Холодец: польза и вред для организма, приготовление, отзывы

Чем полезен холодец? Небольшая порция этого продукта оказывает полезное действие на волосы, ногти и кости. Он является источником мукополисахаридов и коллагена. Последние нужны для того, чтобы образовывались соединительные ткани в организме человека. Холодец рекомендуют тем, у кого имеются заболевания опорно-двигательного аппарата и суставов. Кроме того, он очень подойдет людям, у которых понижен аппетит. Прочитав статью, вы узнаете много нового о холодце, пользе и вреде для организма человека. Также будут представлены сравнительные характеристики видов данного продукта.

Что такое холодец и как он появился

По сути, холодец — это прозрачное студенистое желе, оставшееся после отваривания густого бульона. Впервые появилось блюдо в XIV веке во Франции, где состоятельные люди могли позволить себе очень наваристые мясные супы. Первоначально французские повара скептически относились ко вкусовым качествам студня, однако со временем, было изобретено блюдо под названием галантин. Для его создания обработанное мясо перекручивалось до состояния желе, а потом снова отправлялось в бульон и какое-то время выдерживалось в холоде.

Российский холодец появился примерно в то же время — хотя первоначально он готовился из простых мясных объедков. Традиция приправлять студень специями и пряностями возникла уже позже, и пришла именно из Европы.

История появления холодца

Корни холодца тянутся во Францию. Именно там он впервые появился как самостоятельное блюдо в 14 веке. Предыстория такова, что богатые люди часто варили мясные наваристые супы. Они получались вязкими и густыми. Сначала повара считали это большим недостатком.

Читайте также:  Пекинская капуста. Калорийность на 100 грамм, польза, вред

Затем на основе наваристого бульона придумали новое блюдо – галантин (желе). Перекрученное мясо добавлялось обратно в наваристую жидкость, заправлялось специями и оставлялось на холоде до полного застывания. В России готовили похожее блюдо, но оно называлось студнем, а для его приготовления брали мясные объедки, поэтому его ела только прислуга.

Затем рецепт французского галантина добрался до России и был несколько усовершенствован. В него добавлялись не только специи, но и куркума, цедра лимона, яйца, чеснок, морковка и т.д., смешивалось разное мясо. Готовое блюдо назвали «холодец».

Химический состав холодца

Вкусовые качества холодца нравятся очень многим — но ценят продукт, в первую очередь, за полезные свойства. А именно, в нем содержатся:

  • полезные минеральные вещества — медь, калий, фосфор;
  • элементы фтор, сера, рубидий;
  • алюминий и бор, кальций и ванадий;
  • жирные кислоты полиненасыщенного типа;
  • коллаген и глицин;
  • желатин;
  • ретинол;
  • ценная алифатическая аминокислота;
  • витамины — С, В9, А.

Даже небольшая порция качественного студня приносит большую пользу для организма.

Сколько калорий в холодце

Поскольку холодец производится из разных видов мяса, то и калорийность может меняться.

  1. Наиболее калорийным является свиной студень — калорийность составляет от 340 до 390 калорий на 100 г продукта.
  2. На втором месте находится холодец из говядины — он содержит от 130 до 180 калорий.
  3. Наименее калориен холодец из нежирного мяса птицы — индейки или курицы. В нем присутствует от 80 до 200 калорий.

Холодец из свинины употреблять рекомендуется лишь очень здоровым людям — при многих недугах жирное блюдо принесет вред. Наиболее диетическими считаются свойства студней из мяса птицы и говядины.

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность холодца из индейки составляет 95 ккал на 100 граммов продукта, что является самым низким показателем калорийности среди студней, приготовленных из говядины, свинины или курицы. Однако количество калорий не является постоянной величиной и зависит от наличия специй и овощей, присутствующих в готовом блюде. Пищевая ценность холодца выглядит следующим образом: жиры составляют 19,7%, углеводы – лишь 3,5%, а доля белков достигает 76,8%. Благодаря такому соотношению холодец из индейки может быть использован в качестве основного блюда при составлении белковых диет, а из-за низкой калорийности часто применяется как продукт для похудения.

