Домашняя маринованная капуста – полезные свойства, калорийность, кому можно и нельзя употреблять

Героиня этой статьи – хорошо знакомая всем закуска – маринованная капуста: полезные свойства, калорийность и как употреблять продукт при различных заболеваниях. Ведь многие делают домашние заготовки на зиму даже не задумываясь о всех полезных и вредных свойствах овоща!

Чтобы сделать несравненную хрустящую закуску и получить ожидаемый результат, нужно знать некоторые секреты о самом овоще.

Содержание

Польза маринованной капусты

Маринованная капуста сохраняет в себе все полезные свойства даже дольше, чем свежая. В овоще содержатся железо, кальций, сера, магний, хлор, йод, фосфор, цинк и другие полезные для организма компоненты. Маринованная капуста повышает защитные силы человека, усиливает стрессоустойчивость, улучшает микрофлору кишечника. Это блюдо помогает в межсезонье справляться с авитаминозом. Люди, в чьем рационе содержится маринованная капуста, намного реже болеют простудными заболеваниями. При мариновании в овоще сохраняется витамин С, который и помогает организму противостоять инфекциям.

В маринованной капусте в первозданном виде сохраняются аминокислоты: каротин, лизин, пектин. Они участвуют в обезвреживании белков чужеродного происхождения. На деятельность желудочно-кишечного тракта клетчатка капусты оказывает благотворное влияние. Она улучшает перистальтику, снижает уровень холестерина, борется с болезнетворными микробами. Если правильно хранить маринованную капусту, то ее полезные свойства могут сохраняться более полугода.

Читайте также:  Арбуз и арбузные корки: польза и вред для здоровья. Варенье из арбузных корок — самые простые рецепты

Витамин U, содержащийся в капусте, полезен для пациентов с язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки и желудка. Он помогает справиться с недугами. Также витамин U полезен при язвенных колитах и гастритах. Продукт желательно употреблять людям, болеющим сахарным диабетом.

Маринованная капуста оказывает стимулирующее воздействие на обменные процессы, происходящие в организме. Она очень полезна при подагре, ишемической болезни сердца, при почечных недугах, запорах, а также при гастритах пониженной кислотности.

Капуста маринованная – это диетический продукт. В 100 граммах продукта содержится всего 47 килокалорий.

Лечебные свойства

В процессе жизни каждый человек накапливает метаболиты. Так называются отходы процесса метаболизма (обмена веществ). Они закисляют кровь, а кислая среда благоприятна для жизнедеятельности патогенной микрофлоры.

Вторая причина ацидоза (смещение кислотно-щелочного равновесия в кислую сторону) чрезмерное употребление белковых продуктов, в особенности животного происхождения. Квашеная капуста, как продукт молочнокислого брожения, при совместном употреблении с белковой способствует её лучшему усвоению.

Последними исследованиями натуропатов доказано, что белковая пища должна употребляться совместно с сырой растительной и витамином С. Полное усвоение белка и предупреждение гнилостного процесса возможно при соотношении: на 100 г мясного продукта — 1мг витамина С. В 100 г капусты содержится 45 мг витамина С, капуста — идеальный гарнир для мясных и рыбных блюд.

Постоянное присутствие в рационе переваренной и высококрахмалистой пищи, отсутствие грубой клетчатки оказывает неблагоприятное воздействие на микрофлору кишечника, вызывая дисбактериоз. Настоящим спасателем в такой ситуации оказывается капуста квашеная. Она отличается бактерицидными свойствами и нейтрализует гнилостные кислоты, нормализуя кислотно-щелочное равновесие в организме человека, что является основой здоровья. Пагубная микрофлора погибает или выводится. Очистительные свойства капусты, как источника клетчатки, велики, а потому напрямую влияют на иммунную систему.

К факторам, снижающим иммунитет относятся больная печень и почки, отсутствие сбалансированного питания с развитием авитаминоза, фаст-фуд. Вред от качества питьевой воды, радиации, стрессов, экологического кризиса.

Хрустящий овощ признан борцом с микробами. Не случайно пропагандируют медики, в особенности капустный сок, в котором найден витамин U, полезный при язве желудка.

Широко используется в лечебном питании пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами ЖКТ, при диабете, токсикозе, авитаминозе, воспалении простаты. Признан профилактическим средством при борьбе с раком. Полезны все виды капусты. Обладают диуретическим свойством.

Все сорта капусты являются защитным средством и неким барьером, предупреждающим свинцовое отравление. Оно ведет к поражению почек, психическому расстройству, угнетению иммунной системы, анемии. Для складирования свинца используются кости, печень, почки. Сигаретный дым, выхлопные газы, аккумуляторы автомобилей, масляные краски, припои, инсектициды — вот источники вреда и угрозы.

Вред

Поскольку капуста богата грубой растительной клетчаткой, она может вызывать метеоризм кишечника. Не стоит включать в рацион этот овощ при инфаркте миокарда, поносе, колитах и энтеритах. Поскольку капуста оказывает стимулирующее воздействие на секрецию желудочных желез, то ее не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности желудка. Маринованную капусту следует с осторожностью употреблять людям с повышенным артериальным давлением.

Калорийность белокочанной маринованной капусты на 100 грамм 56 ккал. В 100 г такой закуски:

  • 0,93 г белка;
  • 3,7 г жира;
  • 4,5 г углеводов.

Маринованная белокочанная капуста обогащена витаминами В1, В2, В4, В6, В9, К, РР, С, минералами железом, йодом, марганцем, медью, кобальтом, калием, кальцием, фосфором, натрием, магнием, хлором, молибденом, фтором, селеном, цинком, хромом.

Для приготовления такого блюда необходимо:

Читайте также:  Чем полезно молоко на ночь перед сном и сколько можно его пить

  • тонко нашинковать 0,3 кг капусты;
  • крупно потереть 75 г моркови;
  • смешать капусту и морковь;
  • для приготовления маринада 200 мл кипятка смешать с 10 г соли и 10 г сахара, 3 столовыми ложками 9-процентного уксуса, 30 г растительного масла;
  • добавить горячий маринад в смесь моркови и капусты;
  • мариновать капусту под закрытой крышкой при комнатной температуре в течение 1 суток;
  • через 24 часа капуста готова к употреблению.

