Салака польза и вред, изучаем полезные свойства рыбы

Салака, подвид рыбы семейства сельдевых. Длина до 20 см (редко до 37 см — гигантская салака), масса до 75 г. Живет салака до 6—7 лет. Салака отличается от атлантической сельди меньшим числом позвонков (54–57). Это балтийская форма (подвид) атлантической сельди.

Салака — типичная пелагическая рыба, живущая толще воды и питающаяся зоопланктоном, в основном, мелкими ракообразными, но не отказывается и от личинок или мальков рыб. Гигантские стремлинги едят не только салаку же, но даже колючих колюшек.

Салака населяет Балтийское море к востоку от Датского пролива, обитает в воде пониженной солености, встречается иногда и в пресной воде некоторых озер Швеции. Салака — главная промысловая рыба Балтийского моря, дающая около половины всего улова, добываемого в этом водоеме.

Салака рыба мало чем примечательная, однако европейцы ценят ее вкусовые качества, используя салаку для приготовления копчений, жаркого и консерв. В Голландии даже в честь этой небольшой рыбки устраивают ежегодный фестиваль, главным блюдом на котором, естественно, является салака. Так же она является национальным блюдом шведов и финнов. В России салаку больше всего знают именно как копченое блюдо, называемое в некоторых областях просто «копчушка».

Полезные свойства для организма

Рыба обеспечивает человека легкоусвояемым белком, 100 г морепродукта даёт 96% суточной нормы омега-3 жирных кислот.
Чем полезна салака:

Читайте также:  Скумбрия: полезные свойства, противопоказания, польза и вред

  1. Стимулирует организм бороться с вирусами, бактериями, воспалениями.
  2. Нормализует гормональный фон.
  3. Предотвращает развитие эндокринных патологий.
  4. Улучшает работу ЖКТ.
  5. Поддерживает активность головного мозга.
  6. Ускоряет восстановление тканей.
  7. Разжижает кровь.
  8. Предотвращает скопление вредного холестерина, повышение уровня сахара.
  9. Способствует сохранению эластичности сосудов, нормализации давления.
  10. Укрепляет костные ткани.
  11. Улучшает состояние кожи, волос, ногтей.
  12. Поддерживает физическую активность, ускоряет наращивание мышечных волокон.

Здоровому человеку можно употреблять 2–3 раза в неделю по 200 г отварной, приготовленной на пару, запечённой, тушёной салаки. Суточная норма для слабосолёной рыбы — 100 грамм. Есть её разрешено 2 раза в неделю.

Противопоказания, возможный вред

От салаки следует отказаться людям с непереносимостью компонентов, входящих в её состав, и аллергией на рыбу семейства сельдевых. Продукт противопоказан при таких патологиях:

  1. Проблемы с здоровьем, сопровождающиеся отёками.
  2. Сердечно-сосудистые заболевания в острой стадии.
  3. Нарушение работы почек.

Солёная рыба провоцирует задержку жидкости и повышение давления, может осложнить функционирование мочевыделительной системы. Злоупотребление салакой приводит к перенасыщению организма кобальтом и хромом. В небольших количествах эти элементы оказывают пользу, но в случае передозировки провоцируют такие побочные действия:

  • повреждение слизистых;
  • тошноту, рвоту;
  • сыпь на коже;
  • нарушение функций кишечника.

Бесконтрольное употребление салаки также опасно тем, что в ней могут содержаться соли тяжёлых металлов.

Общая характеристика

Салака представляет семейство сельдевых, атлантическую группу и образует вид балтийская сельдь. Внешне мало чем отличается от атлантической селедки, только меньше размером. На фото ниже вы наглядно увидите разницу (на первом фото салака, на втором – атлантическая сельдь).


Сельдь


Салака

Рассмотрим описание и главные признаки вида:

  • вытянутое тело длиной 20-25 см, вес – до 50 г;

ФАКТ: «Самая крупная салака была выловлена в 1959 году в водах Финского залива. Она весила 1,5 кг.»