Говоря о полезных свойствах холодца, необходимо упомянуть о высоком содержании коллагена, способствующего регенерации клеток и снижающего вероятность появления ранних морщин. Кроме того, благодаря его воздействию существенно снижается истирание хрящевой ткани, что способствует продлению молодости суставов и снижает риск их заболевания. Витамины, содержащиеся в холодце, также оказывают благоприятное воздействие на весь организм. Так, витамин В повышает выработку гемоглобина и заметно укрепляет иммунитет, а ретинол способствует улучшению зрения и благоприятно действует на кожу.

Противопоказаний к употреблению холодец из индейки практически не имеет, исключение составляют лишь сердечно-сосудистые заболевания. Это обусловлено тем, что в продукте содержится холестерин, поэтому людям, склонным к образованию бляшек в кровеносных сосудах, злоупотреблять холодцом не следует.

Чем полезен холодец для здоровья

Мясной студень не просто питателен, он обладает приятным вкусом и приносит пользу для организма. Конкретные ценные свойства зависят от того, из какого мяса приготовлено блюдо. Но есть и несколько общих качеств, присущих любому студню. А именно, продукт положительно влияет:

  • на иммунитет — ретинол, присутствующий в составе блюда, успешно борется с вирусами и инфекциями;
  • на суставы — желатин в продукте укрепляет костные и соединительные ткани;
  • на нервную систему — глицин в составе студня улучшает работу мозга и способствует избавлению от депрессии;
  • на обменные процессы — в частности, очень эффективны свойства продукта при похмельном синдроме.

Холодец для лечения суставов

Среди полезных свойств продукта особенно отмечают одно ценное качество — положительное влияние на суставы и соединительные ткани. Дело в том, что в любом студне, особенно в говяжьем, содержится высокий процент животного белка. Именно белок во многом отвечает за быстрое восстановление сухожилий, хрящей, связок и костей.

Регулярное употребление говяжьего или свиного студня крайне рекомендовано для спортсменов. В процессе тренировок их суставы подвергаются особенно тяжелым нагрузкам, и часто травмируются. Белок, коллаген и каротин в продукте смогут защитить костную ткань от разрушения, а кроме того, дополнительно повысят физическую выносливость.

Польза свиного холодца

Полезные свойства продукта из свиной рульки, хвоста, ушей или ножек продиктованы ценными качествами самой свинины. В частности, она содержит аминокислоты и железо, витамин В12 и миоглобин, животный жир.

Читайте также:  Польза и вред турецких белых семечек. Как их правильно жарить?

Свиной холодец:

  • действенно защищает организм от авитаминоза;
  • восполняет запасы кальция;
  • благотворно влияет на состояние сосудов и сердца.

Внимание! Польза холодца из свиных ножек для мужчин заключается в том, что свойства продукта служат профилактикой простатита и улучшают потенцию.

Калорийность холодца (100 гр)

Мясо для холодцаКалорийность блюдакурица115 ккалговядина92 ккалкуриные лапки89 ккалмясо индейки85 ккалсвинина180 ккалсвиные ножки380 ккал

Калорийность холодца напрямую зависит от используемого мяса для приготовления бульона. Менее калорийным будет куриное и индюшиное мясо. Еще одним из диетических вариантов студня будет заливное на основе телятины, всего 92 ккал и минимум жира в наваристом бульоне. Самым калорийным, но и одним из самых полезных считается свиной холодец. При таком изобилии разновидностей данного блюда можно с легкостью подобрать себе подходящий вариант без вреда для здоровья или в период строгой диеты.

Польза говяжьего холодца

Студень, сделанный из говядины, менее жирный, нежели свиной, и намного лучше усваивается, на целых 76%. Поэтому употреблять продукт можно даже при многих желудочно-кишечных заболеваниях, он не принесет вред.

Говяжий студень содержит большое количество витамина А, поэтому крайне полезен для здоровья глаз. В продукте присутствует каротин, укрепляющий мышечные, костные и соединительные ткани, и способствующий их восстановлению. Польза холодца из говяжьих ножек будет особенно велика для спортсменов, мышцы и суставы которых подвергаются особенным нагрузкам.

Чем полезен куриный холодец

Продукт, приготовленный из мяса курицы или индейки, наиболее полезный для тех, кто мечтает похудеть. Калорийность студня совсем невысока, а ценных веществ в нем содержится очень много. Это основные витамины С, А, В, элементы: железо и магний, кальций.

