«Солнечные» рыжики: польза и вред, лечебные свойства грибов

Первая категория съедобных грибов не очень многочисленная. Наряду с белым к ней относится и такой почитаемый гриб как рыжик. Любой грибник в первую очередь обращает своё внимание именно на эту “высшую пробу” царства грибов. Замечательные вкусовые качества рыжика издавна славятся во многих странах мира, а его полезные свойства активно используются в медицине.

Содержание

Польза

Полезные свойства рыжиков для организма человека, их приятный вкус, аромат и питательные качества грибов делают их одним из основных объектов т.н. тихой охоты. Грибники собирают рыжики в хвойных лесах с июля по сентябрь. Эти грибы растут группами, поэтому обнаружив один, обычно поблизости можно найти еще несколько рыжиков.

При высокой концентрации витаминов, микроэлементов и минералов, рыжики являются низкокалорийными грибами. Это делает их ценной диетической добавкой к рациону при похудении. В зависимости от способа приготовления, рыжики становятся прекрасным основным блюдом или гарниром к мясу.

Большое количество белка и пищевых волокон обеспечивает высокую питательную ценность рыжиков. Грибы традиционно считаются наиболее близкой по содержанию протеинов заменой мясу, поэтому рыжики высоко ценятся вегетарианцами и православными верующими, строго соблюдающими пост. Растительный белок в сочетании с клетчаткой долго переваривается в желудке, обеспечивая длительное чувство насыщения.

Витамины и минералы в составе этих грибов представляют большую ценность для здоровья человека:

Витамин А (ретинол) – важнейший компонент для здоровья органов зрения. Ретинол входит в состав зрительного пигмента родопсина, участвующего в производстве зрительного сигнала в сетчатке глаза. Другая важная функция витамина А – поддержание здоровья роговицы и слизистой глаза. Ретинол считается великолепным антиоксидантом, способным нейтрализовать свободные радикалы кислорода.
Витамин В2 (рибофлавин) незаменим для процесса образования красных кровяных телец – эритроцитов. Рибофлавин поддерживает здоровье кожи, волос и ногтей, предупреждает пересыхание слизистых, предотвращает развитие конъюнктивитов, катаракты, кератита.
Витамин С (аскорбиновая кислота) – очень важный элемент для крепкого иммунитета. Аскорбиновая кислота считается мощнейшим антиоксидантом. Витамин стимулирует синтез интерферона, который является основным природным иммуномодулятором. Аскорбиновая кислота играет важную роль в поддержании когнитивных функций, ее употребление показано при предрасположенности к болезни Альцгеймера.
Калий – незаменимый элемент, поддерживающий водный, кислотный и электролитный баланс. Он очень важен для здоровья сердца и сосудов, т.к. принимает участие в регуляции кровяного давления.
Железо отвечает за транспорт кислорода к клеткам тканей, участвует в процессах кроветворения, входит в состав гемоглобина. Недостаток железа приводит к анемии, повышенной утомляемости, разрушению слизистой желудка и развитию атрофического гастрита.

В составе рыжиков содержатся также соли магния, фосфора, кальция, которые играют важную роль в поддержании здоровья человека. Поэтому ответ на вопрос, полезны ли рыжики, очевиден.

Кроме ключевых питательных компонентов, в грибах содержится вещество лактривиолин, которое считается природным антибиотиком. С его помощью лечат различные инфекционные заболевания бактериальной природы, в том числе туберкулез.

Вред

Вредных свойств у рыжиков, если их собирать и готовить правильно, быть не может. Основную опасность для здоровья человека представляют несъедобные грибы, которые можно принять за рыжики из-за их внешнего сходства. Например, розовая волнушка – условно-съедобный гриб, который напоминает рыжик, но имеет более бледную окраску и опущенные края шляпки. Употребление волнушки может вызывать расстройства пищеварения, диарею, рвоту из-за слабой токсичности гриба.

