Можно ли кушать барсучье мясо. Как приготовить барсука вкусно: пошаговые рецепты с фото

О барсучьем жире и его терапевтических свойствах известно немало, а польза и вред мяса барсука для многих остаются загадкой. Этот продукт очень редко присутствует на столах большинства людей. Полакомиться им удается только тем семьям, в которых есть опытные охотники. Чтобы получить от барсучьего мяса максимум пользы, стоит ознакомиться с некоторыми нюансами. Что касается любителей барсучьего жира, им тоже следует побольше узнать о востребованном народном средстве.

Состав барсучьего мяса

В народе можно услышать разные мнения о качестве барсучьего мяса. Некоторые люди ссылаются на его резкий аромат и специфический вкус, однако мало кто из них знает, как приготовить барсука вкусно (рецепты будут приведены в статье). Если обращаться с продуктом деликатным образом, то блюдо получится очень мягким и приятным на вкус. В большинстве случаев к резкому запаху и подобным неприятностям ведет именно нарушение технологии по обработке и приготовлению мяса. Что касается пользы этого продукта, то он не уступает по терапевтическим свойствам даже известному барсучьему жиру.

Сырое мясо барсука.

Такая польза обусловлена огромным количеством витаминов и микроэлементов, которыми насыщено мясо барсука:

  • витамины E и A – укрепляют иммунитет на клеточном уровне, стимулируют выработку коллагена, который особенно необходим для сохранения красоты и молодости;
  • витамины группы B – являются важными катализаторами обменных процессов, нормализуют в тканях водный баланс и принимают участие в кровообращении (без них мышцы не будут нормально функционировать);
  • витамин K – дефицит этого элемента в организме может привести к ухудшению сворачиваемости крови;
  • ненасыщенные жирные кислоты – положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, не дают изнашиваться перегородкам и стенкам сосудов.

Стоит отметить, что в мясе барсука соотношение всех вышеперечисленных элементов хорошо сбалансированно, поэтому не стоит опасаться гипервитаминоза или перенасыщения организма микроэлементами.

Читайте также:  Для чего назначают уколы Комбилипен, и как их правильно применять?

Вред мяса и жира барсука

Химический состав мяса барсука сбалансирован настолько, что вреда человеку он не приносит, даже если употреблять его в больших объемах. Но здесь есть другая опасность — существует риск заражения гельминтами и инфекционными заболеваниями. Дикие животные нередко являются переносчиками серьезных, в том числе и опасных для жизни, болезней.

Что касается барсучьего жира, то существует ряд противопоказаний к его внутреннему и наружному применению:

  • хронические и острые заболевания поджелудочной железы, почек, печени;
  • камни в почках и желчном пузыре;
  • хронический панкреатит;
  • детский возраст до 3 лет;
  • склонность к дерматитам и аллергическим реакциям.

При всех положительных свойствах барсучьего мяса и жира нужно учитывать их специфику. Мясо не следует употреблять постоянно. Это деликатес, который наиболее полезен и приятен в небольших терапевтических дозах. То же касается и жира. Его следует принимать только при наличии показаний или с профилактической целью.

Если барсучье мясо приходится добывать самостоятельно или приобретать у охотников, то жир лучше покупать в аптеке. Это гарантирует его глубокую очистку и высокое качество. В случае появления любых необычных реакций на употребление продуктов, необходимо обратится к врачу, чтобы исключить вероятность негативных последствий.

Факторы, влияющие на пользу

Прежде чем начать разбираться с тем, как приготовить барсучье мясо, сначала необходимо узнать о некоторых факторах, которые оказывают влияние на его терапевтические свойства и гастрономические особенности. Например, максимальную питательную ценность продукт будет иметь в осенний период. В это время года зверек запасается жировыми запасами на зиму, поэтому мясо будет обогащено полезными веществами. Если охотник добыл барсука весной, то его мясо и жир практически не будут нести терапевтических свойств, поскольку в них не содержится практически ничего полезного.