Холин в составе куриного или индюшачьего холодца помогает отрегулировать метаболизм, и благотворно воздействует на нервную систему. Присутствующий в продукте коллаген хорошо влияет на волосы и кожу. Еще и поэтому польза холодца из куриных лапок будет особенно велика для представительниц прекрасного пола.

О пользе блюда из свинины

Этот вариант деликатеса является наиболее распространенным. В основном его варят из мяса с высоким содержанием жира. К ним относятся такие части, как рулька, ножки, уши и хвост. Блюдо можно сделать менее калорийным, если добавит в него морковь и сельдерей.

холодец польза и вред для организма

В холодце из рульки содержится большое количество железа и аминокислот, а также витамина В 12. Эти элементы помогают бороться с авитаминозом и нехваткой кальция.

Также одним из составляющих мяса свинины является миоглобин. Он помогает устранить кислородное голодание. Все это способствует снижению риска сердечно-сосудистых болезней.

Кроме того, полезные вещества в мясе этого животного помогают предотвратить преждевременную импотенцию и простатит.

В холодце еще содержится свиной жир, который в свою очередь способствует справиться с депрессией. А добавление в него черного перца и чеснока придает этому блюду антибактериальных свойств.

Можно ли холодец беременным и кормящим женщинам

В период вынашивания ребенка студень может принести как пользу, так и вред. Основная опасность заключается в том, что продукт может способствовать увеличению уровня холестерина в крови, и набору лишнего веса.

Однако есть в продукте и польза для беременных. Холодец улучшает выработку гемоглобина, помогает усваивать кальций, выводит шлаки и укрепляет иммунитет. Поэтому принимать продукт во время беременности все-таки можно — просто в небольших количествах, и после консультации с врачом.

Читайте также:  Говяжий бульон — полезные свойства и польза бульона из говядины

Холодец при грудном вскармливании также разрешен к применению. Негативного эффекта на здоровье грудничка он не оказывает. Но употреблять продукт нужно без приправ и зелени, во избежание аллергии и коликов у малыша.

Вам все еще кажется, что вылечить суставы невозможно

Судя по тому, что вы сейчас читаете эти строки — победа в борьбе с воспалением хрящевой ткани пока не на вашей стороне…

И вы уже думали о стационарном лечении? Оно и понятно, ведь боли в суставах — очень опасный симтом, который при несвоевременном лечении может закончиться ограниченной подвижностью. Подозрительный хруст, скованность после ночного отдыха, кожа вокруг проблемного места натянута, отеки на больном месте… Все эти симптомы знакомы вам не понаслышке.

(function(w, d, n, s, t) { w = w || []; w.push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: ‘R-A-267561-2’, renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-267561-2’, async: true }); }); t = d.getElementsByTagName(‘script’); s = d.createElement(‘script’); s.type = ‘text/javascript’; s.src = ‘//an.yandex.ru/system/context.js’; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, ‘yandexContextAsyncCallbacks’); var m5c7780e466284 = document.createElement(‘script’); m5c7780e466284.src=’https://www.sustavbolit.ru/show/?’ + Math.round(Math.random()*100000) + ‘=’ + Math.round(Math.random()*100000) + ‘&’ + Math.round(Math.random()*100000) + ‘=7397&’ + Math.round(Math.random()*100000) + ‘=’ + document.title +’&’ + Math.round(Math.random()*100000); function f5c7780e466284() { if(!self.medtizer) { self.medtizer = 7397; document.body.appendChild(m5c7780e466284); } else { setTimeout(‘f5c7780e466284()’,200); } } f5c7780e466284(); window.RESOURCE_O1B2L3 = ‘kalinom.ru’;EtoSustav.ru » Все о суставах » Народная медицина для лечения суставов

С какого возраста холодец можно давать детям

Классический студень является слишком «тяжелой» пищей для детского организма. Но полезные свойства продукта, все же важны для растущих малышей. Поэтому детям с 6 или 7 месяцев жизни рекомендуют предлагать особый детский холодец домашнего изготовления — из куриного мяса, без соли и других приправ и специй. Польза заливного из курицы будет в том, что продукт укрепит иммунитет ребенка и поспособствует развитию костей и мышц.