Другая опасность, которая может подстерегать грибников при сборе рыжиков – наличие ядовитых веществ, солей тяжелых металлов и других соединений, впитываемых из почвы. Грибы, произрастающие рядом с химическими заводами, металлургическими предприятиями, нельзя употреблять в пищу. Все грибы имеют свойства поглощать из почвы веществ, поэтому желательно собирать рыжики в экологически-чистых заповедных зонах, хвойных лесах, охотничьих угодьях.

Диетические свойства

Рыжик считается ценным диетическим продуктом, показанным людям, страдающим избыточным весом. В сыром виде гриб малокалориен, а благодаря высокому содержанию воды, пищевых волокон и растительного белка он дарит длительное чувство насыщения.

В процессе приготовления гриб хорошо впитывает в себя ароматы специй. Во время похудения рекомендуется употреблять рыжики в маринованном или отварном виде – так он сохраняет свою малую калорийность и питательные свойства.

А вот в жареном виде его лучше не употреблять тем, кто хочет снизить вес. При жарке он впитывает больше количество масла и становится калорийным.

Калорийность

Энергетическая ценность рыжиков очень мала – всего 17 ккал на 100 г грибов.

При различных способах приготовления калорийность грибов может меняться:

отварные рыжики – 17 ккал;
жареные грибы – 78 ккал;
маринованные – 20 ккал.

При варке грибы впитывают себя только воду и отдают часть растительного белка и сухого вещества в бульон, поэтому калорийность отварных рыжиков практически не меняется. При жарке грибы поглощают половину растительного масла, из-за чего энергетическая ценность готового блюда увеличивается в несколько раз. При добавлении сливок, сыра или сметаны в процессе обжаривания калорийность блюда может достигать 200 ккал. В маринадах содержится небольшое количество сахара и растительного масла, поэтому калорийность маринованных рыжиков увеличивается, но не значительно. В сушеном виде грибы возрастают в калорийности в 10 и более раз, т.к. уменьшаются в весе, сохраняя основной процент сухого вещества.

Заготовки на зиму

Если вы насобирали много рыжиков, вы можете заготовить их на зиму и использовать в течение всего сезона. Существует несколько способов сохранения этого продукта, среди которых:

Заморозка. Поможет сохранить текстуру, вкус и аромат рыжиков. Их вы можете добавлять в любые блюда. Рекомендовано морозить грибы очищенными, но не мытыми. Так вы получите рассыпчатую структуру, а не единое слипшееся месиво.
Соление. Оно бывает холодным, горячим, сухим, с гнетом и без. Большие особи необходимо разрезать, маленькие – промаринуются и так. Очищенные грибы укладывают шапками вниз, просыпают крупной солью и ветками порезанного укропа. Дополнительно можно добавить чеснок, петрушку, другие ароматные листья. Следите, чтобы грибы были прижаты. В противном случае начнется процесс гниения.
Маринование. Всего за 5 дней можно получить вкуснейшие маринованные рыжики. На 2 килограмма продукта необходим 1 литр воды, 2 столовые ложки крупной соли, 1 – сахара, 5 – уксуса, 3 лавровых листа и несколько горошин перца. Проварите грибы 15 минут и залейте кипяченым маринадом. Переложите все в банки, закатайте их стерилизованными крышками.
Квашение. На 5 килограммов возьмите хрен, 200 мл сыворотки, такое же количество воды, 2 столовые ложки сахара, головку чеснока и несколько листьев смородины. Уложите их слоями, просыпьте их солью. Оставьте на 40 дней под прессом, после чего разложите по банкам.
Сушение. При таком способе заготовки рыжиков удается сохранить все полезные свойства. Не мойте их, но тщательно очистите и протрите сухой тряпкой. Большие грибы разрежьте на несколько частей. После этого распределите их в духовке или сушильном аппарате.

Противопоказания

Несмотря на высокую пищевую ценность, у рыжиков есть противопоказания к употреблению, связанные с их химическим составом и физическими свойствами.

Не рекомендуется употреблять эти грибы при таких состояниях:

гастрит;
панкреатит;
холецистит;
запоры.

Людям с чувствительной пищеварительной системой лучше с осторожностью употреблять эти грибы. Из-за высокого содержания растительного белка в сочетании с клетчаткой рыжики считаются достаточно тяжелой пищей для желудка, что может вызывать несварения, расстройства пищеварения, изжогу, рвоту и другие диспепсические симптомы.

Маринованные рыжики нужно ограничить или исключить из рациона при повышенной кислотности желудочного сока, язвенной болезни, заболеваниях почек, мочекаменной болезни и гипертонии.

Химический состав

Оранжевый цвет рыжика подтверждает, что он содержит бета-каротин. Это антиоксидант, препятствующий появлению заболеваний глаз и повышению остроты зрения.

Чтобы организм лучше усвоил этот компонент, продукт рекомендуют употреблять вместе с растительным маслом или сметаной. Это улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

В химическом составе рыжиков присутствуют:

микроэлементы – они улучшают обменные процессы, препятствуют застою;
витамины В и С – повышают иммунные способности, избавляют от авитаминоза;
лактариовиолин – природный антибиотик. Он препятствует распространению болезнетворных микроорганизмов. Снимает воспалительный процесс. Отлично влияет на работу дыхательной системы;
аминокислоты – улучшают состояние кожи, положительно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта.

Известно, что рыжик обладает мощным общеукрепляющим свойством. Получить положительный эффект от них получится только в том случае, если вы качественно подготовите продукт. Проверить его просто: отрежьте небольшую часть и посмотрите, появился ли млечный сок.

Можно ли беременным или кормящим женщинам

Теоретически рыжики не противопоказаны беременным и кормящим женщинам. Если употреблять в пищу грибы, собранные в экологически-чистой зоне и прошедшие правильную термическую обработку, то вреда для здоровья будущей матери и плода они не приносят.

Особые рекомендации имеют маринованные и жареные грибы. В первом случае их не рекомендуется употреблять при склонности к отекам на втором триместре, при повышенном артериальном давлении на третьем триместре беременности. Жареные грибы как высококалорийный продукт нужно ограничить при стремительном наборе массы тела у беременной.

С осторожностью нужно употреблять рыжики, собранные самостоятельно, чтобы не вызвать отравление несъедобными грибами у беременной.

Что делать после сбора?

Черви очень любят рыжиков. Это приносит ряд особенностей при сборе. Важно грамотно подобрать тару и собрать гриб. После срезания его необходимо тщательно осмотреть ножку, при подозрениях на червивость – разрезать ее. Если рыжик заражен, его нельзя класть в ведро.

Каждый слой рыжиков рекомендуется перекладывать бумагой, чтобы они не сдавливали друг друга

Перебирать грибы нужно как можно скорее после сбора. Если промедлить, можно полностью лишиться урожая. Собирать грибы нужно тоже с умом. Сразу же очищайте его от грязи, удаляйте старые ножки.

Рыжики плохо поддаются транспортировке, они недолго хранятся. Уже через 3-4 часа после сбора они начинают портиться. Старайтесь защитить их от солнца, поместить в холодное место.

Пищевая ценность

На 100 г сухого продукта содержится:

Белки1.9 гЖиры0.8 гУглеводы0.5 гКлетчатка2.2 г

Витаминов и микроэлементов в грибах:

Читайте также: Овсяное молоко польза и вред для здоровья организма человекаВитамин А0.02 мгВ10.07 мгВ20.2 мгC,6 мгКалий310 мгКальций6 мгМагний8 мгНатрий6 мгФосфор41 мгЖелезо2.7 мг

Как употреблять

Некоторые люди употребляют рыжики в сыром виде, присыпав солью. Благодаря приятному вкусу и тонкому аромату их можно есть и так. Но этот способ нравится не всем, поэтому традиционно грибы подвергают тепловой обработке:

варке;
тушению;
жарке.

Перед приготовлением сырые грибы не моют, а только обтирают влажной губкой, чтобы освободить от комков почвы. Мыть их водой не рекомендуются, т.к. они впитывают воду и разбухают. При обжаривании грибы нужно класть на сухую сковороду без масла, чтобы из них выпарилась вся влага. В процессе жарки рыжики уменьшаются в размере почти на треть и темнеют. После этого на сковороду можно добавлять масло и жарить как обычный продукт.

Максимальную ценность и питательные свойства рыжиков можно сохранить при варке на пару, в сушеном виде. Сушат грибы в духовке на противне, а также в специальных электрических сушилках. В сухом виде рыжики приобретают насыщенный и яркий грибной аромат, за что высоко ценятся как добавка к супам.

Маринуют рыжики с использованием классических ингредиентов для маринада: растительного масла, уксуса, гвоздики, горошка и сахара. В зависимости от рецепта может использоваться как обычный столовый уксус, так и винный или яблочный.

В составе готовых блюд рыжики отлично раскрывают свои вкусовые качества. Их традиционно добавляют к мясу, курице, соленой капусте, в овощные супы, похлебки, крупяные каши. Вкусные вареники и пирожки получаются с начинкой из вареных яиц, грибов и зеленого лука.

Некоторые указания по употреблению

Рыжики необходимо обработать быстро, сразу после сбора. В течение 24 часов их потребуется высушить, положить в морозилку или приготовить.

Отдельные гурманы поедают эти грибы сырыми, слегка посыпав их солью. Не все рискуют попробовать такую еду. Поэтому их обрабатывают различными способами: солят, маринуют, варят, тушат и жарят.

Нельзя готовить эти лесные дары с капустой. Даже уверенному в своем здоровье человеку не следует испытывать подобный микс. Это блюдо очень тяжелое для пищеварения.

Перед готовкой их не промывают из-за разбухания, а лишь протирают влажной губкой, очищая от пыли и грязи.

При жарке хорошо выложить грибы в разогретый сотейник без добавления масла и ждать, пока из них не выйдет лишняя влага.

Они практически на треть становятся меньше и темнеют. Затем потребуется налить масло и готовить традиционным способом.

Хранение

Оптимальный способ хранения рыжиков – в сушеном, маринованном и замороженном виде. Стерилизация маринадов в герметичных банках позволяет хранить грибы в течение нескольких месяцев до года. Сушеные грибы желательно хранить в сухой таре в темном и прохладном месте несколько месяцев, а замороженные рыжики – 5-6 месяцев.

Поскольку рыжики не культивируются человеком так, как шампиньоны или вешенки, то сбор, подготовка и сохранение грибов целиком ложатся их потребителя. Важно соблюдать технологию подготовки рыжиков к хранению. Перед заморозкой грибы необходимо отварить 30 минут в соленой воде. Для маринования рыжики опускаются сырыми в кипящую воду с уксусом и специями, или же заливаются кипятком в стеклянной посуде.

Перед сушкой грибы обычно не моют, а только обтирают чистой влажной губкой, затем нарезают напополам или дольки и сушат в специальной сушилке. Перед сушкой важно тщательно перебрать грибы, чтобы удалить поврежденные или гнилые шляпки и ножки.

Выращивание рыжиков в домашних условиях

Отличительной чертой рыжиков является их симбиоз с хвойными деревьями. Поэтому культивирование в домашних условиях проблематично. Грибы не дадут большого урожая, а качество будет сильно уступать естественному выращиванию.

Воспроизведение участка хвойного леса на отдельном участке коммерчески не выгодно и трудозатратно.

Самый простой способ для разведения в домашних условиях: перенести грибницу из леса. Пересаживать ее целесообразно в максимально приближенное к естественной среде место и тщательно ухаживать за посадкой. Первый урожай можно ожидать только на следующий год.

для увеличения срока хранения грибы отваривают, солят, маринуют, сушат или замораживают

Как выбрать

Рыжики чаще всего встречаются в еловых или сосновых лесах. Наиболее вкусные — небольшие грибы со шляпкой до 2 см в диаметре. Все рыжики имеют характерный оранжевый оттенок шляпки и ножки, на шляпке могут быть круги более темного цвета. Молодые грибы имеют выпуклую шляпку с подвернутыми краями, а старые грибы – вывернутую шляпку в форме воронки.

Отличить настоящий рыжик от ложного можно при надавливании на шляпку. У истинного гриба при этом внизу появится зеленоватый оттенок, а из мякоти будет выделяться густой желто-оранжевый сок. У ложных рыжиков таких свойств нет.

Где и когда растут?

Рыжики – довольно популярные грибы. Они встречаются в Европе, Азии, Северной Америке, Новой Зеландии, Перу, постепенно распространяются по Австралии. Большая часть распространена в умеренных широтах Евразии. Все существующие визы рыжиков растут на территории России. Этот гриб образует общую микоризу с хвойными растениями, поэтому встретить его можно около елей, сосен и пихт.

Известные всем грузди также относятся к семейству Сыроежковых. Это дубовый вид, живущий вместе с широколиственными деревьями. Рыжики не переносят тень, хотя часто их можно встретить в густых хвойных или смешанных лесах. Обычно они распространяются на границе леса, в молодых ельниках, опушках и просеках. Гриб не переносит влажных сухих почв – больше предпочитают супесчаный грунт.

Известно, что рыжик вообще не переносит холода. Он может расти только при температуре 15-27 градусов, поэтому пик их роста приходится на июль-сентябрь. Учитывайте, что они растут волнами. В редких случаях их можно встретить и после небольших заморозков.

С чем сочетаются

Рыжики хорошо сочетаются со многими продуктами в составе различных блюд. При обжарке их традиционно пассеруют вместе с мелко нарезанным репчатым луком. На сковороду часто добавляют сметану или натертый твердый сыр. В таком виде рыжики становятся отличным дополнением к спагетти.

Из овощей рыжики хорошо компонуются с отварным или жареным картофелем, белокочанной капустой. Среди круп грибы отлично комбинируются с гречневой и перловой кашей со сливочным маслом. Особенно популярны такие блюда в пост и у вегетарианцев.

Рыжики – это ценный съедобный гриб, который находится на третьем месте по вкусовым и питательным качествам после белого гриба и подберезовика. Его ценят за тонкий грибной аромат и приятный вкус. Питательная ценность рыжиков для мужчин, женщин и детей заключается в большом количестве растительного белка, а также комплексе витаминов, микроэлементов и минералов. Рыжики рекомендуется готовить перед употреблением. Оптимальный способ обработки – жарка, варка, тушение, маринование. В диетическом питании показаны вареные и маринованные рыжики, которые содержат всего 17 ккал.

Кулинарные рецепты

В кулинарии сегодня происходит гастрономический бум по приготовлению рыжиков. Неповторимый вкусовой аромат этих грибов выводит их на лидирующие позиции.

Запеченные

Для блюда потребуется:

грибы – 400 г;
сливки с жирностью до 22%;
луковица – 2 шт;
твердый сыр – 100 г;
соль, сливочное масло.

Шаги приготовления:

рыжики и лук мелко порезать;
на растительном масле спассеровать грибы;
добавить нарезанный лук, перемешать и жарить до золотистой корочки;
обжаренные ингредиенты разложить по горшочкам;
влить сливки;
натертый на средней терке сыр разложить сверху;
запекают в духовке около 20 минут при температуре 200 градусов по Цельсию.

Образовалась румяная корочка – блюдо готово. Употреблять желательно теплым.

Рагу

Необходимые продукты:

грибы – 300 г;
картофель – 400 г;
пшеничная мука – 1 ст. ложка;
сметана – 250 г;
соль, черный перец;
масло сливочное.

Пошаговые действия:

очищенный картофель порезать дольками, слегка проварить;
равномерно нарезать средними кусочками грибы;
сметану с мукой взбить блендером;
картофель, сметану, грибы соединить. Добавить соль, приправы, все тщательно перемешать;
выложить на противень;
готовить 40 минут при температуре 180 градусов.

При подаче можно посыпать зеленью.

Как правильно и вкусно приготовить маринованные рыжики, смотрите в этом видео-ролике:

При отсутствии противопоказаний есть можно ежедневно, небольшими порциями, готовя непосредственно перед едой, желательно на ужин, не злоупотребляя количеством. Переедание может привести к запорам и ослаблению мышечного тонуса.

Диетологи советуют кушать рыжики всем, кто не равнодушен к своей фигуре, так как в их состав входит белок, заменяющий протеин и потребность в мясе.