Польза барсучьего жира

Правильно приготовленный барсучий жир совсем не напоминает по вкусу и текстуре говяжий, свиной или бараний. И все же он применяется исключительно как лекарственное средство. Вот только некоторые положительные свойства продукта:

  • Улучшаются обменные процессы, нормализуется пищеварение. Организм получает ферменты, синтез которых замедлен или нарушен из-за неправильного питания.
  • Укрепляется иммунитет, организм не так остро реагирует на вирусные и бактериальные инфекции.
  • Стимулируются восстановительные процессы, быстрее затягиваются раны.
  • Улучшается работа сердца, укрепляются стенки сосудов. Нормализуется состав крови, снижается риск формирования атеросклеротических бляшек и тромбов.
  • Налаживается синтез гормонов.
  • К лучшему меняется качество волос, ногтей и кожи. Замедляется физиологическое старение.

Тушеное барсучье мясо

Барсучий жир можно прописать себе и самостоятельно, но только в качестве профилактического средства, при отсутствии проблем со здоровьем. В случае наличия каких-либо заболеваний его применение необходимо согласовать с лечащим врачом. Не рекомендуется давать барсучий жир детям до трех лет.

Факторы, влияющие на вкус

Барсучье мясо будет обладать неприятным вкусом, если для поимки зверька использовались капканы или петли. Дело в том, что из-за длительных мучений мясо приобретает ненужную плотность, также появляется специфический запах. Если вы хотите избежать такого результата, то используйте для охоты на барсука ружье, заряженное мелкой дробью, или арбалет.

Если для поимки барсука использовались легавые, то тушка может изрядно пострадать. Даже если качество шкуры для вас не играет большой роли, зубы собаки могут оставить немало следов на мясной части. Повреждение мочевого или желчного пузыря чревато тем, что на волокнах окажутся ненужные элементы. Чаще всего именно из-за этого страдают вкусовые характеристики барсучьего мяса, а также снижается его терапевтическая полезность.

Транспортировка тушки и разделывание

Если охотник потратит слишком много времени на транспортировку или хранение барсучьего мяса, то оно приобретет жесткую консистенцию даже после термической обработки. Чтобы этого не произошло, учитывайте данный фактор во время охоты или при покупке тушки на рынке. К сожалению, установить свежесть продукта без должного опыта будет достаточно проблематично.

Мертвый барсук.

Если вы решили разделать тушку самостоятельно, то необходимо совершать все действия с большой осторожностью. Особое внимание стоит уделить паховой области. Сделать это нужно как можно скорее после забоя животного. Если вы затянете с этим процессом, то мясо приобретет довольно неприятный вкус.

Безотходный зверь

Как и в истории с пресловутыми кроликами, барсук «делится» с человеком несколькими своими продуктами. Помимо довольно малоценной с точки зрения меховой промышленности шкуры (но в то же время умелые руки таксидермиста могут превратить ее в очень красивый коврик, идеально вписывающийся в охотничий интерьер), с добытого зверя можно получить до 10 кг жира (разумеется, абсолютное большинство наших читателей хоть раз да слышали о его чудодейственных свойствах) и столько же мяса. Барсучий жир довольно неплохо изучен, его состав представляет собой комплекс витаминов и микроэлементов. В большом количестве он содержит витамины А, Е, К, всю группу В, а также полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6).

Обоняние — главный кормилец

Читайте также:  Коэнзим Q10: польза и вред, как правильно принимать добавку

В народной медицине барсучий жир рекомендован для применения как внутрь, так и наружно при целом ряде заболеваний. Им лечат гнойные процессы — угри, фурункулы, карбункулы, флегмоны и абсцессы, долго не заживающие трофические язвы и пролежни, его же назначают при экземах, псориазе, дерматитах. Пьют барсучий жир в период лечения воспалительных заболеваний дыхательной системы — острых и хронических бронхитах, плевритах, туберкулезе легких (в закрытой форме), пневмониях. Также внутрь его принимают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта — хронических гастритах, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, при болезнях крови и кроветворных органов, закупорке вен, васкулитах, тромбофлебитах.