  • темно-голубая спинка, выпуклое серебристое брюшко;
  • меньше позвонков (54-57) в сравнении с атлантической сельдью;
  • продолжительность жизни 5-7 лет;
  • пелагическая рыба, обитающая в толще воды;
  • питается зоопланктоном, мелкими рачками, личинками, крупные особи могут съедать мелких сородичей;
  • половозрелый возраст – 2-3 года;
  • икрометание происходит в мелких водах ближе к берегу, за один раз самка метает около 10 тысяч икринок, что обеспечивает сохранность популяции.

Это главная промысловая рыба Прибалтики, она составляет около 50% общего улова в этих местах. Промысел балтийской сельди ведется целый год.

Беременным и кормящим

При беременности полезна отварная, запечённая, приготовленная на пару салаку. Рыба помогает предотвратить анемию, снабжает необходимыми для формирования плода витаминами, поддерживает эластичность тканей. Употреблять продукт 2 раза в неделю. От копчёной, жареной и солёной салаки нужно отказаться, так как эти продукты провоцируют отёки, нарушение пищеварения.

Есть рыбу можно через месяц с момента родов. Салака способствует усилению лактации, поддержанию нормального психологического состояния матери, насыщает молоко витаминами и минералами, необходимыми для укрепления здоровья малыша.

Можно ли детям

Салаку вводят в детский рацион с 3-х лет. Рыба умеренно жирная, но в раннем возрасте поджелудочная железа ребёнка может не справиться с расщеплением большого количества липидов. Опасность продукта для малышей заключается и в вероятности появления аллергии. Рыба не костлявая, но детям лучше готовить блюда из филе. Полезна варёная, тушёная, запечённая салака.

Читайте также:  Любопытные факты о кефире, которые убедят вас пить его чаще (1 фото)

Плюсы продукта:

  • предотвращение рахита, укрепление костей;
  • улучшение памяти и способности к восприятию новой информации;
  • снижение риска появления осложнений при простуде, инфекционных заболеваний;
  • нормализация работы ЖКТ.

До 6 лет продукт следует давать 1 раз в неделю по 100 г. Далее порции можно постепенно увеличивать. Слабосолёную салаку вводят в меню с 5–6 лет.

Не сельдь

Статья по теме

Солить или жарить. Как готовить селедку иваси Уважение к селедке настолько велико, что некоторые виды рыб незаслуженно причисляют к этой группе, называя селедками. Самый известный пример –
селедка иваси. На самом деле это дальневосточная сардина. В Советском союзе ее вылавливали в огромных количествах, и запасы иваси истощились. Недавно, после 25 летнего перерыва, промысел иваси открыли. Чаще всего из селедки иваси делают пресервы и консервы, это небольшая нежная рыбка.
На прилавках встречается мелкая серебристая рыба – сосьвинская сельдь. Но это рыбка тугун из семейства лососевых, которую вылавливают в притоке Оби – Сосьве. Чаще всего ее солят в пряном рассоле, как кильку.

Рекомендации диетологов при похудении

Рыба не сжигает жиры, но, по мнению диетологов, помогает худеть. Салака способствует нормализации метаболизма, предотвращает скопление шлаков, быстро утоляет голод, не снабжая человека углеводами. Продукт относится к категории среднежирных, есть его можно 2–3 раза по 200 г.

Для похудения советуют на протяжении 1–3 суток употреблять только рыбу, далее расширить рацион, но оставить её в меню 2 раза в неделю.

Чтобы терять килограммы, нужно учитывать особенности приготовления балтийской сельди:

  • варить, запекать, тушить с овощами;
  • отказаться от добавления в блюда соли и острых приправ;
  • не соединять рыбу с калорийными соусами и гарнирами.

Что можно приготовить из салаки: рецепты

Как говорилось выше, чаще всего данная разновидность морской рыбы применяется для изготовления консервов и пресервов. Они пользуются большой популярностью. Некоторые даже привыкли готовить их в домашних условиях.

Салаку можно использовать для приготовления различных салатов и закусок, она применяется для получения первых блюд, из нее жарят котлеты или просто тушат с овощами. Хорошо сочетается такой продукт с картофелем, репчатым луком, болгарским перцем, томатной пастой.

