Польза и вред вина из черноплодной рябины для организма

Вкусные и мясистые плоды декоративного кустарника активно используются кулинарами, но наибольшую популярность они получили в качестве основы для создания вина из черноплодной рябины. Польза и вред напитка давно известны народным целителям. Еще много лет назад его использовали как средство для понижения давления. Последние исследования показали, что это далеко не единственное свойство продукта, его можно применять с самыми разными лечебными целями.

Какими полезными свойствами обладает вино из черноплодки?

Данная ягода даже без обработки считается полезным и питательным продуктом.

Чтобы знать о пользе и вреде черноплодной рябины, рассмотрим ее состав и помощь при лечении различных заболеваний:

Читайте также:  Кладезь витаминов и микроэлементов — икра сазана: обсудим пользу и вред деликатеса

  1. Улучшение свертываемости крови, а также понижение уровня холестерина.
  2. Вино выводит токсины из организма, нормализуя работу ЖКТ.

  3. Черноплодка повышает функцию щитовидной железы и печени.
  4. Из-за большого количества антиоксидантов в составе вина, оно снижает риск развития онкологии.
  5. Большинство людей интересует вопрос, понижает или повышает давление вино из черноплодной рябины? Ответ будет следующим: напиток способен снизить показатели тонометра.
  6. Пектины способствуют быстрому выведению тяжелых металлов.
  7. Укрепление иммунитета, а также снижение симптомов авитаминоза в межсезонье.

Людям с пониженной кислотностью желудка полезно пить вино для улучшения выработки желудочного сока.

Чтобы ягоды обладали заявленной пользой, собирайте их после того, как ударил мороз – во вторую половину октября. Добавление к закваске калины сделает вино полезным при простуде.

Вино из черноплодной рябины

Вкусные и мясистые плоды декоративного кустарника активно используются кулинарами, но наибольшую популярность они получили в качестве основы для создания вина из черноплодной рябины. Польза и вред напитка давно известны народным целителям. Еще много лет назад его использовали как средство для понижения давления. Последние исследования показали, что это далеко не единственное свойство продукта, его можно применять с самыми разными лечебными целями.

Окончание брожения

При концентрации спирта 10-14% об. винные дрожжи погибают. Методом естественного брожения невозможно получить более крепкое вино, для повышения градуса в напиток добавляют спирт.

В большинстве случаев домашнее вино бродит 14-35 дней, далее этот процесс постепенно прекращается. На дне емкости появляется осадок, вино осветляется, а гидрозатвор не пускает пузыри (перчатка сдувается).

Действия: перейти к следующему этапу – профильтровать вино и поставить его на созревание. Конечная цель достигнута.

Ваша оценка:

Состав и польза вина из черноплодной рябины

Черноплодная рябина и без предварительной обработки является довольно питательным и полезным продуктом. В ее составе содержатся практически все витамины, необходимые для поддержания здоровья человека. Богата ягода и минералами, клетчаткой, органическими кислотами. Употребление изделия в терапевтических дозах (не более половины бокала в сутки) позволяет рассчитывать на такие положительные результаты:

  • Снижение артериального давления до оптимальных цифр. Поддержание активной деятельности сердца и сосудов за счет укрепления и повышения эластичности гладкой мускулатуры.
  • Выведение из крови лишнего холестерина, улучшение свертываемости субстанции.
  • Повышение функциональности печени и щитовидной железы.
  • Вино из черноплодной рябины стимулирует выведение токсинов из организма, что позволяет привести в порядок работу органов пищеварения.
  • Обилие антиоксидантов снижает вероятность развития рака.
  • Укрепляется иммунитет, ликвидируются признаки авитаминоза, физического и эмоционального истощения.
  • В плодах черноплодной рябины присутствуют пектины, которые способны выводить из тканей соли тяжелых металлов и радиоактивные вещества. Они же способны действовать по принципу желчегонного средства.

Совет: Открытое вино из черноплодной рябины следует держать в дверце холодильника, при температуре около 10ºС и влажности в пределах 60-80%. Если есть такая возможность, то его следует после каждого приема переливать в емкость меньшего объема, чтобы кислород не разрушал полезные вещества в составе напитка.