А зубки-то серьезные

При этом барсучий жир известен и официальной медицине, хотя она и не рассматривает его на сегодняшний день как лекарственный препарат, а лишь как биологически активную добавку (БАД). Точнее говоря, больше известны его противопоказания. Барсучий жир противопоказан при индивидуальной непереносимости его компонентов (аллергии), заболеваниях печени и желчевыводящих путей в стадии обострения, также противопоказан беременным и кормящим женщинам. Его нельзя применять при открытой форме туберкулеза, при открытых язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите. Запрещено давать барсучий жир внутрь детям в возрасте до трех лет, как и мазаться им при повышенной температуре тела. Да и в принципе, как и любой другой БАД, его ни в коем случае нельзя применять в виде монотерапии — тем более для лечения таких опасных заболеваний, как туберкулез; акцент всегда должен ставиться на препараты с доказанной эффективностью. Поэтому БАДы, если противопоказаний нет, — пожалуйста, но только как вспомогательные средства. Такова точка зрения официальной медицины и лично моя. Редакция, если вдруг что, ответственности не несет. Теперь о деликатесном мясе барсука. Ему приписывают все полезные свойства жира этого животного. «Возвращает радость жизни, поднимает потенцию…» Или это не сюда?.. Ладно, непринципиально. Мясо как мясо — есть можно. Существует целый ряд способов приготовления барсучатины. Ее тушат, варят, запекают; а вот жарить не рекомендуется. Подробные рецепты можно найти во Всемирной сети, тут на них, пожалуй, останавливаться не будем.

Кроме бешенства и трихинеллеза, барсук может переносить еще и… туберкулез!

Особое внимание (если уж вам приспичило использовать барсучью тушу как пищевой объ ект) придется уделить разделке. Как и у всех куньих, под хвостом у барсука находятся хорошо развитые параанальные железы, скрытые кожей. Разделку добытого барсука необходимо начинать с вырезания этих самых желез, и желательно — с запасом прилегающих тканей, ведь даже капля их секрета, попавшая на мясо, испортит всякое желание отведать нежной барсучатины. К тому же продолжить разделку сможет лишь обвальщик с о-о-очень сильным насморком. Барсучата любят резвиться днем около норы Теперь о возможном неприятном сюрпризе, связанном с мясом барсука. В связи со всеядностью этого хищника, а точнее — в связи с немалой долей, которую в его рационе составляют мышевидные грызуны и падаль, мясо барсука очень часто бывает заражено трихинеллезом. Сильнейшие аллергические реакции с поражением сосудов и суставов, отеки, сильные мышечные боли и огромное количество различных осложнений ожидают человека, отведавшего недостаточно обработанное термически мясо, в котором между волокон спрятались микроскопические личинки трихинелл. Да и при тяжелой форме этого заболевания смертность может достигать от 10 до 30%. Поэтому перед употреблением в пищу барсучатины ее в обязательном порядке нужно проверить на трихинеллез у ветсанэкспертов на любом рынке, где есть мясной отдел. Ну, или вообще отказаться от идеи употребления в пищу барсучьего мяса. От греха подальше.

Жареный барсук

После того как вы убедитесь в качестве мяса, можно приступать к процессу приготовления. Первый рецепт будет связан с жаркой барсука на сковородке. Вам также понадобятся следующие приспособления:

  • ложка;
  • котел;
  • терка;
  • нож;
  • кастрюля.

Список необходимых ингредиентов выглядит следующим образом:

  • мясо с тушки молодого барсука – один килограмм;
  • картофель – пять штук;
  • лук шалот – две головки;
  • репчатый лук – две головки;
  • подсолнечное масло – используется для смазки сковороды;
  • масло сливочное – 70 грамм;
  • тыквенное масло – по вкусу;
  • морковь – одна штука;
  • корень петрушки и сельдерея – по вкусу;
  • пастернак, фенхель, цикорий – по вкусу;
  • китайская капуста – один вилок;
  • брюссельская капуста – двести грамм;
  • брюква – одна штука;
  • вода;
  • соль – по вкусу.

Для начала займемся разделкой мяса и выпотрошим тушку. В процессе необходимо удалить большую часть барсучьего жира, поскольку он может придавать блюду неприятный запах. Стоит отметить, что мясо старого барсука может быть достаточно жестким, поэтому его рекомендуется не использовать. Выбирайте на рынке только тушки молодых и здоровых барсуков.