Шпроты

Для такой закуски понадобится 0,7 кг очищенной рыбы, 1 л воды, 50 г чернослива, 2 ст.л. сухого черного чая, 2 ст.л. соли, около 100 мл растительного масла, лавровый лист, несколько зерен гвоздики и черного перца.

Шпроты из салаки

Сначала нужно приготовить чайную заварку. Для этого листья чая проварить 5 минут, а затем отфильтровать и остудить. В это время в кастрюлю выложить слой салаки. Далее нарезать чернослив и чередовать им и приправами каждый последующий слой морепродукта. В остывший чай добавить соль и перемешать массу до полного растворения этого компонента. Полученной жидкостью залить салаку так, чтобы рыба была утоплена в воде.

Готовить шпроты можно в духовке или на плите. В первом случае посуду с заготовкой отправить в духовку при температуре 200 градусов. После закипания температуру снизить до 120 градусов. При таких условиях томить блюдо в течение двух часов. Если же шпроты готовятся на плите, необходимо лишь уменьшить огонь до минимума и тушить блюдо пару часов.

После этого из кастрюли вылить всю жидкость и добавить в нее растительное масло. При этом оно должно покрывать всю рыбу. Далее снова отправить салаку в духовой шкаф или на огонь. С момента закипания она должна томиться еще четверть часа. После этого шпроты готовы к употреблению.

Читайте также:  Биологически активные добавки (БАД) — что это такое, качество и сертификация, схемы приема, противопоказания

Котлеты

Разделанную на филе рыбу следует пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить луковицу, куриное яйцо, размоченный хлеб, соль и приправы, после чего отварной, полуготовый рис. Из готового фарша сформировать котлеты и выложить их на противень. Заготовки сверху полить томатным соусом с луком и морковью. Теперь котлеты поставить в духовку на полчаса при температуре 180 градусов. Подавать с картофельным пюре, гречкой, перловкой.

Паштет

Необходимые ингредиенты: 0,5 кг копченой салаки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 3 ст.л. майонеза, по 1 щепотке паприки и смеси итальянских трав.

Масло нужно нарезать небольшими кусочками. У салаки удалить головы, хребты, хвостики и потроха. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, нарезать кубиками. Теперь все компоненты соединить в одной миске, посолить и добавить специи по вкусу. Далее блендером перебить составляющие до получения однородной массы. Полученный паштет переложить в баночку.

Уха

Для приготовления рыбного супа понадобится 130 г салаки, 200 г картофеля, 1 луковица, кусок сливочного масла, зелень, специи и сметана для подачи.

Очищенную и промытую рыбу нарезать на кусочки, отварить и вытащить из бульона. Жидкость процедить, после чего в нее высыпать картофель и соль. Массу варить до полуготовности картошки. После этого в блюдо добавить пассерованный лук, а также лавровый лист и другие специи. Блюдо варить до готовности. Перед подачей в тарелку выложить рыбу, а также зелень со сметаной.

Шкара

Для приготовления шкары нужно подготовить 300 г салаки, 1 луковицу, 1 пакетик чая, 1 ст.л. соевого соуса, 30 мл подсолнечного масла, 2 лавровых листа, несколько горошин перца душистого, перца молотого и соли по вкусу.

Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого в миске смешать перец, лавровый лист, соль и залить все это 50 мл воды. Полученную смесь отправить на огонь и варить в течение 4–5 минут, после чего остудить. Заранее приготовить крепкий чай, из расчета 1 пакетик на 100 мл кипятка. Напиток влить в остывший маринад. Сюда же добавить соевый соус.

Лук нарезать полукольцами. Полученное количество поделить на две части. Половину лука выложить на сковороду, а сверху него – салаку. Далее рыбу залить приготовленным раствором. После этого выложить вторую часть лука. Теперь заготовку поставить на небольшой огонь и тушить в течение 50–60 минут. Когда вся жидкость впитается и выкипит, блюдо можно снимать с плиты. Далее рыбу выложить на тарелку и украсить зеленью.

Химический состав, калорийность

При изучении состава салаки было обнаружено, что она содержит незаменимые и заменимые аминокислоты, в числе которых:

  • аргинин;
  • лейцин;
  • лизин;
  • гистидин;
  • метионин;
  • триптофан;
  • глицин;
  • тирозин;
  • аланин.

В 100 г свежей рыбы находятся такие витамины:

  • ретинол (А) — 0,03 мг;
  • тиамин (В1) — 0,12 мг;
  • рибофлавин (В2) — 0,15 мг;
  • пиридоксин (В6) — 0,25 мг;
  • фолаты (В9) — 9 мкг;
  • аскорбиновая кислота (С) — 0,4 мг;
  • альфа токоферол (Е) — 0,7 мг;
  • витамин РР — 4,8 мг;
  • ниацин — 1,7 мг.

Количество микро и макроэлементов в 100 г салаки:

  • фосфор — 220 мг;
  • калий — 210 мг;
  • хлор — 165 мг;
  • сера — 150 мг;
  • натрий — 70 мг;
  • кальций — 20 мг;
  • магний — 20 мг;
  • цинк — 1,35 мг;
  • железо — 1 мг;
  • фтор — 430 мкг;
  • медь — 160 мкг;
  • марганец — 90 мкг;
  • хром — 55 мкг;
  • йод — 50 мкг;
  • кобальт — 25 мкг;
  • никель — 6 мкг;
  • молибден — 4 мкг.

Калорийность свежей салаки зависит от времени вылова — 93–143 ккал. Количество жира — 6–8,3%, белка — 17–20%, углеводов — 0%.

Энергетическая ценность рыбы при различных методах приготовления: Таблица калорийности

Способ приготовленияКкал в 100 гВарка151На пару126–147Запекание140Жарка с маслом210Соление128Горячее копчение152Холодное копчение162–170Вяление274Консервы с маслом165–238Консервы в томатном соусе89–127Шпроты в масле356

Отличия от других рыб

В мясе, икре, печени и молоках морских и речных рыб находятся полезные жирные кислоты, витамины и минералы. Однако среда обитания и предпочтения в питании сказываются на их лечебных свойствах.

Отличия салаки от других рыб:

  1. Килька. Калорийнее, лучше насыщена микро и макроэлементами. Содержит больше витаминов группы В, А. Но склонна к накапливанию ртути.
  2. Сельдь. Превосходит по количеству кальция и витамина D. Оказывает большее воздействие на кости, но уступает салаке по концентрации йода и цинка. Селёдка приносит меньше пользы при нормализации гормонального фона.
  3. Мойва. Содержит меньше белка, больше жиров. Опережает по количеству витамина А в 2 раза, эффективнее для поддержания остроты зрения. Салака в 2,5 раза больше насыщена железом, быстрее помогает устранить анемию.
  4. Сайра. Превосходит по калорийности, содержанию жиров, витаминов В12. Лучше воздействует на активность головного мозга, но менее эффективна при дефиците железа.


Салака


Килька


Сельдь


Мойва


Сайра

Чем отличается цельное молоко от нормализованного

Цельное молоко – это привычный всем продукт, в котором сохранен исходный уровень жиров, белков, углеводов и витаминов, содержавшихся в парном молоке. Это не означает, что оно не прошло никакой обработки. Оно вполне может быть пастеризованным – это избавляет его от патогенных микробов и увеличивает срок хранения.

В нормализованном молоке содержание жира специально меняют по сравнению с исходным продуктом. Причем эти показатели утверждаются отраслевыми стандартами – именно к ним в конечном итоге и приводят процентное соотношение жиров, белков и углеводов. Чаще всего нормализованное молоко является пастеризованным, но применяются и другие методы его обработки, например, стерилизация или сепарирование, при котором жирность продукта повышается искусственным образом.

Польза и вред при различных заболеваниях

Насыщенность витаминами, минералами и жирными кислотами придаёт салаке целебные свойства. Но при патологиях рыба оказывает пользу только при соблюдении правил употребления и приготовления.