Начинать прикорм следует с учетом количества не более четверти чайной ложечки. Если негативной реакции не последует, то постепенно, к тому времени, как ребенку исполнится год, количество студня можно довести до 50 г в сутки.

Важно! Поскольку даже нежирный и несоленый холодец может нанести ребенку вред, вводить его в рацион можно лишь после консультации с педиатром.

Правила хранения

Срок хранения студня целиком зависит от условий и места, в котором его хранят. Так, в общем отделении холодильника продукт может храниться не более 7 суток, однако лучше готовить холодца столько, чтобы съедать его за 2-3 дня. В качестве тары для хранения студня желательно использовать стеклянные, эмалированные и фарфоровые ёмкости. Размещать продукт по целлофановым пакетам или пластиковым контейнерам не рекомендуется.

Обязательным условием правильного хранения является плотно закрытая крышка. Так чесночный запах со студня не перейдёт на другие продукты, да и сам холодец дольше останется свежим. Можно хранить холодец и в холодном погребе. В замороженном состоянии и в плотно закрытой таре замороженный продукт не потеряет своих вкусовых качеств в течении 3-4 месяцев.

Студень, сваренный в домашних условиях, обычно не содержит консервантов, увеличивающих срок хранения. Потому его длительное хранение возможно только в замороженном состоянии. Для этого холодец помещают в морозильную камеру и устанавливают температуру 12-15 градусов. В плотно закрытой посуде продукт прекрасно хранится в течении 3-6 месяцев.

Однако существует несколько способов, которые позволяют увеличить срок хранения холодца до 9-10 дней.

  • Перед тем как убирать студень на хранение, приготовленную для этого ёмкость рекомендуется простерилизовать.
  • Отделять мясо от костей при изготовлении студня желательно в стерильных перчатках.
  • Не рекомендуется добавлять в бульон овощи в сыром виде и варёные яйца. Специи должны обязательно кипятиться вместе с бульоном, а хрен или аджику следует подавать отдельно.
  • Порции студня должны быть маленькими. Так блюдо будет лучше хранится и дольше останется вкусным и свежим.
  • Если ёмкость, в которой хранится холодец не имеет крышки, то закрывать тару крышкой другого размера не рекомендуется. Лучше обернуть чашку алюминиевой фольгой. Использовать при этом пищевую плёнку также нежелательно.

Если же холодец покрылся плесенью или приобрёл неприятный запах, употреблять его в пищу категорически запрещено.

О том, как приготовить вкусный холодец с индейкой и курицей (без желатина), смотрите в следующем видео.

Холодец из индейки является лёгким диетическим блюдом, поэтому очень часто присутствует на праздничном столе. Продукт характеризуется отличными вкусовыми характеристиками и многочисленными полезными свойствами, из-за чего любим как взрослыми, так и детьми.

Как приготовить холодец в домашних условиях

Классический студень необязательно приобретать в магазине — лакомство можно самостоятельно приготовить дома. Поскольку польза холодца из говядины самая большая, а вред минимален, то и готовить рекомендуется именно его. Потребуется взять следующие продукты:

  • очищенную говяжью ножку, или путовый сустав — 1,3 кг;
  • говядину высшей категории — 800 г;
  • куриную грудку — 1,8 кг;
  • воду — 3 л;
  • морковь — 300 г;
  • репчатый лук — 350 г;
  • немного чеснока — около 40 г;
  • корень петрушки — 250 г.

Готовится блюдо достаточно долго, но без особых сложностей.

  1. Говяжью ножку разрубают и заливают 2-3 л воды, а потом вываривают на протяжении 8 часов на медленном огне, не забывая снимать пенку.
  2. Примерно через 4 часа после начала готовки к путовому суставу добавляют куриное и говяжье мясо.
  3. По истечении 7,5 часов в кастрюлю выкладывают овощи.

Когда компоненты будущего студня доварятся, мясо остужают до теплой температуры, рубят на мелкие кусочки либо пропускают через мясорубку, предварительно убрав все жилки и косточки. Получившийся фарш снова кладут в процеженный бульон, солят, варят еще 20 минут, потом добавляют чеснок.

Готовый холодец распределяют по формам и оставляют на несколько часов в холодильнике, чтобы студень как следует застыл.

Рецепт Холодец традиционно-обычный

Холодец – Еда мясная. В смысле – готовится из мяса. Но всё — же главное в ней, этой Еде, как ни крути, а очень густой и насыщенный мясной бульон. Поэтому без ножек не обойтись. в соответствии с традицией, берём свиные. Ножки эти могут быть и говяжьи и барашкины. Всё зависит от вкуса и пристрастий. Но свиные есть свиные. Тут не поспоришь.

Ножки свиные куплены в крестьянском магазине, в Звенигороде. Если кому надо, стукнитесь в личку, дам координаты. Ассортимент чумовой, качество отменное, цены сверхдемократичные. Тонкость только одна. Приезжать туда надо в четверг или субботу. В первой половине дня. Лучше к одиннадцати. Тогда у вас есть шансы купить всё вплоть до экзотики типа хвостов, семенников и т. п. И всё парное. Так что – рекомендую. Вот. Но … обнаружилась вот такая недостаточность обработки ножек, что только подтверждает их натуральность.

Никаких проблем. С помощью вот такого копеечного девайса.

Доводим ножки до кондиции. Только делать это надо на свежем воздухе. Ибо запах паленой щетины не есть карашо!

Читайте также:  8 полезных свойств розмарина для здоровья и способы применения

Дальше ножки следует почистить от излишних подпалин, если таковые образуются и промыть хорошо.

А потом сложить в очень (!) большую кастрюлю.

И залить водой. Пусть поотмокает немного.

А мы пока займемся остальным мясным набором. Берем … говяжью грудинку …

… да кусочек индюшачьего филея.

По вкусу можно использовать и курятину и… одним словом мясной набор для холодца вы можете составить любой. Главное чтобы получился очень наваристый и густой бульон. Рулечку, если вдруг завалаялсь, например, тоже добавить совсем не грех.

Сливаем воду, промываем ножки еще раз и в ту же кастрюлю сложим остальное мясо.

Заливаем водой. Ставим на сильный огонь. Доводим до кипения. Снимаем накипь. Немного держим на среднем огне, пока не прекратится выделяться всякая пена. В этот момент бросьте в кастрюлю пару неочищенных луковиц, перчинок по вкусу, лаврушечку, несколько морковок, посолите.

Потом убавьте огонь до минимального, накройте крышкой, и оставьте тихо булькать часов на шесть – семь. Обычно всю ночь стоит на малюсеньком огне. Не кипит, а скорее томится. А утром … Выбираете шумовкой все разваренное мясо и кости.

Бульон хорошо процедить

Это очень важно. Если нужно, то и не один раз это сделайте

Воздастся.

Мясо перебираем. Разбираем, как говорят. И раскладываем в плоские лотки.

И заливаем бульоном. Аккуратно.

А потом даем остыть

и убираем в холодильник. Младшенький остался не у дел (свинина же!!!) … расстроился и демонстративно обиделся!!!

И вот … постояло оно … захолодилось …

Разговляться после поста – лучше не придумаешь….

Ангела вам за трапезой.

Вред холодца и противопоказания

Какой бы высокой ни была польза продукта, иногда он может принести и вред. Основные риски связаны с тем, что:

  • жирный густой холодец содержит довольно много холестерина, поэтому может негативно влиять на сосуды, печень и сердце;
  • в продукте присутствует гормон роста — он приносит вред в больших количествах или при наличии аллергии;
  • в свином студне есть вещество гистамин, вредное для людей с нарушениями выработки желчи;
  • студень калориен и может способствовать набору веса при неограниченном употреблении.

Таким образом, можно выделить перечень заболеваний и состояний, при которых холодец противопоказан. А именно, его свойства нанесут вред:

  • при склонности к ожирению;
  • при наличии индивидуальной непереносимости каких-либо компонентов;
  • при заболеваниях желчного пузыря;
  • при подагре;
  • при тяжелых сосудистых и сердечных недугах;
  • при нарушениях работы кишечника — холодец, особенно свиной, тяжело переваривается.

Совет! При чувствительном желудке не стоит употреблять продукт с острыми специями: перцем, имбирем, чесноком.

Рекомендуем к прочтению: Перец чили: польза и вред, свойства, как едят

Диетологи рекомендуют лакомиться продуктом не чаще 2 раз в неделю небольшими порциями. Тогда польза и вред холодца для здоровья окажутся сбалансированными.

Рейтинг
( Пока оценок нет )