Жареная отбивная.

После этого переходим к нарезке мяса. Лучшим вариантом будет разделить его на мелкие кусочки, после чего обжарить на растительном масле до золотой корочки. Добавляем в сковороду нарезанный лук, морковь и картофель. Овощи должны лечь толщиной около двух сантиметров. Для придания мясу барсука нежности можно добавить в качестве одного из ингредиентов брюссельскую или китайскую капусту. Солим мясо, после чего тщательно все перемешиваем. Все остальные ингредиенты (брюква, цикорий, тыквенное масло и т.д.) добавляются строго по желанию кулинара. Блюдо с овощами должно тушиться не менее 15 минут. Подается на стол с добавлением тертой веточки фенхеля или пастернака.

Особенности приготовления

На полезные свойства и вкус барсучьего мяса влияет способ его приготовления. Если его правильно приготовить, то на вкус оно будет практически таким же, как говядина.

Чтобы приготовить барсука, нужно правильно распотрошить тушку. В процессе разделки тушки следует удалить весь жир, поскольку именно он имеет неприятный специфический запах.

Разделка туши

Важно! Мясо старого животного твердое, поэтому чтобы его вкусно приготовить, нужно использовать только мясо молодого барсука.

По мнению опытных охотников и кулинаров и охотников, мясо лучше обрабатывать следующими способами:

  • отваривание. Тушку разделать на небольшие куски и отварить с овощами в подсоленном бульоне до готовности. Время варки зависит возраста животного. Мясо будет готово, когда будет легко разделяться на волокна;
  • тушение. В этом случае необходимо использовать различные овощи. Они идеально сочетаются с барсучьим мясом и наполняют его пикантным вкусом. Время обработки может быть 1,5-2,5 часа;
  • запекание. Можно приготовить таким способом много блюд, кроме того, приготовление таким методом считается самым полезным для здоровья, так как именно при запекании максимально сохраняются полезные свойства продукта. Чтобы мясо не получилось сухим, нужно использовать «рукав», тогда блюдо будет сочным и мягким. Прежде чем отправлять продукт запекать, его можно 2-4 часа подержать в маринаде.

Барсучье мясо не рекомендуется жарить, поскольку во время такой обработки оно теряет все полезные свойства и насыщается канцерогенами. Помимо этого, его вкус и текстура портятся.

Читайте также:  Йодомарин: инструкция по применению взрослым и детям

Суп из барсука

Кто откажется от жирной осенней похлебки, да еще из такого экзотического мяса? Тем более что для приготовления такого блюда понадобится не так много ингредиентов, как в предыдущем рецепте. Большинство из них можно приобрести на любом рынке по доступным ценам.

Суп с мясом.

Итак, нам понадобятся:

  • мясо зверька – около четырехсот грамм;
  • сливочное масло – сто грамм;
  • морковь – одна штука;
  • оливковое масло – сто грамм;
  • картофель – четыре штуки;
  • лук шалот – одна штука;
  • петрушка и сельдерей (корень) – по вкусу;
  • пекинская капуста – пол вилка;
  • цикорий – пол чайной ложки;
  • йодированная соль – по вкусу.

Нарезаем вышеперечисленные ингредиенты и обжариваем мясо барсука с добавлением растительного масла. Рекомендуется добавить щепотку цикория для того, чтобы придать блюду пикантность вкуса. Овощи должны быть нарезаны кольцами. Как только мясо поджарится, кидаем все ингредиенты в кипящую воду. Можно дополнительно растопить небольшой кусочек натурального сливочного масла и добавить его в суп для более нежного вкуса. Бульон варится около 17 минут, после чего его можно подавать к столу.

Внешний вид

Барсук – животное, которое обладает длинным телом, плавно сужающимся к голове. Взрослые особи способны вырастать до 90 сантиметров и набирать вес порядка 25 килограммов. Зверьки обладают короткими, массивными конечностями. Такие лапы позволяют барсукам свободно передвигаться по самой различной местности. Подушечки пальцев венчают тупые, достаточно длинные когти, которые дают возможность животному создавать вместительные норы глубоко в грунте.