Химический и витаминный состав

Как мы уже выяснили, маринованная капуста невероятно богата на полезные вещества так необходимые человеческому организму в любое время года. Это настоящий кладезь всевозможных макро- и микроэлементов, витаминов и разнообразных минералов. Чтобы вы сами смогли в этом убедиться и без сомнений включить это замечательное блюдо в свой рацион, более пристально остановим своё внимание на том, чего же и сколько в нём содержится.

Макроэлементы на 100 г: K (калий) – 137.7 мг, Ca (кальций) – 28.4 мг, Mg (магний) – 7.4 мг, Na (натрий) – 12.3 мг, S (сера) – 20 мг, Ph (фосфор) – 14.2 мг, Cl (хлор) – 1039.3 мг.

Микроэлементы на 100 г: Al (алюминий) – 0.2604 мг, B (бор) – 0.0914 мг, Fe (железо) – 0.4 мг, I (йод) – 0.0014 мг, Co (кобальт) – 0.0016 мг, Mn (марганец) – 0.0819 мг, Cu (медь) – 0.0389 мг, Mo (молибден) – 0.0065 мг, Ni (никель) – 0.0069 мг, F (фтор) – 0.0046 мг, Cr (хром) – 0.0023 мг, Zn (цинк) – 0.193 мг.

Витамины на 100 г:

  • A (РЭ) – 0.009 мг;
  • A (ретинол) – 0.009 мг;
  • B1 (тиамин) – 0.01 мг;
  • B2 (рибофлавин) – 0.02 мг;
  • B5 (пантотеновая кислота) – 0.08 мг;
  • B6 (пиридоксин) – 0.06 мг;
  • B9 (фолиевая кислота) – 0.0046 мг;
  • C (аскорбиновая кислота) – 20.6 мг;
  • E (альфа токоферол, ТЭ) – 0.04 мг;
  • H (биотин) – 0.05 мкг;
  • PP (НЭ) – 0.4328 мг;
  • PP (никотиновая кислота) – 0.3 мг.

Калорийность капусты маринованной быстрого приготовления на 100 грамм

Калорийность капусты маринованной быстрого приготовления на 100 грамм 58 ккал. В 100 г продукта:

  • 1,1 г белка;
  • 5,5 г углеводов;
  • 3,6 г жира.

Читать: Калорийность тыквенного крем супа

Для быстрого приготовления маринованной капусты необходимо:

  • залить в кастрюлю 2 л воды, смешать воду с 1 стаканом сахара, 4 столовыми ложками соли, 5 горошинами душистого перца, 4 лавровыми листами;
  • довести воду до кипения, добавить 100 мл 9-процентного уксуса, 1 стакан растительного масла;
  • кипятить полученную смесь еще в течение 1 минуты;
  • нашинковать некрупно 3 кг белокочанной капусты, добавить к капусте 5 зубчиков давленного чеснока и одну нарезанную полукольцами репчатую луковицу. Все перемешать;
  • залить капусту горячим рассолом, отстаивать в течение 16 часов при комнатной температуре;
  • капуста готова к употреблению через 16 – 18 часов.

Как замариновать со свеклой?

От обычной маринованной закуски метод приготовления капусты отличается способом нарезки и добавлением свеклы, которая придает блюду особый цвет, аромат и пикантность.

Отличия в приготовлении закуски:

  1. Подготовленную капусту разобрать на листы, порезать крупно квадратами. Морковь порезать кружочками, свеклу и чеснок – тонкими пластинками.
  2. В банку слоями выложить овощи: капусту, морковь, свеклу, чеснок. Продолжать выкладывать до верху.
  3. Приготовить маринад. Залить овощи в банке горячим маринадом, закрыть крышкой и оставить на 12 часов.

Капуста, приготовленная по такому рецепту, получается хрустящей, пикантной и красочной. Украсит праздничный стол и подойдет к обычной картошке “в мундирах”. Долго и хорошо хранится, очень легко и быстро готовится, но имеет один существенный недостаток – довольно быстро съедается.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить маринованную капусту со свеклой:

Польза маринованной белокочанной капусты

Полезные свойства маринованной белокочанной капусты:

Читайте также:  Польза и вред рапсового масла: источник долголетия или болезней?

  • продукт имеет невысокую калорийность, содержит незначительное количество жиров, поэтому может включаться в рацион питания при диете и похудении;
  • при регулярном употреблении такой капусты улучшается работа нервной системы, увеличивается стойкость к стрессам, нормализуется кишечная микрофлора;
  • насыщенный витаминный состав закуски позволяет использовать ее для предупреждения и профилактики авитаминоза;

Читать: Калорийность семги вареной

  • маринованная белокочанная капуста обогащена витамином С, нормализующим иммунные функции организма;
  • аминокислоты блюда восстанавливают белковый баланс в организме, снижают уровень в крови вредного холестерина, оказывают противомикробное действие;
  • маринованная капуста стимулирует процессы кровообращения, оказывает благотворное влияние на состояние десен, зубов;
  • содержащаяся в капусте никотиновая кислота ускоряет процессы расщепления жиров и углеводов.

Другие рецепты

  • С болгарским перцем

С болгарским перцем

Очень вкусно получается, если добавить при приготовлении болгарский красный перец, который нужно просто нарезать тонкими полосками. Перец даст остринку, сладость и красивый вид. Делаем этот вариант по классическому рецепту горячего маринования. Уже при подаче добавим различной зелени. Закуска получится отменно! Это для тех, кто любит остро-сладкий яркий вкус.

  • По-корейски

По-корейски

Добавляем в заливку кориандр, тмин, перец острый жгучий, перец черный горошком и душистый, соевый соус, имбирь и гвоздику. Обязательно давим чеснок и мелко нарезаем перец чили. Хорошо замариновать с морковью, натертой на специальной терке для корейской моркови, хотя это совершенно необязательно. Просто морковь добавит жизнерадостного оранжевого цвета.

Кушанье получится красивое и вкусное. Маринад со всеми специями удобнее готовить в глубокой сковороде. Нужно разогреть растительное масло, в него добавить все острые ингредиенты, чтобы они раскрыли аромат, и только потом долить воду и уксус или лимонный сок.

