы.

Кроме этого, потребуются еще:

  • яйца – 2 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • горчица – 3 ч.л.;
  • анчоус – 2–3 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • молотый перец.

Схема приготовления:

  1. Отваренные вкрутую яйца положить в холодильник, чтобы легче отделились желтки от белков. Для соуса нужны одни желтки.
  2. Чеснок натереть, рыбу размять вилкой.
  3. В миску отжать лимонный сок, добавить желтки, чеснок, горчицу. Все тщательно перемешать.
  4. Теперь в состав ввести рыбу, в последнюю очередь добавить перец и оливковое масло.
  5. Взбивать полученную массу, пока соус не станет густым.
  6. Таким соусом заправить салат «Цезарь» в любом варианте исполнения.

Фаршированные анчоусами помидоры

Время приготовления этого оригинального блюда, способного сыграть главную роль за праздничным столом, составляет всего 40 минут. Для изысканного кулинарного шедевра потребуется следующий продуктовый набор:

  • банка консервированных анчоусов в масле;
  • лимон – половина;
  • крупные томаты – 6 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • каперсы и маслины – по 50 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • соль и немного свежей петрушки.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Сначала запечь в духовке перцы, потом снять с них кожицу, нарезать маленькими кусочками.
  2. Каперсы лучше порубить. Таким способом измельчить маслины с петрушкой.
  3. Банку с анчоусами вскрыть и с помощью вилки измельчить рыбу.
  4. Далее смешать все ингредиенты, кроме томатов.
  5. С помидорами проделать ювелирную работу – аккуратно снять острым ножом верхнюю часть с каждого плода, а после чайной ложечкой извлечь сердцевину с семенами.
  6. Наполнить помидорные «сосуды» приготовленной ранее начинкой, накрыть их крышечками, а потом выложить на смазанный маслом противень. На 30 минут отправить будущую вкуснятину в духовку.

Блюдо выпекать при температуре не выше 180°C. Можно подавать на стол закуску горячей и в холодном виде.

Пицца Неаполитана

В Неаполе, который считается родиной этого знаменитого блюда, пиццу выпекают в дровяной печи. За неимением такого старинного оборудования можно обойтись обычной духовкой. В рецептуре дан один вариант начинки, но ее состав можно дополнить пармезаном либо моцареллой.

Список ингредиентов:

  • тесто для пиццы – примерно 1 кг;
  • масло оливок – по потребности;
  • томаты в собственном соку – 300 г.

Для начинки нужно взять:

  • чеснок – 5–6 зубцов;
  • анчоусы в масле – 30 г;
  • базилик – несколько листочков;
  • каперсы – 40 г;
  • маслины (каламата) – 50 г.
  • сушеный орегано.

Сразу стоит заметить, что на весь процесс уйдет не больше получаса. Как готовить:

  1. Первым делом из томатов получить пасту. Для этого лучше воспользоваться блендером.
  2. Теперь все тесто разделить на четыре примерно равные части.
  3. Над поверхностью стола распылить муку. Потом из каждого кусочка теста сделать круг 20 см в диаметре. Бортики приминать не следует.
  4. Излишки муки убрать со стола.
  5. Следующий этап – начинка. Верх заготовок смазать томатным соусом, затем выложить базилик, оливы, анчоусы и в последнюю очередь – каперсы.
  6. Поверх этой яркой массы рассыпать нарезанный тонкими дольками чеснок и орегано.
  7. После этой процедуры аккуратно подправить бортики пиццы.
  8. Духовка должна уже быть разогрета до 250–300°C. Кулинарное великолепие отправить в нее примерно на 10 минут.
  9. Чтобы узнать о готовности пиццы, достаточно немного придавить бортики изделия: если тесто примет исходное положение – блюдо готово.

Перед подачей пиццу сбрызнуть маслом.

Советуем почитать:

что можно приготовить из салаки
Читать

Спагетти по-сицилийски

Это еще один кулинарный подарок от итальянских мастеров высокой кухни. Блюдо повседневное, но оно обязательно понравится домашним гурманам необычно насыщенным вкусом и аппетитным видом. Кроме того, весь кулинарный процесс займет не более четверти часа, что очень ценно для занятых хозяек.

Набор продуктов:

  • пачка спагетти – 450 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • свежие анчоусы – 100 г;
  • петрушка – пучок;
  • пармезан (натертый) – 4 ст.л.;
  • панировочные сухари – 2/3 стакана;
  • щепотка молотого черного перца.