Мех барсука имеет не однотонный окрас. Шерсть на туловище зверька обладает серовато-черным оттенком с серебряным отливом. Голова у барсука белая с черными параллельными полосами, которые отходят от мордочки к шее.

Рагу с барсуком

Одно из самых вкусных и питательных блюд, которое отличается приятным ароматом благодаря необычным ингредиентам в составе. Такое угощение идеально подойдет для праздничного застолья или семейного ужина. Порадуйте своих близких чем-то действительно экзотическим и неповторимым!

Мясное рагу.

Для приготовления рагу нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо молодого барсука – один килограмм;
  • лук шалот – две головки;
  • подсолнечное масло – для обжарки;
  • картофель – пять штук;
  • ананас – половина плода;
  • морковь – одна штука;
  • брюква – одна штука;
  • мед – сто грамм;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • вода.

Перед приготовлением необходимо обязательно вымочить мясо барсука в холодной воде в течение десяти часов. После этого необходимо нарезать тушку на маленькие кусочки и бросить в котел с кипящей водой. После варки обязательно слегка обжариваем продукт на медленном огне до золотистой корочки.

После приготовления мяса добавляем в сковороду остальные ингредиенты: картофель, брюкву, морковь. Для придания блюду праздничного вида необходимо дополнительно добавить мякоть ананаса. Однако в этом случае солить мясо не нужно. Лучше посыпьте его сахаром или полейте сладким медом. Для этой цели лучше всего использовать горчичный мед. Так мясо барсука приобретет более пикантный и немного терпкий вкус.

Давайте познакомимся!

Барсук обыкновенный — зверь довольно примечательный. Это один из самых крупных представителей семейства куньих: так, вес отъевшегося перед спячкой взрослого самца может достигать более двух пудов — около 34-36 кг! Также барсук — единственный из куньих, кто впадает в зимнюю спячку. Строение его тела как типично норного животного напоминает обращенный вперед клин. От заостренной морды с черной «бандитской» полумаской по бокам головы, через слабовыраженную шею, тело плавно увеличивается в диаметре до «пятой точки», где заканчивается пусть и не очень длинным, но тем не менее хвостом. Также обращают на себя внимание очень крепкие зубы и длинные, хоть и не острые (поскольку приспособлены в основном для рытья земли) когти. Длина тела этого зверя доходит до метра. Его грубый серебристо-серый мех выглядит красиво, но промыслового значения не имеет. Осенью перед зимней спячкой животное нагуливает толстый слой подкожного жира. В Украине обитает европейский подвид барсука обыкновенного. Распространен он повсеместно — хоть, разумеется, не везде его плотность одинакова. Водятся барсуки главным образом в смешанных лесах, но не избегают и хвойников, а также степных регионов нашей страны. Свои выводковые норы роют в сухих склонах оврагов, заброшенных карьеров, песчаных холмов. Такие длинные когти в Украине только у барсука

Одним из необходимых условий для обустройства жилища будет наличие водоема неподалеку от выбранного места. Неподалеку — это несколько сотен метров, водоемом же может быть даже просто небольшое лесное болотце. В удачном месте барсуки живут из поколения в поколение, выкапывая до нескольких десятков входов-выходов и вентиляционных отверстий. Специальные исследования показали, что возраст некоторых барсучьих «городищ» датируется несколькими сотнями, а особенно крупных по площади — даже тысячами лет. Вообще, отношение к своему жилищу у барсуков очень серьезное. Подстилка гнездовых камер в виде сухих листьев регулярно меняется, есть специально отведенные для испражнения места — уборные, предусмотрена вентиляция, «спальня» располагается под водоупорным слоем грунта — чтобы на голову не капало. В общем — «все, как у людей».