  • Вино из черноплодной рябины стимулирует выработку желудочного сока, что может помочь людям с пониженной кислотностью желудка.
  • Напиток нормализует работу нервной системы. Он улучшает настроение, устраняет последствия стресса, признаки переутомления и эмоциональной неуравновешенности.
  • Улучшается состояние кожи за счет того, что ткани насыщаются витаминами и влагой. Лишняя жидкость выводится из организма, что позволяет избавиться от отеков и целлюлита.
  • Ускорение обмена веществ и присутствие в составе напитка только натуральных компонентов обеспечивают плавное снижение веса. Конечно, только при условии внесения соответствующих изменений в рацион.

Читайте также:  Полба — польза и вред для организма, свойства. Как готовить кашу и макароны

Чтобы получить от плодов заявленную пользу, нужно собирать их на пике содержания ценных веществ. Вино получится густым и насыщенным, если готовить его из черноплодной рябины, собранной в октябре, во время первых заморозков. Именно в это время ягодки приобретают сладковатый вкус, а их мякоть становится ярко-рубинового цвета.

Вред вина из черноплодной рябины

Вино, приготовленное из черноплодной рябины, может представлять опасность для организма, как и все алкогольные напитки. Риски будут минимальными, если не превышать терапевтических доз продукта и относиться к нему именно как к лекарственному средству. Одного бокала напитка в день достаточно для получения терапевтических результатов, не сопряженных с вероятностью развития побочных эффектов.

Помимо этого, есть несколько состояний, при которых употребление вина из черноплодной рябины запрещено в любых объемах:

  • Наличие алкогольной зависимости.
  • Сахарный диабет. Несмотря на присутствие в составе вина натуральных сахаров, напиток может провоцировать серьезные колебания уровня глюкозы в крови.
  • Беременность, детский возраст, период грудного вскармливания.
  • Склонность к аллергии. В составе продукта много веществ, которые способны спровоцировать бурный ответ организма.
  • Мигрени. Черноплодная рябина может усиливать выраженность симптомов.
  • Язвенная болезнь желудка и гастрит с повышенной кислотностью.
  • Гипотония. А при гипертонии суточная доза продукта должна быть согласована с лечащим врачом.
  • Тромбофлебит и повышенная свертываемость крови, варикозная болезнь.
  • Запоры.

Не стоит вводить вино из черноплодной рябины в свой рацион на постоянной основе. Лучше пить его курсами, например, по половине бокала через день в течение 2 недель. Повторить подход можно примерно через месяц.

Процесс еще не начался

Не нужно думать, что установка гидрозатвора автоматически означает начало брожения. Вино начнет бродить через несколько дней. Трое суток до начала процесса – это нормально. Срок зависит не только от типа дрожжей, но и от количества сахара, температуры и исходного сырья. Например, популярное в домашних условиях вино из варенья достаточно часто испытывает терпение начинающих виноделов. Для начала переработки сахара дрожжевым грибкам необходимо освоиться в новой среде. Если пузырьки, свидетельствующие о начале брожения, не появились через 72 часа, то действительно в процедуре приготовления вина возникли проблемы. Иногда, если в помещении прохладно, имеет смысл выждать и дольше — 5 дней.

Рецепт приготовления вина из черноплодной рябины

Чтобы приготовить 6-7 л вина из черноплодной рябины нужно взять 10 кг спелых плодов и 5-6 стаканов сахара. Активное влияние напитка на артериальное давление можно снизить, добавив в состав каркаде из расчета 50 г на 10 кг плодов (в этом случае оно будет не опасно и для гипотоников).

Для получения продукта нужно выполнить такие манипуляции:

  • Вымытые и подсушенные ягоды выкладываем в емкость из стекла, нержавеющей стали или эмали. Измельчаем их руками и тщательно размешиваем, добавив весь сахар. Посуду накрываем крышкой и оставляем массу бродить в течение 1-2 недель, регулярно размешивая.
  • Следующий этап начинается после того, как ягоды набухнут и всплывут, а на поверхности массы появится пена. Тогда густую часть нужно собрать и отжать из нее всю жидкость. Жмых выкладываем в отдельную посуду, присыпаем стаканом сахара, заливаем 1 л питьевой воды и отправляем на повторное брожение. Процесс должен занять около 7 дней, нужно следить, чтобы на составе не появилась плесень. Сцеженная жидкость разливается по банкам с гидрозатворами и хранится при температуре не выше 18ºС.
  • Через указанное время жмых опять сцеживаем и выбрасываем. Емкости с первым соком вскрываем, снимаем с него пену и смешиваем со вторым соком. Опять закрываем все гидрозатворами.
  • Настаиваем массу в течение месяца, регулярно снимая с поверхности пену и фильтруя состав. Если этого не делать, в продукте появится осадок, который испортит конечный вкус вина из черноплодной рябины. Со временем жидкость должна становиться все прозрачнее, что указывает на приближение момента ее готовности.
  • Если на каком-то этапе процесс активного бурления угаснет, в заготовку можно добавить по 1 капле нашатыря на каждый литр вина. Это не даст затихнуть реакции брожения.
  • Готовое вино будет прозрачным и достаточно кислым на вкус, поэтому в самом конце работы его нужно подсластить. Для этого берем сахар по вкусу (около 1 столовой ложки на 1 л), помещаем в полотняный мешочек и опускаем в жидкость. Конструкцию полностью погружаем в состав, но она должна находиться как можно ближе к поверхности. Выжидаем неделю и выбрасываем мешочек.

Холодный способ

Известно, что остановить дрожжи можно холодом: тогда они перестанут быть активными, а брожение прекратится. Главное преимущество такой методики — отсутствие изменений во вкусе: искусственно затормозив процесс, вы не испортите напиток. Нужно найти прохладное место, температура в котором никогда не опускается ниже четырех градусов. В противном случае сусло может замерзнуть.

Вариантов здесь несколько: можно соответствующим образом настроить холодильник, поставить вино в подвал либо погреб; в осеннее и весеннее время подойдет и обычный балкон либо лоджия. Установив емкость с напитком в подходящем месте, подождите около двадцати дней. Дальше — известный алгоритм: можно слить готовый напиток с осадка. Важный момент: температура в месте, где вы оставите вино, должна быть стабильной; перепады могут привести к тому, что напиток будет безвозвратно испорчен.

Правила выбора готового вина из черноплодки

Вино из черноплодной рябины можно приобрести уже в готовом виде. Чтобы получить качественный и полезный продукт нужно обратить внимание на такие моменты при его выборе:

  1. От покупки полусладких сортов лучше отказаться. Для их производства обычно применяют низкокачественные материалы и отходы, а также консерванты в большом объеме.
  2. На этикетке обязательно должен значиться производитель, год сбора урожая и дата разлива состава.
  3. Тара должна быть деревянной или стеклянной. Напиток в пластиковых емкостях и картонных коробках годится только для приготовления блюд, но не питья в чистом виде.
  4. После откупоривания бутылки следует понюхать пробку. Если она источает запах плесени или затхлости, вино лучше не пить.

Важно понимать, что вино из черноплодной рябины в первую очередь является народным средством для лечения различных заболеваний. Оно не очень подходит в качестве аперитива или регулярного напитка.

Кит первый: температурный режим

Оптимальной температурой брожения вина считается диапазон 15–25°, для белых вин лучшая температура – 14–18 °С, красных — 18–22 °С. При какой конкретно температуре должно бродить вино – это решает винодел, ориентируясь на поведение сусла и придерживаясь заданных рецептом диапазонов.

Читайте также:  Хлеб без дрожжей. Домашние рецепты. Бездрожжевой хлеб — калорийность и состав. Польза и вред бездрожжевого хлеба

При подборе температуры важен учет других факторов. Сусло богато сахаром, холодное, бутыли некрупные, следовательно, температура должна быть высокой — 20 °C. Сусло кислое, теплое (выше 12 °C), слабо подслащённое – достаточно 15 °C.

При низкой температуре 9–10 °C брожение также возможно, но оно будет более длительным.

Высокая температура (свыше 25 °C) может быть полезна только вначале. Для смеси, в которой уже есть какое-то количество алкоголя, такая температура вредна.

При домашнем изготовлении сложно регулировать температуру. Но есть примеры, когда вино успешно получалось из не очень сладкого малинового варенья, сначала стоявшего при комнатной температуре, а затем выставленного на прохладный зимний балкон.