Этим маринадом заливается капуста, перемешивается, остужается и подается на стол. Но чтобы она лучше промариновалась, оставьте ее на сутки в холодильнике. Острое кушанье по-корейски будет украшением любого стола.

  • По-грузински

По-грузински

Особенностью маринования по-грузински является добавление свеклы, большого количества чеснока и обязательно зелени: петрушки, укропа, сельдерея. Зелень нарезать не надо, она добавляется целыми веточками. Кстати, промаринованная, она тоже очень вкусная. Вилок разрезаем на 8 частей через кочерыжку, чтобы куски не распались. Затем укладываем все слоями и заливаем острым маринадом.

Подать замаринованную капусту по-грузински можно в таком же брутальном виде, как при приготовлении, то есть большими ломтями, а можно – разрезав на мелкие кусочки, или вообще приготовить из нее различные салаты, добавив репчатый лук, сладкий перец, морковь, зелень и яблоко. Я очень люблю вариант по-грузински, потому что люблю все острое. Приготовьте его, уверена, вам очень понравится.

  • Быстрого приготовления с медом, маслом, чесноком и репчатым луком

Быстрого приготовления

В маринад вместо сахара добавим мед. Он придаст нового аромата. Чтобы чеснок быстро почистился, замочим его в холодной воде на 10 минут, затем раздавим в чеснокодавке, ну или мелко нашинкуем. Репчатый лук нарежем полукольцами и отправим к остальным ингредиентам. Сам лук в маринаде будет очень вкусным, горечь уйдет, останутся острота и сладость. Не бойтесь смешивать чеснок с луком, в капусте они хорошо сотрудничают. Сам принцип быстрого приготовления: нарезал, залил горячим маринадом, остудил и ешь. Этот вариант для тех, кто торопится.

  • Со свеклой

Со свеклой

Сама свекла очень сладкая, поэтому в маринад сахара добавляем немного меньше, чем обычно. Свекла сразу окрашивает овощи в бордовый цвет, делая маринад очень ярким. Капусту можно традиционно нарезать тонкими полосками, а можно кусочками по 3-5 см, так она отлично промаринуется и будет хрустящая и сочная. При добавлении нарезанной кругляшками свеклы или просто свекольного сока нежные пластинки капусты покраснеют и станут похожи на лепестки роз. Это очень красиво, а главное – вкусно!

Вред маринованной белокочанной капусты

Противопоказаниями к употреблению маринованной белокочанной капусты являются:

  • панкреатит;
  • обострения болезней желудка, кишечника, почек;
  • склонности к метеоризму и вздутию;
  • аллергические реакции на компоненты блюда;

Читать: Калорийность скумбрии на пару

  • склонность к отекам (маринованная белокочанная капуста насыщена солью, поэтому может приводить к задержке жидкости в организме);
  • сахарный диабет (это связано с тем, что при приготовлении блюда белокочанную капусту смешивают с сахаром).

ПОДПИСАТЬСЯ НА ОБНОВЛЕНИЯ САЙТА

Капуста – универсальный овощ, используемый повсеместно в составе различных блюд и в качестве полноценного самостоятельного яства. Это действительно очень простой, но при этом вкусный и универсальный овощ. Тем более, что в современных магазинах можно найти огромное количество разной капусты: краснокочанная, цветная, пекинская и т.д.

Готовят этот овощ самыми разными способами: тушат, жарят, добавляют в выпечку, заготавливают впрок. Не используя термическую обработку, вы делаете готовое блюдо ещё полезней (ведь высокие температуры и заливка кипятком разрушают многие типы ценных веществ, которые содержатся в капусте).

Кто-то покупает готовые блюда в магазине, но лучше приготовить обалденные блюда своими руками! Ведь такая еда сама полезная!

Способов заготовить овощ на зиму огромное множество: закатать в банки под железные крышки, заквасить в бочке или кастрюле… Заготовки можно сделать даже за пару дней! Срок годности таких закусок весьма высок, а это несёт в себе большое преимущество для современных занятых хозяек. Особенно приятно то, что не нужно делать жаркую процедуру стерилизации.

Кто-то нарезает капусту мелко, кто-то более крупными кусками, пластами или четвертинками. А некоторые квасят овощ целиком!

В некоторых рецептах готовится маринад для капусты (рассол из воды соли, уксуса и т.д.), а некоторые методы обходятся без этого.

Сколько добавлять соли в блюдо указывается в каждом рецепте. А вот что соль должна быть самая обычная, а не морская или йодированная, – многие забывают уточнить. Но это очень важный момент создания заготовок!

Сегодня мы поговорим с вами о маринованной капусте и разберем по крупинкам все, что о ней известно. Ведь многие делают домашние заготовки на зиму даже не задумываясь о всех полезных и вредных свойствах овоща!

Чтобы сделать несравненную хрустящую закуску и получить ожидаемый результат, нужно знать некоторые секреты о самом овоще.

Читайте также:  Консервированные сардины: питательная ценность, содержание Омега-3, польза, как выбирать?

Маринованная капуста белокочанная: полезные свойства и вред

Всем известен факт, что употребление капусты благотворно влияет на здоровье человека. Но относится ли это к овощу в маринаде с уксусом? Ответ – да! На самом деле маринованная (так же как соленая и квашенная) капуста сохраняет еще дольше полезные свойства, нежели в свежем виде.

Правильно приготовленная капуста – это отличный способ полезно разнообразить своё меню. Главное, соблюдать все условия маринования и дальнейшего хранения.

В ее состав включен немалый список полезных веществ таких как сера, железо, кальций, хлор, фосфор, йод, цинк, молибден, кобальт. Она насыщена витаминами группы В, а также К, РР и С. Настоящая витаминная бомба!

Употребление капусты поможет вам справиться со стрессом и авитаминозом, а так же улучшит пищеварение.

Процесс маринования позволяет витамину С долго сохраняться в овоще, что как следствие способствует профилактике простудных инфекций в холодное время года.

Полезна капуста и людям, страдающим ишемией, почечными заболеваниями и запорами.

Ранние сорта капусты не подходят для квашения. Для такого пита овоща существуют свои отдельные рецепты.

Но обратная сторона употребления этого продукта тоже есть. Не стоит употреблять маринованную капустку в больших количествах при повышенном давлении и высоком уровне кислотности желудка.

Не стоит забывать и о том, что в состав входит клетчатка, которая может вызвать такое неприятное явление как метеоризм.

Маринованная капуста и диабет

Людям с повышенным уровнем глюкозы в крови следует быть аккуратными при выборе ежедневного меню. Капуста, не важно, в каком амплуа вы ее употребляете, тот овощ, который без опаски можно включать в рацион при данном заболевании.

Она имеет сравнительно низкую калорийность (в среднем, 47 Ккал), что позволительно для диабетиков.

Так же включает в себя тартроновую кислоту, помогающую значительно понизить показатель глюкозы.

Маринованная капуста при похудении

Маринованная капуста – один из наилучших блюд для человека, сидящего на диете. За счет того, что не несет в себе жиров, а калорийность довольно-таки низка, употреблять этот овощ можно в неограниченных количествах. Если вы считаете съеденные за день килокалории и стремитесь уменьшить их количество – капуста в вашем рационе необходима.

За счет того, что капуста прекрасно утоляет чувство голода, отказ от большого списка продуктов во имя стройных ножек будет протекать не так болезненно.

Ко всему прочему, она способствует выведению токсинов и холестерина из организма, а при сочетании с постным мясом помогает лучшему усвоению белка.

Но не стоит есть продукт в поздний час, непосредственно перед сном (лучше выпейте стакан чистой воды!) и утром на голодный желудок.

Маринованная капуста во время беременности и грудного вскармливания

Маринованная капуста не только не противопоказана женщинам в период ожидания пополнения в семействе, но и рекомендована врачами-терапевтами. Она насыщена большим количеством фолиевой кислоты, которая так необходима во время беременности, чтобы избежать появление дефектов в нервной системе плода.

Ко всему прочему, капуста в маринаде, превосходно помогает справиться с приступами токсикоза, так изматывающего дам в положении.

А вот при гв женщинам все же стоит отказаться от употребления этого овоща, дабы не создать дискомфорта ребенку. Как уже говорилось выше, капуста способствует появлению метеоризма. А так как грудничок получает почти то же питание, что и вы, только в молочном эквиваленте, это может привести к коликам.

Как видите, такой простой и доступный каждому овощ неимоверно полезен для организма человека.

В интернете можно найти множество фото и видео рецептов пошагового приготовления квашенной, соленой и маринованной капустки. Блюдо можно найти на любой вкус: сладкую, острую, с морковкой, свеклой, медом, шафраном, тмином, водкой уксусом, перцем или чесноком, по-корейски, кусочками, пелюстками… Выбрать и приготовить можно как традиционный и классический рецепт, так и что-то более оригинальное!

Для создания закуски подойдёт бочка, ведро или обычная кастрюля. Посуда может быть как деревянной, так и железной.

Готовить такую капусту быстро (в некоторых рецептах процесс занимает всего сутки). К тому же, длительный срок хранения позволяет сделать отличные соленые заготовки на долго. Хранить такое готовое блюдо можно в холодильнике или погребе. Капустный салат нужно будет только достать и полить растительным маслом. 2 минуты и вкусное блюдо готово!

Крепкого вам здоровья!

Капусту по праву относят к чрезвычайно полезным овощным культурам, причем абсолютно в любом виде. Однако согласно утверждениям некоторых специалистов-диетологов самой ценной для организма человека является соленая или квашеная капуста, так как в ее составе присутствует намного большее количество кислоты аскорбиновой, чем в свежем овоще. А что говорить о великолепных вкусовых качествах капусты маринованной, которая невероятно аппетитна в сопровождении отварного картофеля, а также как основа для закусок и салатов.

В давних пор капусту консервировали с помощью квашения и соления в бочках огромных размеров. Время шло и появление банок из стекла с металлическими крышками дало возможность заготовки этого овоща впрок при помощи самых различных способов. Причем это не только соленая или квашеная капуста, а также закусочные голубцы с овощами и разнообразные салаты, но и много других интересных рецептов.

Так, среди них выделяется капуста маринованная, которая изготавливается с помощью рассола, который по составу практически идентичен тому, что используется при заготовке маринованных огурцов или помидоров. Кроме того, неординарной по внешнему виду и необыкновенно вкусной получается капуста маринованная с использованием медовой заливки или свекольного сока.

Стоит сказать, что варианты рецептов приготовления капусты маринованной не ограничиваются только способами заготовки этой овощной культуры — они также зависят от выбора ее разновидности и сорта. Например, оригинально и нарядно выглядит брюссельская или цветная капуста маринованная, закатанная в небольшие прозрачные баночки. А если дополнить такую капусту еще какими-нибудь мини-овощами (мини морковью или жемчужным луком), в результате получится действительно фуршетное блюдо, достойного того, чтобы присутствовать на торжестве.

Считается, что польза от продуктов, приготовленных с помощью маринования, минимальна, так как в процессе изготовления естественное брожение продукта не происходит. Это обусловлено тем фактом, что полезные бактерии, которые развиваются, к примеру, в квашенной капусте, погибают из-за присутствуя уксусной кислоты. Тем не менее, некоторые диетологи утверждают, что употребление капусты маринованной в минимальных количествах способствует усилению аппетита и дополнительной выработке желудочного сока.

Кроме того, немалый список лечебных свойств капусты может омрачать возможный вред от употребления маринованного продукта для людей определенных групп. Так, не настоятельно не советуют включать в свое меню капусту маринованную людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также тем, кто страдает от такого заболевания как гипертония.

Источник

маринованная капуста польза и вред для организма

Капуста белокочанная это многолетнее растение. Капусту относят к полезным овощным блюдам. Ее можно жарить, тушить, варить, солить, мариновать. От этого польза капусты не уменьшается. Сегодня мы поговорим о маринованной капусте. Она изготавливается при помощи рассола, который используется при заготовке помидоров и огурцов.

Чем полезна квашеная капуста для женщин

Уже давно наши предки заметили, что тот, кто употребляет квашеную капусту, не страдает лишним весом. На сегодняшний день существует немало диет для похудения на основе квашеной капусты. Есть и монодиета, и сочетание квашеной капусты с белковыми продуктами или различными овощами и фруктами.