Особенности влияния продукта:

Читайте также:  Китайская, или маргеланская редька: польза и вред, лечебные свойства и народные рецепты

  1. Диабет. Салака способна предотвратить заболевание и облегчить его течение. Для снижения уровня сахара и холестерина в крови полезна варёная и запечённая рыба 2 раза в неделю по 200 г. Если патология не осложнена нарушениями в работе сердца, сосудов, почек, разрешено 1 раз в 7 дней употреблять также 100 г слабосолёного продукта.
  2. Гастрит. Рыба способна ускорить восстановление слизистой, снизить вероятность активизации воспалительных процессов. Салаку можно есть в отварном, запечённом, тушёном виде в период стойкой ремиссии по 150 г 2 раза в неделю. При пониженной кислотности также 1 раз в 7–10 дней разрешают малосольный продукт. В период обострения салака запрещена: можно спровоцировать усиление болей, ухудшение работы ЖКТ.
  3. Подагра. При заболевании рыба высокой и средней жирности вредна. Несоблюдение ограничений провоцирует усугубление патологии вследствие переизбытка пуринов в организме. Для насыщения омега-3 жирными кислотами и другими веществами, содержащимися в морепродуктах, лучше использовать витамины и биодобавки из аптеки.
  4. Гипертония. Продукт способствует улучшению состояния сосудов, разжижению крови, помогает нормализовать давление. Пользу приносит только варёная, тушёная, запечённая салака, приготовленная без консервантов, масла и соли. Её можно употреблять 3 раза в неделю по 200 г.
  5. Импотенция. Дневная порция рыбы способна обеспечить 25% суточной нормы цинка, необходимого для выработки тестостерона и нормализации функций половой системы. Мужчинам полезна слабосолёная, варёная, тушёная, запечённая, приготовленную на пару и гриле салака 2–3 раза в неделю.
  6. Йододефицит. Рыба помогает восполнить запасы недостающего элемента. Для предотвращения патологии есть малосольный, варёный, запечённый продукт до 3-х раз в неделю.

Независимо от заболевания необходимо отказаться от консервов и копчёной рыбы. Такие продукты способны спровоцировать обострение заболеваний, формирование осложнений в виде отёков, повышенного давления, нарушения пищеварения.

В каком виде продаётся, как выбрать

В магазинах можно встретить такие типы салаки:

  1. Свежемороженая. При выборе такого продукта нужно обратить внимание на слой льда и внешний вид тушек. Качественная салака ровная, не имеет цветных потёков на тушке и повреждений кожицы, покрыта тонким слоем глазури.
  2. Охлаждённая. Встречается в районах вылова. Хорошая рыба обладает такими признаками: целое неповреждённое тело, упругое мясо, незамутнённые глаза, красные жабры без липкого налёта, морской аромат. Если тушка без головы, лучше отказаться от покупки. Часто верхнюю часть рыбки удаляют, чтобы скрыть признаки порчи.
  3. Копчёная салака на развес или упакованная в коробки. При покупке следует обратить внимание на кожицу и запах. Рыба должна быть золотистого оттенка, не выглядеть пересушенной, иметь лёгкий аромат древесных опилок.
  4. Консервированная рыба. В магазинах предлагают натуральный, обжаренный, копчёный продукт в масле, салаку в томатном соусе, шпроты, паштет с килькой. Рыбу производят под торговыми марками «Морская держава», «Рыбный стандартъ», «Фрегат», «Креон», «5 морей», «The best of Riga», «От Иваныча», «РМ», «Кублей», «Беринг», «Aro». При покупке консервов лучше выбирать продукты, сделанные в районах вылова салаки.
  5. Тушки пряного посола, слабосолёные, солёные. Хорошие рыбины не выглядят заветренными, без повреждений кожи, имеют аромат морской воды и специй. На картинке можно рассмотреть варианты засоленной рыбы.


В Хельсинки, столице Финляндии, ежегодно проводится ярмарка балтийской сельди

Контрольная закупка, салака холодного копчения

На «Первом канале» вышел выпуск передачи «Контрольная закупка», посвящённый проверке качества салаки холодного копчения.

В программе оценивался продукт таких торговых марок:

  • «Aro»;
  • «Каждый День»;
  • «Мореслав»;
  • «Меридиан»;
  • «Томилинская».

Победителя выбирали по нескольким критериям:

  1. Вкус, внешний вид, аромат. Оценку проводили посетители торгового центра. По их мнению, лучшей оказалась копчёная салака от .
  2. Соответствие фактического состава заявленному на упаковке. По ГОСТу при изготовлении рыбы допускается использование консервантов. Их наличие должно быть указано на коробке. Лабораторное исследование выявило, что состав 4 образцов совпадает с информацией на упаковке, кроме продукта под . Производитель отметил наличие консервантов, но по факту их не обнаружили.
  3. Массовая доля жира в продукте. Лидером по этому показателю признана рыба от .

По результатам проверки рейтинг участников выглядит так:

  1. «Aro» — победитель.
  2. «Томилинская».
  3. «Каждый День».
  4. «Мореслав» и «Меридиан».

Вред копчёной и консервированной салаки

Минусы копчёной рыбы для организма связаны с процессом приготовления. При производстве классическим холодным способом салаку до 45 суток подвергают воздействию дыма, при использовании горячего метода — нагревают и одновременно обрабатывают дымом от 2 до 24 суток. За это время рыба пропитывается канцерогенами, выделяемыми при горении.

При использовании классических методов приготовления уровень вредных веществ не превышает допустимые показатели, поэтому рыбу разрешают употреблять 1 раз в неделю. Но для ускорения производства салаку вместо обычного продукта горения подвергают обработке искусственным жидким дымом. В его составе количество вредных фенолов и канцерогенов в несколько раз выше нормы.

Ещё более опасной для здоровья салаку делают консерванты, которыми обрабатывают продукт для увеличения сроков годности. В сочетании с канцерогенами эти вещества провоцируют:

  • онкологию;
  • образование холестериновых бляшек;
  • увеличение уровня сахара в крови;
  • нарушение работы желудка и кишечника;
  • разрушение клеток печени.

Консервы привлекают насыщенным вкусом и простотой использования. Но при обработке рыбы и длительном хранении в банках салака теряет полезные свойства. Причины:

  1. Тушки подвергаются длительному нагреву. При этом разрушаются сложные соединения, простые элементы образуют другие группы, часть из которых вредна для организма.
  2. Для увеличения сроков хранения и улучшения вкуса продукт насыщают жирами, кислотами, солью. Компоненты делают консервы калорийными, провоцируют задержку жидкости в организме, раздражают слизистые желудка и кишечника.
  3. С целью предотвращения быстрой порчи в банки с рыбой добавляют консерванты. Эти вещества убивают вредные микроорганизмы, но и уничтожают витамины, омега-3 жирные кислоты. Некоторые из них стимулируют мутации человеческих клеток, провоцируют рак, аллергическую реакцию.
  4. Отдельные производители обрабатывают жестяные банки веществами, предназначенными для предотвращения разрушения тары. Эти элементы обладают токсическим эффектом: вызывают опухоли, проблемы с сердцем и сосудами, бесплодие, расстройства нервной системы.


Шведский нацпродукт cюрстрёмминг — консервированная квашеная балтийская сельдь


Домашние консервы из салаки
Для сохранения здоровья стоит отказаться от употребления копчёной и консервированной салаки промышленного производства. Лучше приготовить их самостоятельно, но есть не чаще 1–2 раз в месяц.

Где обитает

Этот вид населяет воды Балтийского моря к востоку от Датского пролива. Также она встречается в пресных шведских озерах, хотя предпочитает морские воды с пониженной соленостью.

Живет в стаях, совершает миграции из открытого моря к прибрежному мелководью и обратно. Весной у берега рыба нерестится, летом, когда вода нагревается, она уходит в глубинные места и придерживается среднего горизонта в толще воды. Осенью снова поднимается в поверхностные слои, когда вода охлаждается. А перед началом зимних холодов рыба мигрирует на глубины и опускается ко дну.

Рейтинг
( Пока оценок нет )