Состав и калорийность, виды

Интересно, что о лечебных свойствах этого растения в Европе узнали только после того, как об этом узнали русские. Хотя растение добралось до Советского Союза в последнюю очередь из Америки. О составе аронии – научного названия данного кустарника – тоже узнали не так давно. И были приятно удивлены.

Во-первых, рябина – очень витаминный продукт. В ней есть витамины группы В, а также С, А, Е, К, РР и бета-каротин. В ней много и других веществ, среди которых можно выделить: кальций, железо, натрий, фосфор, магний, сахара, крахмал, органические кислоты, клетчатка, бор, фтор, марганец, медь, йод, молибден, пектины, дубильные вещества и т.д.

При таком богатом составе калорийность ягод всего 55 ккал / 100 г. На 80% этой массы приходится вода. Содержание белков – 1,5 г, углеводов – 10,9 г, жиров – 0,2 г.

Сортов аронии довольно много. Ее разводят как в декоративных целях, так и для обильного плодоношения. Среди всего многообразия можно выделить особенно хорошие разновидности этого растения.

Сорт Неро хорошо переносит морозы и может расти в тени. Его плоды порой в два раза больше, чем у других сортов. В нем довольно большое содержание полезных веществ. Сорт Викинг всегда хорошо плодоносит и переживает морозы. Черноокий сорт устойчив к болезням и является чудесным медоносом. Крупные ягоды можно отметить у сорта Хугин. Популярностью пользуются в основном труды финской селекции, но нередко польской, русской, датской, немецкой.

В чём польза для организма?

С 1962 года арония считается лекарственным растением. Ее богатый состав обуславливает невероятную пользу для человека:

  • замедляет процессы старения;
  • нормализует уровень холестерина;
  • выводит из кишечника токсины, шлаки, убирает застойные процессы;
  • снижает артериальное давление, используется гипертониками;
  • имеет легкий мочегонный эффект;
  • подходит для лечения атеросклероза;
  • укрепляет стенки сосудов и поддерживает их здоровье;
  • нормализует работу сердца;
  • препятствует образованию отеков;
  • обладает общеукрепляющим свойством;
  • помогает при гиповитаминозе;
  • используется при проблемах с щитовидной железой, базедовой болезни, тиреотоксикозе и лучевой болезни;
  • повышает кислотность желудка, способствует выработке желудочного сока;
  • является натуральным антисептиком;
  • помогает при нарушениях свертываемости крови и при кровотечениях;
  • предупреждает развитие онкологических заболеваний;
  • связывает и выводит из организма свободные радикалы и тяжелые металлы;
  • стимулирует работу печени;
  • является желчегонным средством;
  • стабилизирует обмен веществ;
  • регулирует нервные процессы;
  • улучшает состав крови;
  • снимает спазмы мускулатуры живота;
  • повышает стойкость к аллергенам;
  • убирает ложное чувство голода.

На основе черноплодной рябины выпускаются медикаменты, а в нетрадиционной медицине есть множество рецептов отваров, настоек, примочек, настоев, чая и т.д. Используются при этом не только ягоды, но и другие части растения.

Черноплодку применяют и в косметологии. Это прекрасный выбор натурального дезинфицирующего лосьона. Ее добавляют в различные кремы, а дома легко приготовить быстрые и питательные маски для лица, шеи, декольте. Они особенно хороши для зрелой кожи. Лучше всего сочетать ягоды с другими компонентами, а еще на их основе можно сделать чудесный рябиновый скраб.

С помощью плодов и частей растения можно ухаживать за ножками и руками, делая ванночки. Встречаются даже рецепты обертываний для похудения с этим продуктом. Если полоскать волосы отваром рябины, можно быстро избавиться от излишней жирности и нормализовать работу сальных желез.

Кит второй: дрожжи

От их количества и активности зависит, насколько правильным и быстрым будет процесс брожения. В свою очередь количество дрожжей обусловлено многими факторами: уже упомянутой температурой, длительностью доступа воздуха к суслу и, наконец, качеством сусла.

Если речь идет о винограде, то виноделы знают, что ферментация сусла из винограда, выращенного на плодородных, богатых почвах, будет более бурной и в то же время ровной. В среднем, чем богаче и «питательнее» состав исходного сырья, тем более активным и быстрым будет процесс брожения.

Качество дрожжей тоже бывает разным. ЧВД (чистые культуры винных дрожжей) ведут себя более активно и ровно, дикие дрожжи более непредсказуемы.

В процессе брожения дрожжевые клетки оседают на дно, блокируя доступ воздуха тем, что находятся в самом низу – образуются инертные зоны, которые замедляют процесс. Ускорить процесс поможет их периодическое помешивание лопаткой, так, чтобы разрушить слои. Для их разрушения достаточно также бросить несколько свежих ягод. Иногда, чтобы ускорить брожение, сусло рекомендуется проветривать, обеспечивая грибкам доступ кислорода на начальном этапе.

Принесет ли вред здоровью?

Черноплодка имеет рядом противопоказаний, касающихся людей с определенными нарушениями или заболеваниями. К ним относятся частые запоры, язвы и гастрит с повышенной кислотностью, гипотония, повышенная свертываемости крови и тромбофлебит. Во всех этих случаях рекомендуется отказаться от продукта.

Отдельно следует вынести вред при аллергии на ягоды или индивидуальную непереносимость. При проблемах с ЖКТ лучше проконсультироваться с врачом перед приемом плодов. Совсем маленьким деткам давать ягоды не стоит, их можно вводить в рацион только после первого года жизни.

Вино, компот, варенье

Читайте также:  Пшеничные хлопья, состав, польза, вред, похудение с пшеничными хлопьями. Пшеничные хлопья – польза и вред Хлопья из цельной пшеницы польза и вред

Конечно, недопустимым было бы не сказать о кулинарном значении ягод. Их с удовольствием употребляют в пищу, особенно после первых заморозков. Тогда они приобретают особую сладость. Лучше всего кушать плоды в свежем виде, но их можно заморозить, высушить или консервировать.

А можно приготовить особенное вино. Это не только вкусный напиток, но и довольно полезный. Его рекомендуют употреблять гипотоникам и людям с нарушениями работы пищеварения. Да и это витаминный комплекс, в котором нуждается организм.

Для приготовления вина нужно 10-12 кг ягод. На 1 кг плодов достаточно 0,5 стакана сахара. Процесс приготовления следующий:

  1. Ягоды следует размять руками или перебить с помощью блендера (мясорубки) и переложить в эмалированную или стеклянную посуду, можно из нержавеющей стали;
  2. Затем нужно добавить сахар. Совсем без сахара вино лучше не делать, оно получается невкусным;
  3. Все перемешать, лучше руками. Накрыть крышкой и отставить в теплое место бродить. Достаточно будет температуры около 25 градусов. На протяжении недели иногда всю смесь следует перемешивать.
  4. Далее руками выбрать и отжать мезгу, можно с помощью марли. Сок процедить и перелить в стеклянные банки, закрыть гидрозатвором. Убрать в темное место с температурой не ниже 18 градусов;
  5. К мезге добавить стакан сахара и литр холодной воды, перемешать, закрыть и отставить снова на неделю в такое же теплое место;
  6. Затем мезгу отжать, но не так интенсивно, как в прошлый раз;
  7. Банку с соком открыть, убрать пенку ложкой, добавить сок из-под мезги. Сделать так со всеми банками, поровну распределив всю массу;
  8. Банки снова закрыть гидрозатвором, убрать в темное место. На протяжении всего брожения (чем дольше вино стоит, тем оно лучше), его нужно периодически фильтровать и снимать пенку;
  9. Вино будет готово, когда станет прозрачным. При необходимости после двух месяцев брожения его можно подсластить и продегустировать. На выходе получится 6-7 литров вина.

Процесс прекратился через неделю? После добавления сахара

Плохая герметичность водного затвора

Гидрозатвор не препятствует выходу углекислого газа из винного сосуда и предотвращает доступ в него кислорода. Большое количество углекислого газа отрицательно влияет на жизнедеятельность дрожжей и создает большое давление внутри сосуда, потому его необходимо удалять.

Наличие в сосуде кислорода способствует размножению вредных микробов. Они могут преобразовать вино в уксус, а также поспособствовать заболеванию вина. Исправный водный затвор гарантирует качественное брожение и сигнализирует о нем.

Многие используют резиновую перчатку, но по качеству она не заменит гидрозатвор.

Действия:

Что можно сделать, если вино перестало бродить? Для начала нужно провести проверку водного затвора на герметичность. Если необходимо, то нанести силиконовую замазку или иной герметик. Не снимать гидрозатвор без необходимости и не устанавливать в первое время брожения.

Не соблюдение режима температуры

Обеспечение качественного брожения нуждается в неизменном температурном режиме при определенном диапазоне:

  1. Падение температуры ниже 10 градусов значительно замедляет брожение и может остановить совсем.
  2. При повышении температуры за 30 градусов, приводит к гибели диких дрожжей, а вот некоторые чистые культурные дрожжи функционируют и при более высокой температуре.
  3. Нормальное брожение вин, протекает при температурах 18-24 градуса.

Такие перепады очень опасны при поздней стадии брожения.

Действия:

  • Создать для вина комфортные условия с постоянной температурой 18-24 градуса.
  • С замедлением брожения удерживать температуру 21 градус.
  • При гибели дрожжей нужно перезапустить процесс.

Переизбыток сахара

Самая большая и распространенная проблема новичков в изготовлении вина. При повышенной концентрации сахара снижается активность дрожжей.

При содержании сахара в сусле 20% (1080—1090 г/дм3) процесс брожения прекращается. Вот и вино может перестать бродить после добавления сахарного песка.

Действия:

  1. Приобрести спиртометр для замера. При превышении содержания сахара 20%, в сусло добавить чистой воды, начать с 15% от общ. количества сусла.
  2. При большой плотности сделать то же самое. Если необходимо, то перезапустить брожение.
  3. В приготовлении десертного или ликерного вина, сахар вносится порциями, 2,4,7,10 дни брожения в одинаковом количестве, предварительно растворив в достаточном количестве бродящего вина.

Повышенный процент спирта

Алкоголь — это консервант. Чем больше спирта в сусле, тем менее активны дрожжи. При количестве алкоголя 12-14%, дикие дрожжи погибают, осаживаясь на дно сосуда.

При отсутствии ареометра и без определения количества сахара в начале процесса, узнать содержание алкоголя в вине сложно.

Но 12-14% спирта ощущается на вкус. Прибавляя сахар нужно рассчитывать и выработку спирта из него. Средняя норма: 1 гр.сахар = 0,5-0,6 мл. спирт.

Действия:

Приступить к осветлению вина, выдерживанию и разливанию в тару. Чтобы увеличить крепость, нужно добавить чистых культурных дрожжей не восприимчивых к спирту.

Процесс завершился

Конец брожения может сигнализировать о завершении процесса. Дикие дрожжи растягивают брожение на 20-30 суток, на культурных дрожжевых грибках процесс идет в разы быстрее. Много значит штамм дрожжей. Большая температура и нужное количество веществ для питания дрожжей ускоряют действие.

Действия:

Убедиться в окончании процесса брожения. Кислый с горчинкой вкус, отсутствие ощущения присутствия сахара, указывают на то, что брожение завершено. Удельный вес вина 998-1010 г/дм3 по ареометру, свидетельствует о готовности к осветлению.

Наличие вредных микробов в сусле

Во многих случаях заболевшее вино сливают в отходы.

Действия:

  1. Применять чистое, стерильное оборудование.
  2. Следить за чистотой рук.
  3. Обнаружив заболевание в начале развития, сусло стерилизовать нагреванием или добавить SO2, внести дрожжи.

Что делать, если вино не бродит, рассказывается на видео:

Интересные факты

Полезно будет узнать и некоторые особенности об этом растении:

  1. Растение может жить до 60 лет;
  2. Черноплодная и красная рябины не являются родственниками;
  3. Мыть руки от сока аронии нужно лимонным соком или кислотой. А вот порошок или мыло только усилят фиолетовый цвет.

Это красивое канадское чудо прекрасно прижилось на отечественных территориях. Ею можно убить сразу трех зайцев: украсить сад, вкусно поесть и подлечиться. А главное – растение будет приносить всю эту радость каждый год стабильно.

Рейтинг
( Пока оценок нет )