Если вы предпочитаете монодиету на квашеной капусте, то знайте, что её необходимо придерживаться от 4 дней и максимум до недели, потом обязательно следует сделать перерыв.

Читайте также:  Листья груши: полезные свойства и противопоказания, применение, как собирать, ферментировать и заваривать грушевый чай

Чем полезна квашеная капуста для женщин, желающих похудеть?

– рассол квашеной капусты содержит тартроновую кислоту, которая препятствует отложению жировых тканей;

– квашеная капуста является низкокалорийной пищей: 100 грамм салата из неё содержит всего 19 ккал. Причём этот продукт обладает так называемой отрицательной калорийностью, т. е. на переваривание квашеной капусты организму необходимо тратить почти такое же количество килокалорий, которое содержится в ней самой;

– в квашеной капусте много клетчатки, так она быстро создаёт ощущение полного желудка, способствуя нормализации и правильной работе пищеварительной системы, содействует выводу из организма токсинов и шлаков, что помогает избавить организм от лишних килограммов;

– квашеная капуста укрепляет нервную систему благодаря витаминам группы B и улучшает сон, а находящийся в ней йод активизирует процесс обмена веществ.

Если вы остановились на низкокалорийной диете, в которой присутствуют несезонные фрукты или овощи, можете смело заменить их квашеной капустой. По наличию витаминов и полезных веществ она даст фору большинству из них.

Квашеная капуста в косметологии

Издавна известно, что стакан квашеной капусты заменяет практически любые косметические процедуры. Это наблюдение подтверждено теперь как врачами, так и косметологами. Применять кислую капусту можно и наружно, и внутрь.

Маски из квашеной капусты делают для сохранения молодости кожи. При этом подобные маски придают коже бархатистость.

А уж соку квашеной капусты для красоты цены нет: им протирают жирную кожу лица с целью сужения пор, а загрубелую, шелушащуюся кожу он делает нежной.

За счёт ежедневного протирания кожи соком квашеной капусты также можно предупредить и ранние морщины, добавить ей упругости, убрать пигментные пятна и угревую сыпь на лице.

Кроме того, большое количество минеральных веществ и микроэлементов в квашеной капусте помогают укрепить ногти и волосы.

Квашеная капуста при беременности

Питание будущей мамы должно отличаться разнообразием, но самое главное – оно должно быть полезным. Мясо, рыба, овощи, молочные продукты и фрукты должны составлять основу рациона женщины в положении. Но как же иногда хочется кислого или солёного! Стоит ли беременной женщине отказывать себе в этом? Ни в коём случае! Иначе вы будете раздражаться и плохо спать. Тем более, если речь идёт о квашеной капусте, то она обладает множеством полезнейших свойств, как для мамы, так и для её будущего ребёнка. В первую очередь, стоит отметить содержание в ней фолиевой кислоты, немаловажны в данном случае и витамины B и C.

Вместе со статьёй «Чем полезна квашеная капуста для женщин?» читают:

Польза маринованной капусты

Маринованная капуста сохраняет в себе все полезные свойства даже дольше, чем свежая. В овоще содержатся железо, кальций, сера, магний, хлор, йод, фосфор, цинк и другие полезные для организма компоненты. Маринованная капуста повышает защитные силы человека, усиливает стрессоустойчивость, улучшает микрофлору кишечника. Это блюдо помогает в межсезонье справляться с авитаминозом. Люди, в чьем рационе содержится маринованная капуста, намного реже болеют простудными заболеваниями. При мариновании в овоще сохраняется витамин С, который и помогает организму противостоять инфекциям.

В маринованной капусте в первозданном виде сохраняются аминокислоты: каротин, лизин, пектин. Они участвуют в обезвреживании белков чужеродного происхождения. На деятельность желудочно-кишечного тракта клетчатка капусты оказывает благотворное влияние. Она улучшает перистальтику, снижает уровень холестерина, борется с болезнетворными микробами. Если правильно хранить маринованную капусту, то ее полезные свойства могут сохраняться более полугода.

Витамин U, содержащийся в капусте, полезен для пациентов с язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки и желудка. Он помогает справиться с недугами. Также витамин U полезен при язвенных колитах и гастритах. Продукт желательно употреблять людям, болеющим сахарным диабетом.

Маринованная капуста оказывает стимулирующее воздействие на обменные процессы, происходящие в организме. Она очень полезна при подагре, ишемической болезни сердца, при почечных недугах, запорах, а также при гастритах пониженной кислотности.

Капуста маринованная – это диетический продукт. В 100 граммах продукта содержится всего 47 килокалорий.

Поскольку капуста богата грубой растительной клетчаткой, она может вызывать метеоризм кишечника. Не стоит включать в рацион этот овощ при инфаркте миокарда, поносе, колитах и энтеритах. Поскольку капуста оказывает стимулирующее воздействие на секрецию желудочных желез, то ее не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности желудка. Маринованную капусту следует с осторожностью употреблять людям с повышенным артериальным давлением.

Источник

Калорийность белокочанной маринованной капусты на 100 грамм 56 ккал. В 100 г такой закуски:

Маринованная белокочанная капуста обогащена витаминами В1, В2, В4, В6, В9, К, РР, С, минералами железом, йодом, марганцем, медью, кобальтом, калием, кальцием, фосфором, натрием, магнием, хлором, молибденом, фтором, селеном, цинком, хромом.

Для приготовления такого блюда необходимо:

  • тонко нашинковать 0,3 кг капусты;
  • крупно потереть 75 г моркови;
  • смешать капусту и морковь;
  • для приготовления маринада 200 мл кипятка смешать с 10 г соли и 10 г сахара, 3 столовыми ложками 9-процентного уксуса, 30 г растительного масла;
  • добавить горячий маринад в смесь моркови и капусты;
  • мариновать капусту под закрытой крышкой при комнатной температуре в течение 1 суток;
  • через 24 часа капуста готова к употреблению.

Сколько калорий у разных сортов

Кроме всего прочего маринованная капуста – не только неимоверно ценный источник полезных веществ, но и просто панацея для людей, соблюдающих режим правильного питания и следящих за калорийностью продуктов. Она отлично помогает справиться с чувством голода, при этом содержа в себе совсем малое количество килокалорий, что делает её идеальным продуктом для всевозможных диет, ведь капусту разрешается употреблять практически без ограничений.

Если же подробнее остановиться на сортах, то самой калорийной среди своих собратьев является маринованная белокочанная капуста – она включает в себя около 150 ккал на 100 грамм готового продукта. На противовес ей выступает цветная, энергетическая ценность которой составляет всего лишь 30 ккал. Остальные же сорта приблизительно равны в своих показателях и имеют значения +/- 80 ккал / 100 г готового блюда. При всём этом можно отметить, что самой диетической и, соответственно, полезной для людей, следящих за своим здоровьем, является квашеная капуста – её калорийность составляет всего-навсего 15 ккал на 100 г.

Калорийность капусты маринованной быстрого приготовления на 100 грамм

Калорийность капусты маринованной быстрого приготовления на 100 грамм 58 ккал. В 100 г продукта:

Для быстрого приготовления маринованной капусты необходимо:

  • залить в кастрюлю 2 л воды, смешать воду с 1 стаканом сахара, 4 столовыми ложками соли, 5 горошинами душистого перца, 4 лавровыми листами;
  • довести воду до кипения, добавить 100 мл 9-процентного уксуса, 1 стакан растительного масла;
  • кипятить полученную смесь еще в течение 1 минуты;
  • нашинковать некрупно 3 кг белокочанной капусты, добавить к капусте 5 зубчиков давленного чеснока и одну нарезанную полукольцами репчатую луковицу. Все перемешать;
  • залить капусту горячим рассолом, отстаивать в течение 16 часов при комнатной температуре;
  • капуста готова к употреблению через 16 – 18 часов.

Вкусный рецепт в горячем рассоле

Самый быстрый способ приготовления закуски – это залить ее горячим маринадом, тогда, для того чтобы приготовиться, понадобится от 3 до 6 часов.

Для приготовления капусты быстрым способом в рассоле не используют растительное масло, от этого калорийность закуски ниже других рецептов.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить маринованную капусту в горячем рассоле:

Польза маринованной белокочанной капусты

Полезные свойства маринованной белокочанной капусты:

  • продукт имеет невысокую калорийность, содержит незначительное количество жиров, поэтому может включаться в рацион питания при диете и похудении;
  • при регулярном употреблении такой капусты улучшается работа нервной системы, увеличивается стойкость к стрессам, нормализуется кишечная микрофлора;
  • насыщенный витаминный состав закуски позволяет использовать ее для предупреждения и профилактики авитаминоза;
  • маринованная белокочанная капуста обогащена витамином С, нормализующим иммунные функции организма;
  • аминокислоты блюда восстанавливают белковый баланс в организме, снижают уровень в крови вредного холестерина, оказывают противомикробное действие;
  • маринованная капуста стимулирует процессы кровообращения, оказывает благотворное влияние на состояние десен, зубов;
  • содержащаяся в капусте никотиновая кислота ускоряет процессы расщепления жиров и углеводов.

Полезные свойства квашеной капусты для мужчин и женщин

Квашеная капуста способна помочь организму справиться со многими недугами, главное — выбрать правильно заквашенный продукт.

Квашеная капуста не менее полезна, чем свежая с грядки. Например, квашеная капуста содержит крайне полезный витамин К. Этот витамин необходим организму для нормальной свертываемости крови.

Для укрепления иммунитета также полезен этот овощ, ввиду содержания в нем большого количества витамина С. Доказано, если каждый день употреблять одну столовую ложку квашеной капусты, то организм получит необходимую суточную норму витаминов С, В и К. Помимо этих полезных элементов при употреблении капусты человек получает не менее полезный витамин А.

Людям, страдающим дефицитом йода в организме, также не следует отказываться от этого продукта, потому что он является его источником. Кушать квашеную капусту также следует просто для повышения иммунитета и здорового сна.

В общем, капуста в квашеном виде является кладезю полезных витаминов.

Вред маринованной белокочанной капусты

Противопоказаниями к употреблению маринованной белокочанной капусты являются:

  • панкреатит;
  • обострения болезней желудка, кишечника, почек;
  • склонности к метеоризму и вздутию;
  • аллергические реакции на компоненты блюда;
  • склонность к отекам (маринованная белокочанная капуста насыщена солью, поэтому может приводить к задержке жидкости в организме);
  • сахарный диабет (это связано с тем, что при приготовлении блюда белокочанную капусту смешивают с сахаром).

Источник

На столе уважающего себя человека ежедневно должна присутствовать пара десятков продуктов для полноценного питания. Летом и осенью с этим вопросом проблем не возникает: только успеваете готовить овощи и лакомиться фруктами. А зимой? Когда рацион ограничен буквально несколькими свежими овощами, то есть картошкой, свеклой, морковью и капустой?

А из них можно тоже приготовить много интересного и полезного. Капусту, например, можно мариновать. Получится такое объедение, что вы и в разгар овощного сезона не перестанете готовить блюдо.

Чем полезен рассол квашеной капусты

Сама капуста, безусловно, полезна и питательна, но тут нельзя не упомянуть и пользе капустного рассола. Сок, полученный в результате брожения капусты, полезен не меньше чем сам овощ.

  • Если болят десны, то необходимо взять ложку квашеной капусты с соком и тщательно пережевать его. Это снимет боль и укрепит зубы и десна.
  • Отдельно сок можно принимать в случае наличия камней и песка в желчном пузыре. Не нужно думать, что за один день все выйдет, нужно ежедневно перед едой взять за правило выпивать капустный рассол.
  • Также незаменимым капустный рассол будет людям у кого пониженная кислотность. Постоянное употребление этого волшебного напитка также поможет всем страдающим от диабета.
  • При таком деликатном и неприятном недуге, как геморрой, тоже поможет капустный рассол. Нужно пить регулярно один или два небольших стакана этого сока и неприятная болезнь понемногу начнет отступать.
  • Рассол квашеной капусты также поможет избавиться от паразитов печени. Лямблии, которые поселились и паразитируют в организме, можно морить капустным соком. Необходимо за полчаса до приема пищи пить полстакана квашеной капусты. Рассол не вреден, так что принимать его можно хоть неделю, хоть две, пока эти паразиты не выйдут наружу естественным путем.
  • Многие молодые девушки, да и парни тоже, в определенный период своей жизни буквально страдают от угревой сыпи. При лечении этой напасти также можно использовать квашеную капусту. Конечно, ее нужно есть, но можно и использовать в качестве маски для лица. Для того, чтобы сделать маску, нужно вымыть лицо, подержать над горячей водой, и затем на распаренное лицо надо выложить квашеную капусту, лечь и накрыть лицо тряпкой — и так отдыхать в течение минут 30.
  • Когда болит печень, также необходимо принимать рассол из квашеной капусты. Употреблять нужно рассол капусты с томатным соком в соотношении 1:1, половина стакана рассола, половина томатного сока. Пить такой напиток можно до 4 раз в день в течение одного месяца.
  • Когда на лице есть веснушки, многие говорят, что такого человека поцеловало солнышко. Но такой поцелуй в виде пятнышек на лице многим не по душе. Избавиться от такой проблемы можно также при помощи обычного капустного рассола. Для этого нужно смочить чистую тряпку или салфетку в соке капусты и положить на лицо на 10 минут. После чего смыть теплой водой.

Польза маринованной капусты

Преимущество маринованной капусты, как и квашеной, заключается в том, что при обработке маринадом большая часть витаминов и минеральных веществ не утрачивается, а достается вам. Нет, никто не утверждает, что питаться нужно одной капустой. Ею всего лишь разнообразят меню и спасаются от простудных и вирусных заболеваний. Так как она – кладезь витамина С, который, кстати, при мариновании не разрушается.

Еще один плюс маринованного овоща – он не содержит столько кислоты, как квашеный собрат. Соответственно, легче усваивается пищеварительной системой.

Мариновать капусту можно любых видов: краснокочанную, брюссельскую, белокочанную. Единственное ограничение – слишком молодые кочаны брать не следует: от тепловой обработки они становятся чересчур мягкими.

Как выбрать в магазине – 5 советов

Квашеную капусту можно найти и приобрести в большинстве продуктовых магазинов, однако перед покупкой необходимо тщательно изучить товар.

Основные рекомендации по выбору:

  1. Отказ от пастеризованного продукта. Термическая обработка убивает большинство положительных микроорганизмов, снижая пользу для организма.
  2. Отказ от консервантов. Многие производители, с целью увеличения сроков хранения, добавляют ряд консервантов, способных убить полезные бактерии.
  3. Отказ от сахара. Качественный продукт должен содержать только капусту и соль. Бывают также виды без соли.
  4. Вкус, запах и консистенция. Маринованная капуста должна обладать кисло-солёным вкусом и не хрустеть. Хруст указывает на предварительную обработку кипятком, уничтожающим ценные витамины и бактерии, а посторонние запахи и вкусы – на наличии плесени и гниения.
  5. Выбирайте крупнонарезанный продукт. При мелкой нарезке снижается концентрация биологически активных полезных веществ.

Нужно внимательно относиться к выбору квашеной капусты перед покупкой, тщательно изучать этикетку, чтобы приобрести действительно качественный продукт.

Как мариновать капусту

Готовится овощ быстро. От суток до нескольких минут. Двумя этапами.

На первом этапе надо подготовить капусту

  • Снимаете верхние вялые и подсохшие листья.
  • Вырезаете кочерыжку: она все равно не промаринуется, и есть вы ее не будете.
  • Кочан разрезаете на части. Небольшие, чтобы их было легко готовить. Еще проще нарезать капустные листья квадратами, либо нашинковать, как обычно вы делаете при готовке других блюд. Тогда скорость маринования снизится до минимума.
  • Овощ, уже порезанный, складываете в глубокий таз. Эмалированный.
  • Есть желание – добавляете натертую на крупной терке морковь и свеклу. По одному среднему корнеплоду на кочан капусты предостаточно. Еще в ингредиентах для блюда числится чеснок, болгарский перец, но они не столь обязательны.

Маринад для капусты готовится очень даже просто

Кипятите воду, опять же, в эмалированной кастрюле: в ней растворяете соль и сахар. Из расчета на литр кипятка – столовую ложку с горкой соли, столько же сахара, 100 граммов постного масла. Как закипит, вливаете 120 граммов столового уксуса. Сразу снимаете с огня и заливаете капусту. Так, чтобы маринад прикрыл все овощи.

Естественно, капусте потребуется время, чтобы пропитаться маринадом и дойти до готовности. Для такого дела ее перед заливкой раскладывают по чистым сухим стеклянным банкам. Дождавшись, пока заготовка остынет, ее выносят в прохладное место. Спустя сутки ее можно подавать на стол.

Если капусту планируется подавать на стол сразу, ее измельчают, протирают руками до выделения сока и заливают горячим маринадом. Как остынет (на это уйдет примерно полчаса) – блюдо готово.

Источник

Квашеная капуста — противопоказания

Но помимо многочисленных прекрасных полезных свойств в квашеной капусте, есть кое-какие моменты, о которых также следует упомянуть, дабы не нанести вред организму.

Во-первых, в хрустящей, необыкновенно аппетитной капусте содержится… соль, и чем больше она хрустит на зубах, тем больше в ней натрия, а это отнюдь не полезно.

Во-вторых, нельзя употреблять квашеную капусту при заболеваниях ЖКТ. Вот в качестве профилактики — пожалуйста, а при болезнях — ни-ни! Также табу на квашеную капусту накладывается, если у человека имеются заболевания почек и печени. Можно, правда, изредка себя побаловать, но перед употреблением промыть ее водой, удалив излишки соли, это, кстати, в любом случае не помешает (помните про злополучный натрий?). Кстати, в старину капусту квасили и вовсе без соли, для брожения использовали… мед и ржаные сухари.

Как правильно квасить капусту

Чтобы всю зиму лакомиться вкусным и полезным разносолом, важно помнить про некоторые правила приготовления квашеной капусты. Самой правильной посудиной для приготовления будет эмалированная кастрюля или ведро, а вот от оцинкованной лучше отказаться, потому что она выделяет крайне вредные вещества

Самой правильной посудиной для приготовления будет эмалированная кастрюля или ведро, а вот от оцинкованной лучше отказаться, потому что она выделяет крайне вредные вещества.

Квасить капусту нужно определенное время. Недобросовестные производители зачастую ускоряют процесс, добавляя уксус в капусту. Мало того, что они безнадежно портят продукт, так еще и делают его не совсем, мягко говоря, полезным. По крайне мере, все вышеперечисленные полезные средства оказываются перечеркнутыми. О какой профилактике язвы и желудочных болезней можно говорить, если используется уксус.

Вот почему так важно готовить квашеную капусту самому, чтобы быть уверенным в ее полезных свойствах и спокойно употреблять всю зиму, даря своему организму столь необходимые ему вещества. Выбирать капусту тоже нужно правильно, ведь чем она слаще и сочнее, тем быстрее пройдет процесс заквашивания.Для приготовления квашеной капусты нужно покупать капусту твердую, плотную, вызревшую, без видимых пустот внутри и не подмороженную

Выбирать капусту тоже нужно правильно, ведь чем она слаще и сочнее, тем быстрее пройдет процесс заквашивания.Для приготовления квашеной капусты нужно покупать капусту твердую, плотную, вызревшую, без видимых пустот внутри и не подмороженную.

Вот достаточно простой рецепт квашеной капусты.

Ингредиенты:

1. 3 килограмма капусты;

2. 50 граммов соли;

3. Морковь по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту и морковь тонко порезать, но не слишком мелко, можно вообще разрезать на четыре части, так в капусте все витамины точно сохранятся, перетереть с солью, чтобы появился сок, плотно утрамбовать в банки. Многие хозяйки используют для этой цели обычную деревянную скалку.

Банки нужно обязательно поставить в большую емкость, так как капуста даст очень много сока, который будет вытекать. Образовывающуюся в процессе заквашивания пенку нужно снимать, а капусту протыкать палочкой или лопаткой, чтобы выходил специфический воздух, образуемый при брожении. В конце концов, рассол перестанет вытекать и осядет, это значит, что капуста готова.

Капусту используют в качестве оригинального ингредиента в приготовлении различных блюд, например, кладут в салаты и щи. Для хранения капусты нужно выбрать холодное место, следить, чтобы она была полностью покрыта рассолом, иначе столь ценный витамин С будет разрушаться.

Для чего нужны квашение, соление и маринование

Главная задача любого консервирования — сохранение свежести и вкусовых качеств продукта. Раньше заготовки были единственной возможностью поесть фрукты и овощи зимой.

Что полезнее: квашеная или соленая капуста, и чем они отличаются

Если сравнивать между собой квашение, маринование и соление, то наименее эффективным будет первый способ. У квашеной капусты наименьший срок хранения. К тому же она требует особых условий хранения. В теплом месте овощ портится значительно быстрее, поэтому хранят его в прохладе. Причина заключается в плесневых грибках, которые в тепле начинают активно размножаться.

Значительно менее прихотлива соленая капуста. Высокая концентрация соли в ней препятствует развитию как грибка, так и многих патогенных бактерий, поэтому продукт хранят даже при комнатной температуре. Но даже соленья рекомендуется хранить в прохладе, поскольку процессы брожения в них все равно происходят, что со временем ухудшает вкус и вид продукта.

Маринованная капуста считается рекордсменом по времени хранения. Уксус уничтожает все бактерии, поэтому можно не опасаться брожения. Благодаря уксусному маринаду дольше всего сохраняется и вкус блюда. При соблюдении условий приготовления и пропорций ингредиентов маринованная капуста долго остается свежей и хрустящей.

Замаринованную капусту можно закатать в банки, и тогда этот продукт можно определить на длительное хранение при комнатной температуре.

Правильное использование при похудении

Маринованная капуста – один из наилучших блюд для человека, сидящего на диете. За счет того, что не несет в себе жиров, а калорийность довольно-таки низка, употреблять этот овощ можно в неограниченных количествах. Если вы считаете съеденные за день килокалории и стремитесь уменьшить их количество – капуста в вашем рационе необходима.

За счет того, что капуста прекрасно утоляет чувство голода, отказ от большого списка продуктов во имя стройных ножек будет протекать не так болезненно.

Ко всему прочему, она способствует выведению токсинов и холестерина из организма, а при сочетании с постным мясом помогает лучшему усвоению белка.

Но не стоит есть продукт в поздний час, непосредственно перед сном (лучше выпейте стакан чистой воды!) и утром на голодный желудок.

Как быстро приготовить маринад

Традиционный вариант маринада для капусты на зиму нетруден. Для этого понадобится:

  • вода – 1500 мл;
  • сахар – 375 гр.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • постное масло – 180,0;
  • лаврушка и перец;
  • 70% уксус – 2 ст. л.

Воду кипятим и помещаем все продукты, кроме эссенции. Даем прокипеть 7 минут, после чего медленно вводим уксус. Он придает овощу хруст и продлевает блюду срок годности.

ВАЖНО

Уксус основа всех маринадов, но если есть противопоказания, можно использовать лимонную кислоту.

Капустная диета

Капуста, уксус, сахар, соль и морковь — это стандартный набор продуктов для такого блюда. Однако его можно легко дополнить любыми ингредиентами по своему усмотрению. Прежде чем сформировать витаминный салат, следует хорошо промыть изюм, обдать его кипятком и оставить в нем на полчаса.

Тем временем требуется заняться обработкой овощей. Белокочанную и пекинскую капусту необходимо сполоснуть в прохладной воде, очистить от поверхностных листов, а затем накрошить на довольно мелкую соломку. После этого следует почистить красные луковицы и нашинковать их на полукольца.

Обработав овощи, в одной чаше требуется соединить белокочанную и пекинскую капусту, а затем сдобрить их солью и размять руками так, чтобы продукты стали максимально мягкими.

После этого к ним следует выложить полукольца красного лука, промытый изюм без косточек, маринованную морскую капусту без рассола, а также всыпать сахар-песок, влить дезодорированное подсолнечное масло и бальзамический уксус.

В завершение все компоненты необходимо перемешать руками и выложить в глубокий салатник. Далее его требуется подать домочадцам или приглашенным гостям вместе с хлебом или любым горячим блюдом. Source: www. Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться. Содержание статьи:.

Рейтинг
( Пока оценок нет )