Последовательность приготовления:

  1. Заранее поставить воду для варки спагетти. Слегка ее подсолить.
  2. Пока вода закипает, заняться подготовкой продуктов.
  3. Очистить и мелко нарезать чеснок.
  4. Анчоусы выпотрошить, удалить плавники и голову.
  5. Разогреть в сковородке масло, отправить туда чеснок и рыбу. Две минуты при постоянном помешивании готовить полученную смесь.
  6. Потом добавить сухари и нарубленную петрушку. Перед снятием с огня поперчить.
  7. В кипящую воду отправить макаронные изделия. Варить 8–10 минут, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  8. Когда все части сытного блюда будут готовы, соединить их, а верх украсить тертым сыром.

Гренки с анчоусами

Безумно вкусная и до неприличия простая в приготовлении закуска идеально подойдет даже для фуршета по поводу особо важных торжеств. Выглядит блюдо очень привлекательно, а приготовить его можно всего за 15 минут, если под рукой есть следующие ингредиенты:

  • филе анчоуса (в масле) – 250 г;
  • хлеб – 6–8 ломтиков;
  • сыр сливочный – 50 г;
  • томаты – 4 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • кинза – небольшой пучок;
  • оливковое масло – 2 ст.л.

Последовательность приготовления:

  1. Кусочкам хлеба придать любую форму: сделать их круглыми, продолговатыми или в виде небольших квадратов.
  2. Сначала обжарить хлеб на сковороде с небольшим количеством масла. Нужно, чтобы с двух сторон образовалась аппетитная корочка.
  3. Гренки натереть чесноком.
  4. Помидоры нарезать кубиками.
  5. На готовые гренки сначала выложить помидоры, затем зелень, следом анчоусы и сыр.

Отменная закуска готова для дегустации.

Томатный суп-пюре

Это блюдо готовится из консервированных в собственном соку томатов, а анчоусы в нем присутствуют для создания испанского акцента.

Список ингредиентов:

  • средняя луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • паприка – ½ ч.л.;
  • филе анчоусов (в масле) – 4–5 шт.;
  • бульон (овощной, мясной) – 400 мл;
  • томаты – 800 г;
  • сахар – 2 ч.л.;
  • соль, перец молотый.

Как готовить:

  1. Чеснок с луком мелко нарубить, а томаты с рыбой – размять вилкой.
  2. В емкость с толстым дном влить ложку растительного масла. Обжарить лук до полупрозрачного состояния.
  3. Добавить к луку чеснок, анчоусы, паприку. Еще прожарить смесь минуту.
  4. Соединить бульон с томатной массой, вылить в кастрюлю.
  5. Состав довести до кипения, а потом убавить огонь до минимума и варить суп под крышкой минут 20.
  6. Снять посуду с огня. Горячую массу взбить блендером до однородного состояния, добавить соль, сахар, перец.
  7. Подавать блюдо к столу с крутонами.

Такой супчик больше подойдет для зимнего меню. Несмотря на простоту приготовления и стандартный продуктовый набор, блюдо получается очень вкусным и сытным.

Подведем итог

  • Анчоусы богаты белком, омега-3 жирными кислотами и важными витаминами, и минералами.
  • Питательные вещества, содержащиеся в каждой порции, могут помочь похудеть, сохранить здоровье костей и защитить здоровье сердца.
  • Помимо того, что они являются одним из наиболее устойчивых видов рыб, они также содержат мало ртути, универсальны и легко добавляются в рацион питания.

Метки: Анчоусы

    Похожие записи
  • Скумбрия: польза и вред для организма
  • Жирные сорта рыбы: список, польза для здоровья
  • Крабовые палочки: что это такое и можно ли их есть?

« Предыдущая запись

Общая характеристика

Эта мелкая рыба широко распространена в соленых водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Биологи говорят, что существует около 100 различных видов анчоусов. Как правило, они перемещаются огромными косяками, поэтому для человека не составляет большой трудности ловить их в больших количествах.