Нора может быть и рядом с водой

Барсук хоть и хищник, но всеяден. Конечно, при наличии выбора он всегда предпочтет пищу животного происхождения. Поскольку ловкостью природа его обделила, то основными кормовыми объектами барсука являются черви, насекомые и их личинки, улитки, лягушки и другие земноводные, змеи, яйца и птенцы наземно гнездящихся птиц, мышевидные грызуны, зайчата, падаль наконец. При этом он с удовольствием поедает фрукты и ягоды, арбузы и дыни, клубни картофеля, грибы, желуди, орехи. В общем, товарищ с голодухи не пропадет! Как уже отмечалось, в теплое время года барсук нуждается в воде. Основная суточная активность у этой «куницы-переростка» приходится на ночное время. Впрочем, иногда его можно застать на поверхности и в светлое время суток: утром — первые час-полтора после рассвета, и вечером — где-то за такое же время перед закатом. Довольно интересная история у этого зверя с размножением. Так, у разных самок барсука течка происходит в абсолютно разное время года; поэтому беременность может длиться от девяти месяцев при летнем оплодот ворении и до 14 — при зимнем. Обусловлено это еще и тем, что вынашивание потомства у этого зверя имеет довольно продолжительную латентную стадию, во время которой плоды не развиваются. Еще примечателен тот факт, что уже через несколько дней после рождения детенышей (их обычно от двух до шести) мама-барсучиха может быть снова готова к оплодотворению.

Барсук в духовке

Многих людей интересует вопрос: «Как готовить барсука в духовке?» И не зря! Ведь так мясо получится очень ароматным и вкусным. Перед приготовлением барсука в духовке разделанное и нарезанное мясо необходимо вымочить в сухом вине в течение нескольких часов. После этого кусочки натирают различными приправами и специями и заворачивают в фольгу. Нагреваем духовку до 230 градусов и запекаем в ней нашего барсука в течение четырех часов.

Барсук в духовке.

Советы по приготовлению и употреблению

Как уже говорилось выше, важна технология приготовления блюда. Опытные повара и охотники советую готовить барсучье мясо следующими способами:

  1. Отваривать. Тушка животного разделывается на небольшие куски и варится в слегка подсоленном бульоне с овощами до состояния готовности. При этом время на отварку мяса может различаться. Оно зависит от возраста барсука и размера кусочков. Варить нужно до того момента, пока волокна тканей не начнут с легкостью отделяться друг от друга. Бульон же получается очень жирным и в нем практически отсутствуют питательные вещества, поэтому в пищу его употреблять не рекомендуется.
  2. Тушить. Вместе с мясом готовятся овощи. Они отлично сочетаются с ним и позволяют его вкусу полностью раскрыться. Время приготовления составляет от полутора до трех часов, в зависимости от тех же факторов, что и для варки. При этом большая часть веществ разрушается в процессе приготовления, поэтому на пользу от тушеного мяса рассчитывать не стоит.
  3. Запекать. Чтобы блюдо получилось не слишком сухим, лучшего всего использовать специальный рукав, поскольку даже в фольге мясо высушится. При запекании лучше всего добавить специи и травы, а перед тем, как мясо отправится в духовку, его можно вымочить в маринаде.

Барсучье мясо не желательно обдавать паром, поскольку получится очень сухое и жесткое блюдо, а также теряется большая часть полезных микроэлементов.

Также не рекомендуется жарить. Как и в случае с отпариванием, теряются полезные вещества, а также есть риск того, что останутся болезнетворные элементы.

Котлеты из барсука

Если вы хотите приготовить котлеты из барсука в духовке, то мясо необходимо вымачивать не в вине, а в уксусе. Такая процедура проводится в течение двенадцати часов с периодичной сменой уксусной эссенции. Это очень важно делать для того, чтобы мясо барсука стало мягким и нежным. Лучше всего приготовить рубленый фарш, поэтому рекомендуется использовать не мясорубку, а электрокомбайн. Так котлеты не потеряют много сока в процессе запекания. После этого процесс приготовления ничем не отличается от готовки обычных котлет из свинины. Добавляем в фарш яйцо, сало, а также кусочек батона, вымоченный в течение нескольких секунд в молоке. Противень смазывается подсолнечным маслом. Разогреваем духовку до 250 градусов и запекаем в ней котлеты в течение часа.

Котлеты из мяса барсука.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )