Белокочанная капуста: польза и вред, состав, калорийность

Польза белокочанной капусты всем издавна известна, ведь не зря её считают царицей огорода. В истории довольно часто упоминается об этом корнеплоде. Красивая и сочная, вкусная не только в свежем, но и квашеном виде, её используют для приготовления огромного количества блюд. Капуста хранится всю зиму, не теряя ни вкуса, ни полезных свойств.

Царица огорода всегда берет многое из земли, поэтому в её состав входит масса витаминов и минералов. Люди активно используют капусту не только в пищу, но и для лечения множества заболеваний.

Содержание

Чем отличается краснокочанная капуста от белокочанной

На прилавках магазина можно найти как белокочанную, так и краснокочанную капусту. Они отличаются не только цветом, но и своим составом.

Польза и вред белокочанной капусты

Исследования показали, что именно краснокочанная имеет в своем составе большее количество витамина С. Она также содержит и больше других витаминов, минералов.

Читайте также:  Напиток здоровья — клюквенный морс: в чем его польза и ценные качества, как правильно приготовить?

Что полезнее

В результате того, что краснокочанная капуста отличается большим количеством минеральных веществ и витаминов, она является более полезным продуктом, чем белокочанная. Но оба продукта принесут неоценимую пользу для организма, если правильно употреблять их.

Рейтинг полезности

Капуста белокочанная, краснокочанная, брюссельская, пекинская, кольраби, цветная, брокколи… Королевой среди всех видов неоспоримо является белокочанная. Но сегодняшнее многообразие выбора вызывает вопрос: какая же из них полезнее? И здесь белокочанная уступают другим видам.

Польза и вред белокочанной капусты для организма

  • Краснокочанная по составу близка белокочанной. Украшением стола она может стать благодаря своему яркому цвету, который при тепловой обработке теряется.
  • Цветная – считается одной из особенно полезных. Больше, чем в белокочанной, в ней витаминов и микроэлементов. В ней содержится редкий витамин U, участвующий в образовании ферментов.
  • Брокколи – очень близка к цветной. И именно она может считаться самой полезной из всех видов. Она лидер по содержанию витаминов и микроэлементов. Калорийность брокколи составляет 34ккал/100гр., поэтому её даже принято называть продуктом отрицательной калорийности.
  • Пекинская – её считают китайским антидепрессантом. Аминокислота лизин, содержащаяся в «пекинке», очищает кровь и укрепляет иммунитет. А комплекс микроэлементов позволяет бороться с лишней жидкостью и отёками.

Состав и калорийность

Исследования показали, что среди множества овощей капуста является рекордсменом. В ней содержится огромное количество минеральных веществ и витаминов. В ее составе присутствуют:

  1. Витамины группы В.
    Это достаточно обширная группа, в которую входит множество витаминов. Все они участвуют практически во всех процессах организма, поддерживают работу нервной системы, иммунитета.
  2. Витамины Е и А.
    Они необходимы для зрения.
  3. Витамин С.
    Является основой иммунитета. Суточная норма вещества содержится в 200 г продукта.
  4. Метионин.
    Достаточно редкое вещество, которое можно встретить не во всех продуктах. Является одной из составляющей белковых соединений и участвует в правильной работе клеток.
  5. Кальций.
    Участвует в строении костной ткани.
  6. Магний.
    Необходим для роста мышц.
  7. Железо.
    Его недостаточность приводит к анемии (малокровию).

Кроме этого, в капусте присутствуют такие вещества, как цинк, марганец, селен, сера, аминокислоты, глюкоза, фосфор, пищевые волокна.

Подобный состав позволяет использовать капусту и в народной медицине для лечения ряда заболеваний. Она получила широкое применение в косметологии для восстановления волос, поддержания молодости кожного покрова.

Капуста белокочанная, кроме всего прочего, относится к продуктам с незначительным количеством калорий. В 100 г овоща присутствует только 28 ккал.

С чем сочетается капуста и как вкусно ее приготовить

Наиболее высокой считается польза салата из свежей капусты. Готовят его очень просто — сырье шинкуют, посыпают поваренной солью, оставляют примерно на полчаса, а потом как следует перетирают смесь. При желании к овощу добавляют также мед, растительное масло или лимонный сок. Если употреблять такое блюдо по 200 г в день, то простудные заболевания будут возникать намного реже.

Польза и вред жареной капусты неоднозначны, поскольку калорийность и жирность такого блюда повышаются. Тушеный и вареный овощ приносит пользу, однако при его приготовлении нужно соблюдать несколько правил.

  1. Польза отварной белокочанной капусты сохранится в высоком объеме, если обрабатывать ее не больше четверти часа.
  2. В процессе приготовления используют только растительное рафинированное масло или сливочное — маргарин и животный жир применять нельзя.
  3. Кочерыжку перед началом приготовления лучше выбросить — в ней могут содержаться вредные вещества.

Белокочанный овощ хорошо сочетается со многими продуктами — свеклой и болгарским перцем, морковью и яблоком, зеленью и орехами. Употреблять овощ лучше всего с утра или днем, когда польза капусты для желудка больше всего. А вот на ужин продукт есть не стоит, он может перегрузить желудок и вызвать метеоризм.

Чем полезна белокочанная капуста

Общая польза

Благодаря своему химическому составу овощ обладает множеством полезных свойств. К ним относятся:

Чем полезна белокочанная капуста

  1. Очищение организма. Регулярное употребление продукта позволяет вывести все шлаки, холестерин и вредные вещества, что значительно снижает нагрузку на печень.
  2. Снижение риска возникновения атеросклероза. Заболевание возникает в результате ухудшения работы сосудов, в результате чего происходит нарушение кровообращения. В капусте содержатся вещества, позволяющие поддержать тонус сосудов.
  3. Поддержание нормального уровня глюкозы. Капуста используется целителями в качестве средства для профилактики развития сахарного диабета, а также может применяться и при наличии данной патологии.
  4. Укрепление и поддержание иммунитета. В капусте присутствует значительное число витаминов, в том числе и С.
  5. Положительное влияние на работу печени и желчного пузыря. Это достигается за счет содержания определенных веществ.
  6. Снижение риска развития подагры. Патология проявляется в виде отложения солей в суставах, что ухудшает двигательную активность. В капусте присутствуют вещества, позволяющие разрушить кристаллы и вывести их из организма.
  7. Предупреждение развития раковых новообразований, а также опухолей доброкачественного типа.
  8. Снятие болезненных ощущений. Листья капусты используются в народной медицине для купирования головной и других типов боли.

Овощ способствует поддержанию работы миокарда, рекомендован пациентам, страдающим болезнями сердца, и является отличной профилактикой подобных патологий.

Для женщин

Белокочанная капуста известна своими диетическими свойствами. При ее правильном употреблении женщинам удается не только поддержать вес, но и сбросить несколько лишних килограммов. Продукт входит во многие диеты. При этом он способствует процессу пищеварения, выводит из организма вредные вещества.

В капусте присутствует достаточное количество фолиевой кислоты, которая положительно влияет на функционирование репродуктивной системы. А содержание сульфорафана является отличной профилактикой возникновения рака молочных желез.

Читайте также:  Представляем вашему вниманию тропическое яблоко или экзотический фрукт гуава

Продукт получил и широкое применение в косметологии. На основе мякоти и сока изготавливается множество масок для кожи и волос.

Для мужчин

Капуста полезна и для мужского организма. Прежде всего, она известна своими свойствами повышать либидо и потенцию.

Также в ее состав входят особые вещества, поддерживающие работу сердечно-сосудистой системы. По данным исследований установлено, что заболеваниями сердца чаще страдают именно мужчины. Ее употребление является хорошей профилактикой инфарктов, инсультов.

Она позволяет сохранять выносливость, относится к популярным народным средствам от похмелья и очищает организм от вредных веществ.

При беременности

Овощ этот принесет пользу и в период беременности. Капуста не только поддерживает обменные процессы, но и является прекрасной защитой от вирусов, простуд за счет содержания витамина С. Кроме этого, в ней содержится фолиевая кислота, необходимая на ранних стадиях беременности для правильного развития нервной трубки плода и его дальнейшего формирования.

Но будущим мамам необходимо знать, что продукт при употреблении его в значительном количестве становится причиной возникновения метеоризма и вздутия. Специалисты рекомендуют беременным женщинам есть вареную или квашеную капусту.

Видео:

как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

В период, когда женщина кормит грудью, капуста особенно полезна. Это обусловлено тем, что она, благодаря своим свойствам, позволяет избавиться от такого неприятного симптома, как чувство распирания в грудной клетке.

Сок капусты также оказывает положительное влияние на процесс выработки молока, а питательные вещества и микроэлементы, содержащиеся в нем, принесут пользу для организма малыша.

Важно помнить, что продукт может стать причиной аллергии у новорожденного. При появлении симптомов необходимо отказаться от употребления капусты.

Для детей

Специалисты утверждают, что в рацион ребенка продукт можно вводить с полутора лет. До этого возраста капуста не достаточно хорошо усваивается организмом, что вызывает колики и диарею.

Все вещества, которые входят в состав капусты, полезны для ребенка. Они требуются для бесперебойной работы нервной системы, укрепления костной ткани и роста мышечной. Зачастую дети достаточно хорошо воспринимают такой продукт в рационе, так как аллергию капуста вызывает в исключительных случаях.

При похудении

Белокочанная капуста является низкокалорийным продуктом. Именно поэтому ее без опаски можно использовать в диетическом питании. Кроме этого, она способствует выведению токсинов и шлаков, избавляет от холестерина, который засоряет сосуды и становится причиной нарушения кровообращения.

При отсутствии противопоказаний диетологи рекомендуют устраивать разгрузочные дни, при которых меню состоит из блюд на основе капусты. Но не следует злоупотреблять продуктом, так как его чрезмерное употребление может привести к возникновению серьезных последствий.

Читайте также:  Мифы про сало ― польза и вред для организма, мнение врачей, сколько употреблять при различных заболеваниях, разница в рационе мужчины и женщины

Почему нельзя есть кочерыжку?

Польза кочерыжки

По мнению многих именно капустная кочерыжка содержит все самое полезное и ценное. А на деле с точностью наоборот она аккумулирует в себе все вредные вещества из почвы (нитраты, фосфаты, соли тяжелых металлов). Особенно это капуста, купленная на рынке, выращенная неизвестно где.

Стоит помнить, что именно из нее вырастают листья, которые потом сворачиваются в кочан, а стебель, которым является сама кочерыжка, используется для сохранения питательных веществ. Раньше, когда невозможно было купить семена, чтобы посеять весной капусту, заготавливали ее вместе с корнем. Листья квасили в деревянных бочках, а стебель и корень хранили в темном прохладном месте.

Содержащиеся же в большом количестве вредные вещества при чрезмерном удобрении, вызывают аллергические реакции, дискомфорт в животе у детей. Но такие противопоказания могут быть только у той капусты, которую слишком часто подпитывали навозом. Чаще такие нарушения наблюдаются именно у тех людей, которые заинтересованы в выращивании овоща на продажу и получении быстрого урожая.

Если объективно смотреть на экологическую обстановку, то каждый овощ содержит хотя бы маленькое количество нитратов. В таком процентном соотношении человеческому организму эти вещества не только не вредят, но и принимают участие в обменных процессах. Нормальной дозой получения нитратов считается 5 мг на один килограмм веса.

Только к первому месяцу весны нитраты снижаются в кочерыжке на 30%. В зимнее время и осенью лучше не давать детям похрустеть капустной кочерыжкой. А вот весной смело можно ее натирать в салат, использовать для приготовления первых блюд, тушить, делать овощные рагу и запеканки без опасений за свое здоровье.

Польза и вред вареной капусты

Белокочанная капуста отлично переносит термическую обработку и даже после воздействия высоких температур в ней остается еще достаточное количество полезных веществ.

Таким образом, вареная капуста, которая входит обычно в состав супов, также принесет неоценимую пользу для организма. К положительным свойствам относятся:

  1. Повышение иммунитета. В свежей капусте содержится необходимый для поддержания работоспособности защитных сил витамин С. Даже после варки его уровень снижается незначительно. При регулярном употреблении вареной капусты организм будет защищен от вирусов, гриппа, простудных заболеваний.
  2. Снятие воспалительных процессов. Данное свойство обусловлено наличием антиоксидантов, которые не расщепляются после воздействия высокой температуры.
  3. Поддержание работы желудочно-кишечного тракта благодаря наличию клетчатки.

Следовательно, белокочанную капусту нужно кушать и в вареном виде. Она принесет не меньше пользы, чем свежий продукт.

Но отварная капуста способна нанести и вред организму, если ее кушать при наличии гастрита, язвы, инфекционных заболеваний острого характера. Кроме этого, при употреблении продукта в больших количествах возникает вздутие живота, может проявляться и диарея.

Употребление капусты при беременности

Врачи настоятельно рекомендуют включать в рацион питания будущих мам капусту. Употреблять ее можно в любом виде. Капуста позволит избавиться от тошноты и метеоризма. Овощ мягко очищает кишечник и насыщает организм фолиевой кислотой.

Регулярное употребление капусты позволит предотвратить появление всевозможных патологий плода. Она отвечает за правильное развитие нервной системы. В квашеном виде капуста является прекрасным профилактическим средством от появления онкологических заболеваний.

Помимо этого, капуста быстро устраняет чувство голода. А грубые волокна не дают набирать лишний вес.

Жареная капуста: польза и вред

Жареная капуста

Одним из популярных блюд является жареная капуста. Несмотря на то, что в процессе готовки используется растительное масло, в жареном виде капуста так же полезна, как и свежая. Это обусловлено тем, что большая часть минеральных веществ даже после воздействия высоких температур никуда не исчезает. К полезным свойствам блюда относятся:

  1. Замедление процесса образования подкожного жира за счет содержания тартроновой кислоты.
  2. Повышение иммунитета. Витамин С и антиоксидантные вещества поддерживают иммунитет и не дают вирусам распространяться по организму.
  3. Нормализация пищеварения. Это обусловлено присутствием в составе метилметионина.
  4. Улучшение обмена веществ, состояния кожного покрова, восстановление структуры волос. Подобное свойство обусловлено содержанием витамина В2.
  5. Расширение сосудистых стенок, их укрепление. Это способствует нормализации кровообращения и является профилактикой ряда заболеваний.
  6. Нормализация уровня холестерина. Благодаря подобному свойству снижается риск инфарктов и инсультов. Они возникают в результате закупорки сосудов холестериновыми бляшками.
  7. Предотвращение запоров. В жареной капусте содержится достаточное количество клетчатки, которая поддерживает нормальный процесс пищеварения.

У женщин жареная капуста, как и свежая, способствует предотвращению развития злокачественных образований молочных желез.

Но подобное блюдо может и навредить организму. Капусту в жареном виде не следует есть при наличии гастрита, язвенной болезни, повышенной кислотности желудка. Блюдо в данных случаях становится причиной ухудшения состояния, возникновения ярко выраженных симптомов.

Видео:

как приготовить жареную капусту Развернуть

Есть ли противопоказания к употреблению?

Запрещено есть капусту в следующих случаях:

  • при панкреатите;
  • холецистите;
  • гиперацидном гастрите и язвенно-эрозивном поражении пищеварительного тракта;
  • закупорке желчевыводящих путей;
  • детям до 8 месяцев;
  • почечной и печеночной недостаточности.

Важно!

На III триместре беременности свежие листья овоща употребляют с осторожностью в небольших количествах. Ограничение обусловлено высоким риском развития запоров.

О противопоказаниях и возможном вреде белокочанной капусты подробно написано тут.

Полезные свойства сока из капусты

Сок из капусты также пользуется большой популярностью в диетическом питании, так как он:

  1. Оказывает кровоостанавливающее, заживляющее и мочегонное действие.
  2. Выводит токсические вещества, чему способствует клетчатка. Кроме этого, она помогает устранить незначительные нарушения в работе кишечника.
  3. Восстанавливает слизистую системы пищеварения.
  4. Помогает справиться с геморроем и колитом, гастритом с пониженной кислотностью.
  5. Устраняет кашель. Подобное свойство достигается за счет добавления небольшого количества меда в капустный сок.
  6. Устраняет признаки язвы, обладая обволакивающим свойством.
  7. Укрепляет волосы, ногти и нормализует цвет лица. В соке, выжатом из капусты, содержится большое количество кальция и магния — именно данные элементы являются составляющими волос и зубов.

Целители используют сок и листья для заживления ран и даже глубоких порезов. На основе сока изготавливается средство, являющееся отличной профилактикой онкологических заболеваний. Говорят, что с его помощью удается избавиться от рака.

Рекомендации по употреблению

Для профилактики вирусных и онкологических заболеваний, а также для восполнения организма аскорбиновой кислотой ежедневно рекомендуется съедать не менее 200 г свежей белокочанной капусты. Во время её приготовления следует:

Читайте также:  Сыр с голубой и белой плесенью — польза и вред деликатеса для организма

  • нашинковать;
  • посыпать небольшим количеством поваренной соли;
  • оставить не менее чем на 20 минут;
  • тщательно растереть руками;
  • по желанию добавить приправы (растительное масло, мёд, лимонный сок и т. д. ).

Капуста в косметологии

Белокочанная капуста нашла свое место и в косметологии. Сегодня используется большое количество рецептов, которые помогают вернуть естественный цвет лица, замедлить процессы старения, активировать выработку коллагена и справиться с различными проблемами кожи, волос.

Капуста в косметологии

Применяется капуста в косметологии благодаря тому, что содержит в себе огромное количество витаминов и минеральных веществ. Все они оказывают положительное влияние на эпидермис, волосы, улучшают клеточный обмен.

Для лица

Регулярное применение средств на основе капусты и ее сока поможет значительно улучшить внешний вид кожного покрова, вернуть нормальный цвет лица. Популярностью пользуются несколько рецептов:

  1. Для любого типа кожи.
    Листья капусты залить стаканом воды и довести до кипения. Полученный отвар остудить и с помощью марли процедить. В растворе смочить ватный тампон, протирать им кожу лица и шею дважды в сутки. Средство поможет очистить кожный покров, вернуть естественный цвет, мягкость и упругость.
  2. Для жирной кожи.
    С целью устранения жирного блеска и нормализации работы сальных желез рекомендуется использовать средство, изготовленное на основе соков огурца и капусты. Взять их в равных количествах, смешать и полученным раствором протереть лицо утром и вечером.
  3. При расширенных порах.
    Для сужения пор используется средство из капустного сока. Выдавить его можно с помощью высоковыжималки. Протирать кожу за 10 минут до утреннего умывания.
  4. Для выведения пигментных пятен.
    Не многим женщинам нравятся веснушки, а пигментные пятна на лице являются значительным косметическим дефектом. Вывести их можно также с помощью сока кислой капусты. Нанести его на салфетку или ватный тампон, протереть кожный покров, где имеются пигментные пятна. Также можно сделать маску. В соке вымочить салфетку, слегка отжать и наложить на лицо на 10 минут. После чего умыться прохладной водой.

Умывания и маски рекомендуется делать на протяжении 15–25 дней, после чего сделать перерыв. После первого курса уже заметны значительные улучшения.

Для волос

Волосы, как и кожа, нуждаются в дополнительной поддержке. Им также требуются питательные вещества, микроэлементы и витамины, так как они способствуют мягкости и шелковистости прядей.

В домашних условиях можно использовать следующие рецепты:

  1. Питательный бальзам.
    Помогает восстановить сухие волосы. Для его приготовления потребуется по 50 г крапивы, лопуха и капусты. Все залить 400 мл молока и поставить на огонь. Варить все на минимальном огне до того момента, пока все листья не станут мягкими. Отвар остудить и отжать через марлю. Добавить сок лимона в количестве 20 мл. Бальзам наносить массажными движениями, втирая в кожный покров головы. Спустя полчаса смыть, а волосы промыть яичным желтком.
  2. От выпадения.
    С помощью соковыжималки нужно выжать шпинат и капусту так, чтобы получилось по 200 мл сока. В него добавить пару ложек томатного сока, 20 мл растительного масла. Все перемешать и втереть в кожу головы. Тонким слоем распределить бальзам по всей длине волос. Для этого нужно использовать расческу. Спустя 2 часа смыть средство.
  3. Для восстановления структуры.
    Бальзам используется для восстановления поврежденных волос. Для приготовления потребуется по 100 г листьев петрушки и капусты. Все сложить в кастрюлю, залить 500 мл кипятка. Затем поставить варить на небольшом огне. Снять с огня спустя 5 минут после закипания. Настаивать в закрытой емкости 2 часа. Отвар добавить в воду, которой ополаскивают волосы. Использовать каждый раз при мытье головы на протяжении месяца.

Волосы требуют ухода, а средства, приготовленные по данным рецептам, помогут значительно улучшить их состояние, восстановить структуру. Кроме этого, такие средства провоцируют возникновение аллергии в исключительных случаях.

Маски для лица из капустного листа

Польза и вред капусты для организма применяются в домашней косметологии. Овощ витаминизирует кожу, действенно снимает воспаления, оказывает подтягивающий и омолаживающий эффект.

Для сухой кожи принесет пользу следующая маска:

  • капустные листья мелко нарезают, чтобы сырье заняло по объемам 1 стакан;
  • полученное сырье заливают половиной стакана молока;
  • смесь кипятят и отваривают на протяжении нескольких минут, чтобы капуста размякла;
  • маску остужают и измельчают в кашицу при помощи блендера.

Средство распределяют по лицу и оставляют на четверть часа, после чего снимают и умываются чуть теплой водой.

Для увядающей кожи рекомендуется делать другое домашнее средство:

  • 2 капустных листа измельчают вручную или в блендере;
  • смешивают с чайной ложечкой меда, четвертью стакана яблочного сока и четвертью чайной ложечки дрожжей;
  • тщательно перемешивают и наносят маску на кожу лица на 20 минут.

Чтобы эффект от масок проявился быстро, делать их стоит не реже, чем трижды в неделю.

Вред и противопоказания

Капуста, несмотря на множество положительных свойств, способна и нанести вред. Ее не следует употреблять при наличии определенных противопоказаний. К ним относятся:

  1. Заболевания щитовидной железы. В продукте содержится йод в значительных количествах. Перед тем как вводить в рацион, следует проконсультироваться с врачом.
  2. Язва в периоде обострения и воспалительный процесс, затрагивающий ткани двенадцатиперстной кишки. Употребление капусты может стать причиной ухудшения состояния, дальнейшего распространения патологического процесса.
  3. Нарушение работы ЖКТ. Капусту в данном случае употреблять следует только в отварном виде.

Также при чрезмерном употреблении продукт способен вызвать временное помутнение в глазах. Оно проходит самостоятельно и не требует лечения. Специалисты не рекомендуют есть белокочанную капусту при наличии проблем в половой сфере.

В случаях, когда врачом было рекомендовано ограничить потребление соли, то перед приготовлением капусту следует тщательно промывать. Правильное употребление продукта в умеренных количествах принесет неоценимую пользу для организма и не навредит ему.

Применение для похудения

Учитывая высокое содержание фолиевой и никотиновой кислоты с низкой калорийностью, овощ активно используется в низкоуглеводных диетах как самостоятельно, так и в качестве гарнира.

Капустная диета может проводиться один раз в неделю. В течение всего дня следует есть салат из свежих листьев, приправленных лимонным соком. Обратите внимание, что салат необходимо готовить без соли.

В течения дня можно съесть ещё 100 грамм чёрного хлеба или два яйца. На ночь не навредит стакан томатного сока. Эта диета позволит избавиться до двух килограмм в течение дня.

Как выбрать и хранить

Для получения максимальной пользы капусту важно правильно выбирать и хранить. При покупке следует обращать внимание на несколько факторов:

Как выбрать и хранить капусту

  1. Размер.
    Не нужно приобретать слишком большие кочаны. Свой выбор лучше остановить на среднем.
  2. Внешний вид.
    На поверхности кочана должны отсутствовать подгнившие места. На ощупь он должен быть плотным и не мягким. Если готовить его не планируется сразу, то лучше покупать кочан без вмятин и других повреждений.
  3. Срез.
    Он должен быть белого цвета.
  4. Запах.
    Приятный, свежий, без примеси гнили.

Хранить капусту в целом виде нужно в холодильнике. Там она способна сохраняться до 6 месяцев. При этом температура не может превышать 0 градусов. Кочан начнет портиться или прорастать, когда температурный показатель составляет больше 4 градусов.

Правильно выбранная капуста не только сохранится дольше, но и принесет неоценимую пользу для организма.

Можно ли замораживать

Многие хозяйки интересуются, можно ли замораживать капусту. Овощ отлично переносит низкие температуры, но хранить его в морозильной камере не рекомендуется. Все дело в том, что после разморозки он утратит свои вкусовые качества и хруст. Такой продукт больше подходит для приготовления супов или овощного рагу. В другие блюда, например, салат, он не подойдет.

Хранить в морозилке можно зеленые листья белокочанной капусты. После обрезки их тщательно вымывают, очищают, укладывают в полиэтиленовые пакеты и хранят в целом виде. Использовать их можно для приготовления голубцов. Полезных свойств при этом они практически не утрачивают.

Видео:

как правильно хранить капусту зимой Развернуть

Капустная кочерыжка — можно ли ее есть?

В стебле капусты, в так называемой кочерыжке, в течение роста и формирования кочана идет запасание всех веществ из почвы и воздушной среды.

Наряду с полезными химическими соединениями накапливаются и нитраты, нуклеотиды (радикальные частицы), которые могут вызывать в организме:

  • проявление аллергических реакций
  • пищевые отравления
  • спазмы в области живота

Если капуста выращивается на собственном участке, то хозяин побеспокоится о нормативном применении азотных удобрений. Недобросовестные владельцы капустных плантаций, ради быстрой прибыли в виде раннего урожая, могут злоупотреблять использованием нитросоединений.

Показателем качества и нормальной дозы нитратов в кочерыжке является расцветка ее среза. Темные или розовые пятна свидетельствует о превышении предельно-допустимой концентрации азотсодержащих веществ.

Существует еще один важный прием, позволяющий снизить риск употребления нитратов. Начиная с конца февраля месяца, резко снижается концентрация солей в хранящихся овощах. Так, в марте ее уже в 3 раза меньше. А выращенную капусту своими руками можно есть без опаски всю зиму.

Доказано, что стержневой корень белокочанной огородницы и любимая многими с детства кочерыжка обладают противоопухолевым эффектом. Очищенные части овоща в натертом виде можно добавлять в различные салаты. Настой семян используют при лечении артрита, в качестве противоглистного и мочегонного средства.

Белая зимняя редька – уникальный сорт, соединивший в себе лучшие качества разноцветных корнеплодов. От редьки черной она взяла приятную горечь и огромную пользу для здоровья, от зеленой – сочную мякоть и тонкий вкус, идеальный для диетических и празднично-питательных салатов. Не случайно садоводы все чаще культивируют в садах именно такую редьку – белоснежные симпатичные плоды с ярким ароматом незаменимы на кухне и в домашней терапии.

Еще не так давно люди даже не задумывались, можно ли есть капустную кочерыжку. Кочерыжку давали детям и те с удовольствием грызли твердую капустную сердцевину.

Однако, с развитием системы химической обработки почвы и растений, ситуация изменилась. В капустной кочерыжке концентрируются вредные вещества, особенно нитраты, так что есть капустную кочерыжку не рекомендуется, особенно детям и гипертоникам. Исключение составляет капуста, выращенная на собственном участке и гарантировано свободная от вредных веществ.

Капустной кочерыжкой не стоит пренебрегать. Просто грызть ее неинтересно. Лучше добавить в салаты. Вот, например, готовят такой салат, который называется quot;Сыроедquot;. Трется мелко свекла, буквально паутинками, капустная кочерыжка, морковка. Это основные ингредиенты. Можно добавить немного тертого яблока, а можно положить красный лук.

Салат не только вкусен, но и способен почистить почки. Ведь все овощи в нем сырые, а, как известно, только сырые овощи могут пройти по организму и очистить его. Хорошо такой салат есть натощак. К сожалению, он не всем подойдет, все-таки наличие сырой свеклы в составе делает салат не самым простым для усвоения. Если в салат добавить чернослив, он точно не помешает.

Капустную кочерыжку стоит есть только в том случае, если сама капуста росла на Вашем содовом участке. В этом случае Вы однозначно знаете, чем ее поливали и удобряли. Но если Вы покупаете капусту в магазине, то лучше всего ее выбросить, так как сейчас не стесняются продавать товары, которые выращены в плохой экологии. Кочерыжка больше всей другой части капусты впитывает в себя все нитраты, которые очень вредны для организма человека.

Если Вы выращивали капусту самостоятельно на своем огороде и не удобряли химическими стимуляторами роста, тогда можете смело кушать кочерыжку от кочана. Однако кочерыжку от магазинной капусты употреблять в пищу лучше не стоит, поскольку именно в этой части капусты откладываются нитраты и пестициды, которыми ее удобряли.

В детстве я с удовольствием грызла капустную кочерыжку, с удовольствием съем и сейчас. Правда, потом я узнала, что кочерыжка в капусте накапливает много нитратов, иногда и других неполезных веществ, к сожалению.

Читайте также:  Калорийность говяжьего языка на 100 г и пищевая ценность

Я в детстве очень любила кочерыжки, мама всегда мне их оставляла. И только недавно узнала, что оказывается кочерыжки есть вредно. Но это наверное, так и есть, сейчас везде используют химические удобрения для выращивания овощей. Хотя мне кажется, что если человек сам на свом огороде капусту выращивает, то и кочерыжка может быть и вкусной и полезной.

Сейчас говорят о том, что в капустной кочерыжке накапливается слишком много нитратов и даже радионуклеидов, а значит есть ее вредно. Может быть. Но для капусты выращенной своими руками на своем огороде это возражение не актуально. Кочерыжки от такой капусты не только можно, но и нужно есть. Ведь это замечательный продукт — с большим содержанием витамина С, кальция, калия и магнезии. Вдобавок кочерыжка малокалорийна.

Мы едим капустную кочерыжку сами, но чаще детям дам. Благо, что капуста у нас со своего огорода — без всякой химии. Все самые полезные вещества находятся в кочерыжке, но плохо то, что и все вредные и ядовитые вещества тоже концентрируются в ней.

Поэтому не стоит е есть, если вы е купили в магазине.

Если вы вырастили капусту сами и знаете, как она росла, чем поливалась и удобрялась, то только на здоровье — там много питательных веществ!

А, если покупаете капусту на рынке или в магазине, то лучше не рисковать, поскольку именно в кочерыжке капуста откладывает, используемые при ее выращивании, нитраты, а также радионуклеиды.

Капустная кочерыжка — лакомство, любимое с детства. Хрустящая плотная мякоть со сладковатым вкусом, раньше считалась источником витаминов и питательных веществ. Но так ли полезна кочерыжка от капусты на самом деле? Попробуем в этом разобраться.

Сколько в день можно есть капусты

Несмотря на то что капуста имеет большое количество полезных свойств, помогает пополнить запасы витаминов и минералов, употреблять ее следует в ограниченных количествах.

Специалисты говорят о том, что в сутки без вреда можно употреблять около 200 г продукта в любом виде. При этом беременным женщинам суточную норму лучше уменьшить до 100 г.

Также в ограниченных количествах употребление капусты необходимо пациентам, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Дневная доза для них составляет не больше 100 г.

Можно ли есть на ночь

Капусту в любом виде диетологи не рекомендуют есть перед сном. Это обусловлено тем, что в ней содержатся вещества, активирующие процесс пищеварения. Кроме того, употребление капусты на ночь может стать причиной диареи, вздутия и метеоризма.

Кушать капусту можно не позднее, чем за 4 часа до отхода ко сну. Только так организм успеет ее усвоить.

Можно ли есть кочерыжку

Специалисты до сих пор спорят о том, полезна ли кочерыжка или может нанести вред. С одной стороны, в ней содержатся особые вещества, которые называются нитратами. Они оказывают негативное влияние на все органы и системы, способны стать причиной отравления.

Но с другой стороны, кочерыжка в своем составе имеет множество витаминов и минеральных веществ. В ней присутствуют в значительном количестве кальций, магний и калий, а также витамин С.

Таким образом, ответить на вопрос о том, можно ли есть кочерыжку, достаточно затруднительно. Специалисты говорят о том, что употреблять в пищу можно только кочерыжку от свежих кочанов небольшого размера.

Какая лучше, свежая или прошедшая тепловую обработку?

Капуста – универсальный овощ, его используют для приготовления первых и вторых блюд, холодных закусок и мучных изделий. Но, несмотря на свою универсальность, каждый способ приготовления блюда по разному сохраняет уровень полезности компонентов капусты.

Витамины и минеральные комплексы, имеющиеся в капусте можно сохранить на 100%, если овощ не подвергать сильной тепловой обработке. Свежая и квашеная капуста удерживают все полезные свойства овоща, благотворно влияют на ЖКТ больных страдающих дисбактериозом и миазматическими процессами, также ее употребление в свежем или квашеном виде способствует восстановлению функций работы печени и сердца.

А вот приготовление капусты путем варения или тушения не сохраняет сто процентный коэффициент полезности, по причине ее обработки высокими температурами. Но именно такие способы приготовления позволяют овощу лучше усвоиться в организме человека, не раздражая пищеварительную систему.

Капуста прошедшая тепловую обработку рекомендована в употребление людям, у которых регулярно прослеживается нарушение перистальтики кишечника.

Что можно приготовить из белокочанной капусты: рецепты

Из капусты готовят множество блюд, как первых, так и вторых. Также продукт используется для приготовления пирогов, запеканок, салатов. Вот несколько популярных рецептов.

Что можно приготовить из белокочанной капусты

Салат «Витаминный»

Простой салат, который готовится в течение нескольких минут. Для этого понадобятся капуста, морковь и консервированный горошек. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной или средней терке. Все смешать, добавить горошек. Соль добавить по вкусу, а в качестве заправки использовать растительное масло.

Голубцы «ленивые»

Популярное блюдо, которое также готовится быстро и может стать отличным ужином или обедом. Чтобы их приготовить, понадобятся такие компоненты:

  • фарш мясной – 400 г;
  • яйцо;
  • мука;
  • одна луковица;
  • соль;
  • капуста.

Фарш разморозить, добавить куриное яйцо, нашинковать луковицу и капусту. Все тщательно перемешать, насыпать муки, посолить по вкусу. Фарш должен быть достаточно плотным, чтобы котлетки не разваливались. Слепить голубцы, обжарить на растительном масле с обеих сторон.

Их можно подавать как с различными соусами, так и с любым гарниром. Идеально подойдет овощной салат.

Квашеная капуста

Ее можно употреблять спустя 3–4 дня или оставить на зиму. Капусту в количестве 2 кг мелко нашинковать и размять руками. Это необходимо для того, чтобы она дала сок. 500 г моркови помыть, почистить и натереть не терке. Все смешать и посолить. Уложить в эмалированную посуду, сверху накрыть листьями хрена и поставить груз. Капусту ежедневно прокалывать ножом, чтобы выпустить скапливающиеся газы. После 4 дня переложить в стеклянные банки и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

Пирог с капустой из слоеного теста

Из капусты можно приготовить и пирог. Тесто можно приобрести в магазине. Лучше взять слоеное бездрозжевое. Также потребуются половина небольшого кочана капусты и 3 вареных куриных яйца. Капусту нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Яйца порезать, добавить в капусту и перемешать. Тесто разморозить, слегка раскатать и разделить на две части. Первую уложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху выложить начинку и все закрыть второй частью теста. Края закрыть, а противень поставить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 30–40 минут.

Капуста идеально подходит к мясным блюдам, в качестве диетического питания. Она отлично сочетается с множеством приправ. Готовится она достаточно быстро, особенно свежая. Правильно выбранная капуста обладает приятным вкусом и ароматом.

Видео:

5 рецептов из капусты, которые должны быть у каждой хозяйки Развернуть

Как используют?

В народной медицине

В рамках нетрадиционной медицины капустные листья используют для приготовления противовоспалительных отваров, примочек и настоев. Их принимают как внутрь, так и наружно. Капуста используется в народных рецептах благодаря следующим свойствам:

  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает переваривание пищи;
  • капустный сок предупреждает интоксикацию печени, повышение плазменной концентрации сахара;
  • усиливает регенерацию тканей;
  • избавляет от синяков и уменьшает шишки от уколов;
  • отвары помогают при першении и боли в горле;
  • фитонциды устраняют инфекционные процессы в организме;
  • предупреждает акне, дерматиты;
  • снимает отечность лица, ног;
  • предупреждает приступы бронхиальной астмы.

В косметологии

Домашние маски и крема с капустным соком помогают при следующих состояниях:

  • устраняют сухость кожи, нормализуют работу сальных и потовых желез;
  • избавляют от ломкости волос и секущихся кончиков, придают локонам естественный блеск;
  • предупреждают образование мимических морщин, оказывают антиоксидантный эффект;
  • помогают в борьбе с угревой сыпью, сосудистыми звездочками;
  • капустные листья убирают мешки под глазами, отек лица.

В диетологии

Капуста применяется для похудения в сыром, вареном и приготовленном на пару виде. Лучше использовать свежий продукт, в котором содержится тартроновая кислота. Вещество мешает глюкозе превращаться в печеночный гликоген или откладываться в виде жира в подкожной клетчатке. Растительные волокна в составе листьев:

  1. улучшают процесс пищеварения;
  2. очищают кишечник от токсинов, жидкости и шлаковых масс.

О принципах диеты с использованием капусты, в том числе для похудения рассказано в отдельной публикации.

Правильное питание важно для лечения таких заболеваний, как подагра и панкреатит. О том, какие виды капусты при этих недугах разрешены, а о каких придется забыть, а аткже о том, можно ли употреблять капусту кормящим мамам при ГВ, читайте на нашем сайте.

Почему свежая белокочанная капуста горчит

Выбрав идеальный кочан, многие хозяйки удивляются, почему после приготовления капуста горчит. Причин этому может быть только две:

  1. Естественная.
    Стоит учитывать, что есть определенные сорта, которые имеют небольшую горечь. Неприятный привкус также возникает при значительной концентрации гликозидов. Они обычно концентрируются в кочерыжках и зеленых листьях.
  2. Ошибки при выращивании.
    Многие садоводы совершают ошибки при выращивании капусты, которые и приводят к появлению горечи. Она возникает при недостатке определенных микроэлементов или чрезмерном использовании удобрений. Также к горечи приводит редкий полив. Именно поэтому следует учитывать погодные условия и своевременно поливать капусту. Не следует высаживать ее рядом с перцем, так как это тоже приведет к появлению горечи.

Таким образом, важно соблюдать правила посадки и ухода за капустой. Это значительно снизит появление неприятного привкуса.

Аллергия

Аллергия на капусту возникает из-за содержание в овоще хитиназ и растительных белков. Это негативная реакция иммунитета — иммунокомпетентные клетки различают биологически активные вещества, полученные после употребления капусты, как угрозу для организма и начинают их атаковать.


В процессе аллергии из тучных клеток высвобождается гистамин, провоцирующий развитие следующих симптомов:

  • папулезных высыпаний;
  • гиперемии и зуда кожи;
  • шелушения эпителия;
  • слезотечения;
  • аллергического ринита;
  • бронхоспазма;
  • ангионевротического отека лица, глотки, языка, кишечника;
  • у детей возможно развитие диспепсических расстройств: рвоты, тошноты, вздутия живота, появление колик.

Внимание!

Для облегчения симптомов показан прием антигистаминных препаратов. При тяжелом отеке глотки, когда затрудняется процесс дыхания, вызывают бригаду медиков и вводят больному глюкокортикостероиды.

Капуста в любом виде может принести как пользу, так и вред. Негативные эффекты чаще всего возникают при злоупотреблении продуктом — в овощных листьях содержится большое количество клетчатки, способной вызывать метеоризм и запоры. Несмотря на гипоаллергенные свойства, возможно развитие аллергии. Она возникает в ответ на содержание растительных белков и хитиназ в составе листьев капусты.

Лечебные свойства и применение овоща в народной медицине

Лечебные свойства белокочанной капусты максимально проявляются при употреблении ее в свежем виде.

Сок овоща при язвенной болезни

При панкреатите и других патологиях поджелудочной железы

Учитывая способность капусты влиять на работу желудка и ПЖЖ, ее крайне не рекомендовано употреблять при панкреатите, особенно в острой фазе заболевания, поскольку клетчатка и эфирные масла в составе овоща способствуют раздражению поджелудочной железы, вызывая дискомфорт и ухудшение общего состояния.

С другой стороны, вещество метионин, являющееся одним из компонентов культуры, обладает заживляющим свойством и благоприятно воздействует на слизистую внутренних органов, помогает рубцеванию тканей при гастрите, язвах, воспалениях двенадцатиперстной кишки.

Рекомендовано принимать сок из капусты во время еды как вспомогательный метод лечения подобных заболеваний.

При хронической язве можно использовать такой метод: 50 г свежевыжатого сока смешать с 1 чайной ложкой масла облепихи или шиповника. Принимать ежедневно перед каждым приемом пищи в течение месяца.

Также сок рекомендовано пить людям с отсутствием аппетита. Для нормализации данной функции следует принимать по 50-200 мл напитка перед началом трапезы, таким образом можно не только улучшить аппетит, но и очистить организм от шлаков и токсинов.

Сок рекомендовано пить при отсутствии аппетита

При похудении

Существует множество диет с использованием данной культуры, благодаря своему составу она позволяет сбросить вес и не подвергать организм голодовке. Для снижения веса рекомендовано кушать свежую капусту в виде салата с добавлением зелени, огурца. Также разрешается небольшое количество отварного нежирного мяса и рыбы, обязательно пить много жидкости, но основным блюдом должна быть капуста, которую можно употреблять в неограниченном количестве. Приверженцы такого варианта диеты утверждают, что за неделю можно сбросить до 7 кг, в зависимости от начального веса и особенностей организма.

От запора

Привести в норму работу желудочного тракта поможет сок из рассматриваемой культуры. Самый простой вариант использования – отжать жидкость из овоща, подогреть его немного и пить 2-3 раза в день.

Пейте теплый рассол при запорах

Также можно использовать следующий рецепт:

  • 10 г дрожжи;
  • 50 г сока свеклы;
  • 100 г рассола.

Смешать все ингредиенты и принимать трижды на день.

От головной боли и жара

Капуста поможет при мигренях и сильной головной боли. Для этого следует приложить к вискам, лбу или затылку, исходя из источника боли, тщательно вымытый лист и полежать с таким лекарством в течении 40-60 минут. Боль пройдет, а лист может оставить небольшие красные пятнышки – не следует беспокоиться, они скоро пройдут.

Такой же способ применения растения рекомендовано народными целителями при высокой температуре, только использовать лист нужно в области лба, висков.

Капуста поможет при мигренях и сильной головной боли

От ран и прыщей

При ранах, ушибах и появлении гематом лист белокочанного овоща поможет снять воспаление и заживить пораженный участок, к которому его нужно приложить. Перед использованием листа с такой целью обязательно его обдать кипятком, чтобы продезинфицировать. Можно также использовать сок растения, нанесенный на хлопчатобумажную ткань.

Стандартно используется лист до тех пор, пока он не высохнет, после чего процедуру следует повторить по необходимости, промыв место повреждения кожи теплой водой.

Маска с использованием капусты также поможет при проблемной коже и позволит избавиться от прыщей. Мелко нарубить капусту и отжать сок, которого понадобится 2 ст. ложки. Смешать его с 1 ст. ложкой мякоти лимона и добавить несколько капель оливкового или кокосового масла. Нанести смесь на очищенную кожу лица и подержать 15-20 минут. Смыть прохладной водой. Допустимо использовать 2-3 раза в неделю.

Польза витаминов для красоты кожи

При боли в горле

Капустный лист – хорошее средство для избавления от боли в горле: следует приложить промытый теплый лист к области горла на несколько часов для достижения нужного эффекта. Также можно использовать свежий сок белокочанной головки для того, чтобы полоскать горло через каждые несколько часов в течение дня. Проводить процедуру следует до исчезновения симптомов.

При мастопатии

Использование листа данного овоща также эффективно при боли в груди, связанной с женским циклом и другими проблемами. Рекомендовано брать небольшие листочки, которые хорошо и удобно прикладывать к молочным железам. Поверх них можно надевать белье и ходить с таким компрессом целый день. Обязательно вымыть и обсушить лист перед использованием, также желательно удалить средний толстый прожилок, чтобы он не вызывал дискомфорта. Желательно менять компресс, как только лист высох.

Польза сока для горла

Также можно использовать лист в сочетании со сливочным маслом. Для такого компресса необходимо его немного отбить, чтобы пустил сок. Разогреть масло и нанести на поверхность листа. Приложить такое средство к груди и накрыть марлевой или тканевой повязкой, поверх можно надеть бюстгальтер. Использовать средство перед сном, оставляя компресс на всю ночь. Процедура проводится в течение недели.

При подагре

Чтобы уменьшить болевые ощущения при наличии данного заболевания, следует использовать прикладывание листьев к пораженному месту на ночь. Поверх нужно надевать носок, можно дополнительно закреплять листья бинтом. Проделывать процедуру следует ежедневно в течение недели, чтобы почувствовать эффект от использования.

Приложенный лист поможет снять приступ подагры

При артрозах

Для улучшения кровообращения при болях в суставах эффективен ежедневный прием в сока растения. Достаточно принимать 50-100 мл, чтобы кровоток в тканях наладился и боль уменьшилась.

Также народные рецепты рекомендуют использовать листья для снятия отека мягких тканей.

Следует прикладывать чистый и размягченный лист к больному суставу на ночь, утепляя его теплой тканью и фиксируя.

Можно добавлять мед, так лекарство будет эффективнее. Применять можно ежедневно или же по необходимости, рекомендованный курс лечения 1 месяц.

Капуста против рака

Благодаря наличию глюкозинолатов в составе белокочанного овоща, он способен непосредственно влиять на раковые клетки. В больших количествах данные вещества выступают естественными химиопротекторами и блокируют начало образования злокачественных опухолей.

Капуста – одно из немногих растений, в состав которых входят эти важные элементы, и ее постоянное употребление в пищу служит действенной профилактикой рака. Также используется фреш из овоща при комплексном лечении заболевания. Принимают его ежедневно в количестве 2-3 стакана в день.

Капуста поможет уменьшить сахар

Смотрите также:

Брюссельская капуста — польза и вред, свойства и противопоказания

Рейтинг
( Пока оценок нет )