Содержание:

  • Общая характеристика
  • Пищевая ценность
  • Полезные свойства
  • Влияние на организм: польза и вред
  • Формы заготовления: соление, консервирование, паста
  • Как правильно употреблять и хранить рыбу
  • Анчоусы в мировой кулинарии
  • Другие сферы применения

Многие не любят анчоусы из-за их очень соленого специфического вкуса. Но гурманы шутят: все люди любят анчоусы, просто некоторые об этом еще не знают, так как не умеют их готовить.

Полезные и вредные свойства анчоусов

Рыба богатая витаминами и минеральными веществами, называется – анчоусы. Анчоусы улучшают состояние здоровья человека в лучшую сторону, а так же анчоусы обладают великолепным вкусом.

Кто такие анчоусы и почему они популярны?

Представители сельдеобразных, мясо которых, несмотря на маленький размер даже взрослых особей популярно во многих национальных кухнях мира. О полезных свойствах этой рыбы и уникальных вкусовых качествах было известно еще в Древнем Риме, где на основе оливкового масла, специй, истолченного филе, выдержанного в этом составе готовили соус гарум. Его использовали вместо соли, рассылали по всему государству, используя для этого маленькие емкости, а мастерские по изготовлению соуса выносились за черту города из-за сильного аромата. На сегодняшний день похожий соус, главным компонентом которого являются мясо мелких представителей вида, готовят в Таиланде. Такой соус содержит селитру, добавляемую для получения красного оттенка рыбы, это вещество несет вред человеческому организму.

Способов приготовления филе этой рыбы много: ее сушат, консервируют в маринаде или масле, жарят или запекают с овощами и отдельно. В сыром виде филе имеет необычный вкус, но не становится менее полезным. Чаще всего со словом «анчоусы» у нас ассоциируется маленькая сушеная рыбка к пиву, но при таком сочетании польза от ее употребления снижается по сравнению со свежей, а само употребление приобретает некоторые противопоказания.

Полезные свойства

Эта рыба в свежем виде – настоящий кладезь биологически-активных веществ, обосновывающих ее лечебные свойства и практически не имеющих противопоказаний:

  1. Витамин А, играющий важную роль в восстановлении организма, участвует в создании костной ткани и зубной эмали, замедляет старение, предотвращает изнашиваемость органов. Является жирорастворимым, поэтому прекрасно усваивается за счет жира в анчоусах.
  2. Витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12) влияют на мозговую деятельность, сохранение здоровья слизистых оболочек, оптимального состава крови и лимфы, нервной и иммунной системы.
  3. Е и К: омолаживают организм, разжижают кровь и предотвращают образование тромбов. Витамин Е положительно влияет на выработку половых гормонов у мужчин и женщин. У девушек облегчает синдромы ПМС и менструальные боли. Улучшает усвоение витамина А, создавая мощный тандем по восстановлению организма.
  4. Облегчает состояние больных при сахарном диабете – эти свойства хорошо известны врачам и рекомендуются к применению.
  5. Наибольшая польза извлекается при употреблении рыбы целиком, с головой и костями. В них содержится легко усваиваемый кальций, особенно полезный для детей. За счет свойств витамина D предупреждается возникновение рахита у детей и остеопороза, травм костей и надрывов мышц у взрослого человека. Пользу организму также приносят ненасыщенные жирные кислоты, например, омега-3, свойством которых является улучшение состава крови, изменение показателей свертываемости на более оптимальные.
  6. Макроэлементы – калий, натрий, железо – предотвратят возникновение заболеваний кровеносных сосудов. Врачи рекомендуют включение этого продукта в рацион при лечении перечисленных болезней и в качестве дополнительного источника макро- и микроэлементов для детей и взрослых. То, что анчоусы имеют множество полезных свойств и не нанесут вреда, станет очевидно при регулярном включении в рацион питания по общему улучшению самочувствия.

Полезное видео № 1:

Калорийность этой рыбы схожа по уровню питательности с мясом: в 100 граммах содержится около 345 ккал против 310 -340 ккал в курятине. Но при этом 100 грамм содержат 20 г белка, несущего пользу строительству мышц и костного аппарата и 6 г жира, незаменимого для сохранения менструальной функции, красоты и упругости груди девушек и женщин. Вопреки мнению, что жир в морской рыбе вреден, в этом случае он принесет пользу, а не вред. Оптимальным считается употребление его в пищу вместе с овощами для комбинации витаминов, макроэлементов для насыщения ими организма.

Существуют ли противопоказания ля его употребления? Рыба часто встречается в составе различных диет для похудения, основанных на здоровом питании, предотвращении дефицита калорий и биологически активных веществ. Этот факт говорит сам за себя, от этой рыбы нельзя набрать вес или принести вред фигуре.

Все ли так гладко?

Вопреки распространенному мнению об отсутствии негативных моментов употребления блюд из этой рыбы, есть несколько важных моментов и противопоказаний. В филе анчоуса не содержится агрессивных аллергенов, но бесконтрольное его употребление может вызвать отторжение организмом из-за индивидуальной непереносимости продукта и принести вред. К счастью, такие явления очень редки и вы можете смело включать анчоусы в свой рацион.

При употреблении соленого сушеного филе негативное влияние оказывает находящийся в составе натрий, несущий вред организму угрозой возникновения отеков и повышения давления. Людям, имеющим противопоказания, связанные с проблемами гипертонического характера и нарушения работы почек и печени следует быть аккуратными.

Покупая анчоусный соус, помните: в процессе приготовления использовалась селитра, несущая вред здоровью, и если вы не уверены, что вам это не навредит – лучше откажитесь от такого приобретения. В остальном же он несет исключительно пользу.

Как выбрать?

Приобретая свежую рыбу, надо помнить:

  • должны отсутствовать внешние повреждения;
  • глаза – прозрачные, не кровавые;
  • чешуя не взъерошена и прилегает к телу;
  • мясо упругое, при надавливании пальцем восстанавливает форму, если осталась вмятина – этот продукт в лучшем случае переморожен много раз, полезного в нем нет.

Много вариантов приготовления, какой лучше?

Рецептов приготовления блюд из мяса анчоуса великое множество. Определитесь, что вы хотите получить в результате: как можно большую пользу для организма или это просто желание разнообразить свой рацион вкусненьким?

  1. Можно приготовить простые бутерброды или закуску, промариновав рыбу вместе с кольцами белого лука в уксусе и лимонным соком, в течение нескольких часов и затем сливаем маринад, сушим. Для бутербродов выкладываем на черный хлеб или кушаем просто так.
  2. Итальянцы первые начали готовить пиццу с филе этой рыбки, вы тоже можете попробовать разнообразить привычное блюдо «из того что было», добавив ее к ингредиентам. Необычный вкус приятно удивит!
  3. Спагетти также относится к блюдам итальянской кухни, обжарив рыбу в соусе на ваш выбор, выложите ее поверх отваренных макаронных изделий – изысканный ужин готов!
  4. То же самое касается риса и любых других любимых круп, сочетание привычного вкуса с филе дарит незабываемые вкусовые ощущения. К тому же, такой способ приготовления раскрывает максимум лечебных свойств.

Какой способ приготовления анчоуса лучше – выбор только за вами, в любом случае организм получит свою дозу полезных веществ, а вкусовые рецепторы – порцию удовольствия.

Полезное видео № 2:

Полезное видео № 3:

vseprozdorovie.ru

Что приготовить и с чем едят?

Найти свежего анчоуса в магазине непросто. Чаще всего предлагают консервированного анчоуса, сушеного или в масле.

Сушеная рыба часто применяется в качестве закуски к слабоалкогольным напиткам, но и как самостоятельное блюдо он также хорош.

Консервированный

Если приобретается консервированная рыба, то после вскрытия ее лучше всего залить маслом и хранить исключительно в холодильнике. Такой продукт можно подать к картошке, макаронам или овощам. Многие кулинары делают из консервированного анчоуса соусы.

В масле

Это самый популярный продукт. Анчоус в масле используют для соусов, салатов, вторых блюд или в качестве закуски с хлебом. Рыбу можно применять в качестве начинки для пирогов.

Сушеные анчоусы к пиву

Сушеный

Чтобы получить сушеный анчоус, рыбу сначала консервируют, а лишь затем высушивают. Считается, что чем мельче рыбка, тем она вкуснее.

Что такое анчоус, в чем его польза и вред, как его есть?

Тем, кто задается вопросом «Анчоус, что это такое фото», сообщаем: это небольшая рыбка (до 20 см длинной), дальний родственник сельди, для русского человека она больше известна, как хамса. Существует около 100 видов этой рыбы, водится она стаями и косяками в мелких и хорошо прогретых соленых водах, которыми изобилуют Черное, Средиземное, Азовское, Японское и многие другие моря.

Анчоус что это?

Эта маленькая серебристая рыбка с серо-зеленой полоской вдоль хребта благодаря своей численности и уникальному вкусу входит в десятку наиболее добываемых промысловых рыб. Вот как выглядят анчоусы:

Как сообщает нам про анчоусы Википедия, уже со времен древнеримской империи люди научились делать соус гарум, который, по сведениям историков, входил во многие блюда римской аристократии. Этот соус приготовлялся путем длительной ферментации смеси из крови и внутренностей анчоуса с добавлением соли и ароматических трав.

Необходимые ингридиенты помещались в глиняные ванны и выдерживались под открытым солнцем 3 — 4 месяца. Когда на поверхности этой субстанции образовывалась прозрачная жидкость с сильным запахом и специфическим вкусом, процесс прекращали, а жидкость собирали в глиняные сосуды с герметичными крышками, это и был любимый римлянами соус гарум. Древнеримские лекари прибегали к помощи гарума как лекарства при поносе, нарывах и укусах собак.

Анчоусы калорийность, польза и вред

В наши дни использование анчоусов в кулинарии и медицине широко распространено среди европейских и азиатских народов, и тому есть причины. Эта маленькая рыбка обладает высоким содержанием жиров, белков, жизненно важных полиненасыщенных кислот и витаминов, что позволяет ей с успехом заменять мясо в рационе и быть ценным источником витаминов для восстановления ослабленного здоровья. Когда мы едим эту рыбку, то мы поставляем в свой организм:

  • Жирные кислоты Омега — 3 и Омега — 6
  • Легкоусвояемые белки
  • Витамины А, В, Д, Е, К
  • Полезный холестерин
  • Аскорбиновая и фолиевая кислоты
  • Йод, цинк, железо, кальций, магний, фосфор, натрий и калий

При этом их калорийность на 100 грамм составляет всего 135кКал, и этот факт делает рыбку желанным продуктом для многих сторонников диеты и здорового питания. Как видите, анчоус просто кладезь полезных веществ, он рекомендован всем людям от младенцев до пенсионеров, включая спортсменов, диабетиков, беременных и кормящих женщин.

Употребление анчоусов в пищу благоприятно влияет на работу сердца, укрепляет зубы, снижает вредный холестерин, помогает бороться с лишним весом, улучшает состояние волос и кожи, предотвращает остеопороз и болезни глаз, повышает либидо, снижает риск сердечных заболеваний и инсультов. Соленые анчоусы противопоказаны людям, страдающим от повышенного давления, а и тем, у кого аллергия на морепродукты или йод.

Как употребляют анчоусы?

Мясо свежего анчоуса сочное, жирное и вкусное, а кости мягкие и мелкие, едят его обычно целиком, не отделяя филе от костей, и благодаря этому все составляющие рыбы попадают в человеческий организм. В кулинарии разных стран мира можно встретить множество способов как приготовить и получить пользу из анчоуса: его жарят, тушат, маринуют, добавляют в салаты, сушат, солят и т.д. При тепловой обработке филе свежей рыбки растворяется среди прочих ингридиентов и придает блюду особый вкус, и именно поэтому анчоусы часто используют как пикантную приправу.

Больше всего рецептов блюд с анчоусами мы можем встретить у жителей южной Европы, но и другие страны тоже знают немало секретов как извлечь максимум вкуса из крохотной рыбешки.

Франция

Кухня Прованса славится блюдами с использованием анчоусного масла и приправы анчойад, а также всемирно известной пастой тапенад. Эти приправы подаются с рыбными блюдами, овощами и свежим хлебом, в качестве закуски к вину. Хотите попробовать? Приготовить тапенад достаточно легко, вам понадобятся:

  • Анчоусы в масле — 10 шт.
  • Оливки без косточек — 75 гр.
  • Маслины без косточек — 75 гр.
  • Каперсы — 40 гр.
  • Масло оливковое — 5 ст. ложек.
  • Лимонный сок из половинки лимона.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Соль и перец по вкусу.

Все ингридиенты необходимо измельчить в блендере до пастообразного состояния и охладить. Подавать можно с белым хлебом в виде тостов или с овощами, этот вкус прекрасно сочетается с сыром, белым вином и запеченой рыбой.

Италия

Итальянцы — известные любители вкусно покушать, кто не знает их , где в качестве одного из ингридиентов начинки тоже используются анчоусы, придающие блюду неповторимый вкус?

На Пасху итальянские католики традиционно готовят к праздничному столу молодого ягненка, приправленного розмарином и анчоусами. А на Успение Богородицы классически стол украшает блюдо Вителло тонатто, это жареная телятина под соусом из анчоусов, подаваемая в холодном виде. Жители побережья Калабрии прославились несложным рецептом калабрийской икры, или икры бедняков, как ее снисходительно называют гурманы. Если хотите оценить ее колоритный вкус, то соберите следующие ингридиенты:

  • Филе анчоусов — 100 гр.
  • Каперсы — 100 гр.
  • Маслины без косточек — 300 гр.
  • Масло оливковое первого отжима — 100 гр
  • Сок лимона — 4 ст. ложки.
  • Соль и перец по вкусу.

В блендер сначала положите каперсы и маслины, размельчите. Потом добавьте рыбу, масло, лимонный сок, соль и перец и взбейте до состояния крема, выложите в вазочку, украсьте зеленью и подавайте со свежим хлебом.

Швеция

Но не только южная Европа оценила все вкусовые достоинства анчоусов, жители холодной Швеции используют маленькую жирную рыбку в традиционном рождественском блюде Искушение Янсона. Оно очень легко готовится, и к тому же весьма сытное. Для его приготовления, вам понадобятся:

  • Картошка — 750 гр.
  • Анчоусы маринованые — 125 гр.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло сливочное — 3 ст. ложки.
  • Сливки — 200 мл.
  • Сухари панировочные — 2 ст. ложки.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Соль и перец по вкусу.

Очищенную картошку хорошенько промойте и нашинкуйте соломкой. Нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

На дно формы для выпекания, смазанной сливочным маслом, выложите половину нашинкованной картошки, поперчите, посолите и перемешайте ее. Следующий слой равномерно формируем из обжаренного лука и анчоусов, а сверху укладываем оставшуюся картошку, не забывая поперчить и посолить ее. Поливаем равномерно сливками, кладем сверху кусочки сливочного масла и посыпаем панировочными сухарями. Ставим блюдо запекаться в духовку, предварительно разогретую до 200°С, на 45 минут. Картофель должен стать мягким, а сверху образуется аппетитная корочка из панировочных сухарей. Перед подачей на стол блюдо посыпают мелко нарезанной петрушкой.

Сушеные анчоусы

Наши сограждане в основном знакомы с анчоусами, консервированными в масле, и встречают их в качестве пикантной нотки в салатах, рыбной закуске, или как ингридиент сложного соуса для спагетти. Но у виртуозов кулинарного искусства мы можем найти рецепты настоящих шедевров из морепродуктов, как, например, Юлия Высоцкая предлагает своими руками приготовить кальмаров, начиненных анчоусами, каперсами и петрушкой. Если вам хочется побаловать себя этим удивительным, вкусным и полезным блюдом, то подготовьте следующие ингридиенты:

  • Выпотрошенная тушка кальмара — 4 шт.
  • Анчоусы в масле — 6 шт.
  • Апельсин — 1шт.
  • Каперсы — 2 горсти.
  • Сухари панировочные — 3 горсти.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Масло оливковое — 1,5 ст. ложек.
  • Перец пеперончито молотый — 1 щепотка.

Ставим духовку разогреваться до 170°С, а тем временем дно небольшой формы для выпекания застилаем пищевой фольгой. Мелко крошим ножом (не блендером!) каперсы, анчоусы, чеснок и петрушку. Цедру апельсина натираем на мелкой терке и соединяем с каперсами, анчоусами, петрушкой и половиной сухарей, добавляем пеперончито, оливковое масло и все хорошенько перемешиваем. Фаршируем тушки кальмаров подготовленной начинкой и укладываем на фольгу, посыпаем сверху оставшимися сухарями и сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем 15-20 минут и достаем ароматное блюдо на стол.

Но не только в кулинарии и медицине нашлось применение этой чудесной маленькой рыбке, благодаря питательности и обильным уловам, из нее изготавливают муку для кормления скота и используют как живой корм для культивируемых видов рыб. А экстракт из анчоусов японцы с успехом используют в косметологии, изготавливая кремы и маски для кожи, обладающие прекрасным увлажняющим и омолаживающим эффектом.

edim.guru

Рейтинг
( Пока оценок нет )